口水鸡的做法？
口水鸡是四川的一道传统特色菜肴 ，隶属于川菜系列，是一道凉菜 ，因其佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，而深受广大民众的喜爱。
今天就给大家分享这道口水鸡的详细做法，喜欢自己动手的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
准备洗净的鸡全腿两个放入盘中，也可以用整只鸡来做。
生姜一小块切成姜片，装入盆中，再放入一个小葱结，几粒花椒和两粒八角。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：
起锅烧水，下入葱姜和大料，加入料酒10克去腥，食盐10克搅拌化开，用来增加食材的底味。
等水烧开后，下入鸡腿，焯水5秒捞出，放入凉水中过凉5秒钟，再捞出放入热水中，这样反复交替3次，这一步是为了使鸡肉更加紧实。
继续放入锅中煮沸，再倒入小锅中，把水烧开关火，盖上盖子焖15分钟即可。
准备生姜一小块，切成姜末，放入小盆中，大蒜两粒切成蒜末，和姜末放在一起。
小葱一根切成葱花，放入盆中。
炸好的花生米一小把，用刀压碎，放入盆中。
在装姜蒜末的盆中，加入白芝麻5克，生抽10克，陈醋5克，辣鲜露5克，白糖1克提鲜，食盐0.5克，红油10克，用筷子搅拌均匀，再加入少许高汤备用。
准备一个小盆，放入一个冰块，加入两勺清水。
15分钟过后，捞出鸡腿放入冰水中过凉，这一步是为了使鸡皮吃起来更脆，10分钟过后，取出过凉后的鸡腿，放在干净的菜板上。
用刀剁成小块，摆入盘中，再浇上刚才调好的料汁，撒上少许花生碎和葱花，即可上桌食用。
好了，这道香辣开胃又下饭的口水鸡就做好了。
下面是所用到的食材和调料：
食材：鸡腿或整鸡，小葱，花生碎，生姜，大蒜，花椒，八角，白芝麻，高汤
调料：食盐，料酒，白糖，生抽，陈醋，辣鲜露，红油
口水鸡怎么做啊。
这道酸辣口水鸡味道很不错，你也试试！
酸辣口水鸡的做法
主料main
三黄鸡半只 青红杭椒各1个 葱姜蒜适量2人份
辅料others
料酒15毫升 蚝油10克 生抽15毫升 辣椒油10毫升 白糖5克 梁汾五年老陈醋45毫升
步骤step
1
锅里放入可以浸没过鸡身的冷水，加入姜片、葱结和料酒。大火煮开后，转中大火煮8―10分钟左右，中途用筷子把鸡翻个身。时间到关火不要开盖，让鸡在锅中继续焖25分钟左右。旦闹（鸡最好选用三黄鸡，这种鸡肉质比较细嫩，适合做口水鸡。）
步骤step
2
把鸡捞出先用冷水过一下，然后放入装有冰水的容器里浸泡5分钟左右。（事先把烧开的水冷却后，放入冰箱里先冷冻好冰块。冰水浸泡这样处理的鸡肉质紧致，鸡皮脆韧好吃。）
步骤step
3
青红杭椒切圈，蒜瓣切唯和末放入碗中。
步骤step
4
调入蚝油10克、生抽15毫升、辣椒油5毫升和白糖5克。
步骤step
5
舀入适量鸡汤。
步骤step
6
再加入陈醋45毫升。
步骤step
7
将调味汁搅拌均匀。
步骤step
8
鸡切块摆盘。
步骤step
9
淋上酸辣调味汁即可。
酸辣指迟盯口水鸡的成品图
健康功效
料酒:活血化瘀、活血化瘀
醋:活血化瘀
香菜:活血化瘀
食材用料
粟米鸡 1只(2盘)
姜丝 少许煮鸡
葱段 少许煮鸡
盐 1调羹煮鸡
料酒 2调羹煮鸡
生抽 4调羹凉拌
料酒 1调羹凉拌
醋 1调羹凉拌相克食物
糖 1调羹凉拌相克食物
麻油 1调羹凉拌
味精 1小勺凉拌相克食物
胡椒粉 点点凉拌
五香粉 点点凉拌
姜蒜末 少者宴许凉拌
红指椒 少许凉拌
香菜 少许凉拌相克食物
芝麻 少许凉拌相克食物
熟花生仁 少许凉拌
食用油 5调羹烧油
花椒 几粒烧油
八角 1颗烧油
干辣椒末 少蠢乱许烧油
口水鸡的做法
1.将鸡冲洗干净切去赘肉
2.切些姜葱塞到鸡肚里
3.再摸1调羹盐包上保鲜膜放入冰箱腌制2小时
4.将凉拌的材料预备好
5.烧开一锅水切些姜丝放下料酒和小勺盐
6.拎起鸡的两腿跟将鸡下水拎起弄个两三次再将鸡整个放入锅中盖盖小火焖煮10分钟再关火焖15分钟
7.到点捞起放入冰水中浸泡(个人觉得自家吃控干晾凉吃益点所以没放冰水里）
8.剁了大半只鸡浇上汁水撒上花生碎
9.炒下八角辣椒末和花椒粒倒入食用油烧开
10.浇上烧好的辣椒油放上香菜和芝麻即可使用
用手机看这道菜做法
小贴士
想要鸡吃起带嫌档来又嫩又滑得小火煮10分钟关掉火焖15分钟再泡冰水至完全冷却。(个人认为如自家吃最后无需泡冰水，无益！自然冷却好点）
口水鸡是四川省的一道传统名菜，属于川菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩察或爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大卜腔限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有型没衫的香型和滋味。
口水鸡这笑森样做才好吃竖升樱，简单三步就余丛能搞定，看着就流口水了
麻颤卜裤辣鲜香的茄简口水鸡，看着就弊逗让人馋涎欲滴
