一、冰冻石斑鱼做法？
酸菜焖石斑鱼
主料：冰冻石斑鱼400g、酸菜100g
辅料：油适量、盐适量、香菜5g、香葱20g、姜2g、辣皮子4g、白糖1g、料酒2g、酱油2g
操作步骤：
1.准备食材：酸菜 石斑鱼 植物油 盐 葱姜 辣皮子 香葱 酱油 料酒 白糖
2.石斑鱼化开洗净，在鱼身上划斜刀，力道需至鱼骨处，但不能切断
3.用少许盐腌制一会，
4.姜洗净切片和末，香菜洗净切末，辣皮子泡软切末
5.酸菜切碎
6.热锅凉油，加石斑鱼煎到一面发硬
7.翻面继续煎到两面金黄色，把石斑鱼放锅的一边
8.把石斑鱼和葱姜拌一起
9.加料酒酱油酸菜翻炒均匀
10.加水白糖一起大火烧开
11.转小火焖到酸菜和石斑鱼入味 ，大火收汤汁
12.撒上香葱末出锅
二、冻的石斑鱼怎么做好吃？
酸菜焖石斑鱼
主料：冰冻石斑鱼400g、酸菜100g
辅料：油适量、盐适量、香菜5g、香葱20g、姜2g、辣皮子4g、白糖1g、料酒2g、酱油2g
操作步骤：
1.准备食材：酸菜 石斑鱼 植物油 盐 葱姜 辣皮子 香葱 酱油 料酒 白糖
2.石斑鱼化开洗净，在鱼身上划斜刀，力道需至鱼骨处，但不能切断
3.用少许盐腌制一会，
4.姜洗净切片和末，香菜洗净切末，辣皮子泡软切末
5.酸菜切碎
6.热锅凉油，加石斑鱼煎到一面发硬
7.翻面继续煎到两面金黄色，把石斑鱼放锅的一边
8.把石斑鱼和葱姜拌一起
9.加料酒酱油酸菜翻炒均匀
10.加水白糖一起大火烧开
11.转小火焖到酸菜和石斑鱼入味 ，大火收汤汁
12.撒上香葱末出锅
三、石斑鱼怎么做好吃视频
清蒸石斑鱼的做法
石斑鱼一条（重约1000克）。猪板油50克。 精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。
将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。
鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。
香炸石斑鱼块的做法
鱼块金黄，外酥脆，里软嫩，鲜香适口。
净斑鱼300克。精盐1.5克、芝麻油5克、干淀粉40克，净鸡蛋40克，面包糠300克，烹调油1500克（实耗油100克）。
常规宰杀石斑鱼。去鳞。去腮，剖腹去内脏，去头尾，改两片，剁成长5厘米、宽3厘米的长方块，用精盐、麻油腌过，将鸡蛋打散加淀粉，搅打成蛋糊，均匀的裹在鱼块上，
然后每块上拍面包糠渣。旺火烧热炒锅，加烹调油，烧至五成热（约125℃）时，放入鱼块，用中火炸浸至金黄色。
炒鱼
材料 石斑鱼片、绿花椰菜、芦笋、蒜头、红葱头、红萝卜、大蒜、姜,乾辣椒、油葱酥
调味料 XO酱、蚝油
烹调步骤 1.绿花菜先川烫，芦笋也一同川烫
2.起油锅，炒熟绿花椰菜及芦笋，绿花椰菜和芦笋排盘，即可
3.另起油锅，等锅热后再到入油烧至七分热后加入鱼肉片炸二分钟后起锅备用
4.油沥掉后，锅中爆香大蒜、胡萝卜、姜、乾辣椒拌炒后，加入2碗高汤、XO酱、蚝油各一大匙炒匀后加入鱼片一同拌炒
5.等汤汁收乾后即可起锅
毛峰石斑鱼
主料：石斑鱼450克
辅料：黄山毛峰茶叶40克、
调料：淀粉、料酒、蛋黄、椒盐、盐、鸡精、葱、姜
烹制方法：
1、将毛峰茶叶用70度的温水泡开，挤干水分，拍干生粉炸酥待用；
2、将石斑鱼加葱、姜料酒腌制，把蛋黄、淀粉放入器皿中加水拌匀，放入鱼挂糊，再放入油锅中炸至金黄出锅；
3、坐锅点火，倒少许底油，将鱼和茶叶一起放入锅中加少量椒盐翻炒一下即可。
特点：外酥里嫩，带有茶叶的清香，风味绝佳。
石斑鱼炖包心菜 准备材料:新鲜石斑鱼,划刀,放一点盐腌半个小时,鱼头另放一汤锅,炖出鱼汤,留炖这个鱼用. 1.不沾锅,油热放生姜片,干辣椒少许,然后放鱼,醋,一点盐(刚才腌过盐了,故少放一点),一勺糖,酱油少许,料酒.上面撒上葱段. 约2分钟后,把鱼头炖的鱼汤倒入,大约正好淹没鱼就可以了. 2.把包心菜切块,注意要连菜心,先十字切开,再切小块,成三角形的样子..切半个洋葱,洋葱也切成十字,再切小条.我觉得洋葱配鱼烧有特别的香味.大蒜瓣捶烂. 3.上面鱼烧大约5-6分钟后,把包心菜放锅,尽量往空地方塞.洋葱就撒上去,因为洋葱遇热就会变软散发出香味.蒜瓣也撒进去. 4.继续烧,一直到汤汁快干就可以起锅了.不能烧干了,要留一点汤汁才好,汤汁浇在饭上面那是一绝!这是鱼快要烧好了的时候,吃透鱼汤汁的包心菜,烧到这样才好吃 . 5.OK,起锅了,上面撒一点香菜碎.趁热吃吧
蒸烤石斑鱼
用料
石斑鱼；葱，姜，酱油；盐，胡椒，橄榄油
做法
鱼去磷，去腮，干净后身体划开斜口，放入姜葱提味
鱼全身涂橄榄油（可防止和铝铂纸粘在一起），鱼身上加盐和胡椒，酱油入味。
然后用铝铂纸密封铝铂纸，放入烤箱。
约20分钟后即熟，再放些葱花，提亮颜色。
清蒸石斑鱼
用料
黄洋葱；石斑鱼()；姜；料酒；白酒；生抽；蒸鱼豉油；盐
做法
石斑鱼去内脏去鳃去鳞，剪去鱼鳍和鱼尾，清洗干净，鱼身划2-3刀，放姜和料酒腌渍20分钟左右。
黄洋葱切去两头去外皮洗净切丝。
蒸锅加水烧开，隔水放入石斑鱼上盖蒸5分钟左右。把蒸出的汤水倒掉，放适量盐、少许白酒、生抽、蒸鱼豉油，撒上洋葱丝，中火续蒸8分钟左右，浇上热油即可。
鱼去磷，去腮，干净后身体划开斜口，放入姜葱提味
鱼全身涂橄榄油（可防止和铝铂纸粘在一起），鱼身上加盐和胡椒，酱油入味。
然后用铝铂纸密封铝铂纸，放入烤箱。
约20分钟后即熟，再放些葱花，提亮颜色。
清蒸石斑鱼
用料
黄洋葱；石斑鱼()；姜；料酒；白酒；生抽；蒸鱼豉油；盐
做法
石斑鱼去内脏去鳃去鳞，剪去鱼鳍和鱼尾，清洗干净，鱼身划2-3刀，放姜和料酒腌渍20分钟左右。
黄洋葱切去两头去外皮洗净切丝。
蒸锅加水烧开，隔水放入石斑鱼上盖蒸5分钟左右。把蒸出的汤水倒掉，放适量盐、少许白酒、生抽、蒸鱼豉油，撒上洋葱丝，中火续蒸8分钟左右，浇上热油即可。
