一、石斑鱼可以冷冻起来吗
石斑鱼可以冷冻保存，不过冷冻时间过长可能会导致肉质下降，尽量不要长时间冷冻保存。石斑鱼要先去鳞、去鳃、去内脏以后才可冷冻保存，在零下18°C以下可以保存1-2年左右的时间。
二、清蒸石斑鱼的做法 最正宗的做法
清蒸石斑鱼的做法步骤如下：
步骤一：
石斑鱼比较凶猛，先捞出再锤晕再上称，再刮鳞开肚去内脏剪去腮。用小刀刮去鱼表皮的黏液，再去除腹部的黑膜和残留的内脏，用清水多次冲洗表面黏液，再用厨房纸擦去水分。
步骤二：
两面各三刀，浇料酒，撒一一丢丢盐。鱼肚放姜片腌制一会。也可以纵向沿着背鳍给鱼开背，让鱼立起来摆盘。
步骤三：
腌制的同时将仔姜切细丝，小米辣切细丝，香葱手撕细丝泡水成卷。鱼身放姜丝葱丝。
步骤四：
蒸锅水烧开，蒸鱼盘上放厚姜片，将鱼放蒸鱼盘上。放入蒸锅，大火8分钟，端出蒸鱼盘夹去鱼身鱼肚的所有姜片葱丝。
步骤五：
给爆花的鱼身上铺上仔姜细丝、小米辣细丝、香葱卷，沿着蒸鱼盘边缘淋上蒸鱼豉油，再浇上热油～越鲜活的鱼在蒸制后爆花越厉害，这样鱼肉也更加鲜嫩爽滑。
清蒸石斑鱼注意的几点：
1、要用专用微波炉的保鲜膜来封住盘子，但不要完全封住，留一小口透气，这和平时蒸食物的原理是一样的。
2、调味料要均匀的洒在鱼身上，和鱼一起蒸，微波出来后即可。也可以按平时蒸鱼的方法，只抹一点盐，出锅后再另外洒调味料。
3、蒸鱼的时间不宜过长，象这种小石斑鱼，一条大约100多克，微波高火5分钟足矣，如果时间过长，鱼肉会变老，就没有鲜嫩的感觉了。如果鱼是大条的，可以加多一分钟，按自家的微波炉的火力而定。
三、清蒸石斑鱼的正宗做法
清蒸石斑鱼正宗做法如下：
1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞，于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。
2、用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼，余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
四、如何做，家常石斑鱼浓汤的做法大全视频
石斑鱼鲜汤的做法
1.
石斑鱼一条，枸杞用温水浸泡十分钟。
2.
要做鲜美的奶白色鱼汤，一定要用开水大火烧。所以准备的时候，要汤锅和煎锅各一个，一边小火油煎鱼身；另一边做开适量水。
3.
锅内放适量食用油，烧到五成热，放入适量姜片。接着放入石斑鱼。
4.
用小火煎到鱼身金黄即可。
5.
把鱼捞出，放入烧开的汤锅里，大火烧10分钟。
6.
一定是大火，这样汤色会迅速变浅变白。
7.
汤色变白后接着转小火，再炖煮20-25分钟。这个期间，汤色会变得乳白色。在出锅前5分钟，放入枸杞。出锅前放适量盐即可。
五、石斑鱼要怎么蒸才会滑嫩？在饭店吃到不管多大的石斑清蒸都很滑嫩可口，可是家里蒸出来就很柴，秘决是什么
鱼蒸好后不要立刻掀开锅盖，一定要等待锅中的温度自然降低，大概需要3-5分钟，鱼肉的嫩滑全靠这一步了。
下面介绍清蒸石斑鱼的做法供参考，首先准备材料：石斑鱼：2条、蒸鱼豉油：2勺、姜：2片、盐：适量、黄酒：适量、葱丝：适量、小米辣：1个。
1、石斑鱼洗净，用盐和黄酒腌制十分钟，然后放入盘子，加姜丝。
2、蒸锅倒水烧开，鱼盘放入蒸锅，大火蒸八分钟，然后关火焖3-5分钟。
3、蒸鱼的时候，把葱洗净切丝、小米辣洗净切丝。
4、另起一锅倒入适量的食用油，放葱丝、小米辣炸出葱油。
5、鱼蒸好后盛出，捡去姜丝，浇上2勺蒸鱼豉油。
6、把烧热的葱辣油浇到石斑鱼上即可食用。
超滑超嫩的清蒸石斑鱼
石斑是海鱼，肉比普通淡水鱼紧很多，所以不能选太大的，1斤到1斤半以内，不能再大了，不然就不好吃，开水下锅，不能超过8分钟，出锅落蒸鱼豉油，葱丝，个人认为家庭吃不要泼熟油，而饭店酒店的蒸鱼我知道内幕，多数是水煮出来的，省时间，出来泼熟油是为了亮，卖像好看，但是不利于口感和健康。
1. 鱼不要用加盐, 蒸完用酱油调味.
2. 火候问题, 蒸久了就老.
3. 蒸完, 下点滚油, 也会滑一点
