保健养生是重要的内容之一就是食疗。人体营养学除讲营养平衡外，还讲酸碱平衡。研究表明，人体的正常酸碱度为7．04。科学研究表明，人类的体液只有处在弱碱性条件下，体内各种重要的生理变化过程才能处于最佳运行状态，如果人体体液向酸性化发展，则会使人体生理代谢缓慢，从而导致心脏病、高血压、糖尿病、肠胃等疾病的产生。
身体的酸碱值取决于食物、血液循环、以及肺、腎的排泄功能，如果酸性食物攝取過多、就会增加血液的酸度，酸性代谢物积存于組织、血液中，会引起局部器官的酸痛病变，如积存于肌肉，則引起肌肉酸痛；积存于肌腱，則生肌腱炎；积存于关节，則产生关节酸痛或关节炎；积存于神經，則产生神經炎；积存于皮肤，則生湿疹、潰疡等症狀。如果长期处于偏酸狀态，則会使內脏机能衰退，而衍生各种疾病。
我们判定食物的酸碱性，完全依据酸性元素、碱性元素含量的比率。对人类而言，通过食物吸收的必要矿物质中，与食物的酸碱性有密切关系者有八种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫，前五种就呈现碱性。碱性食物包括：多数蔬菜类、水果类、海藻类和低热量的植物性食物。
各种食物的酸碱性如下：
强酸性——蛋黄、乳酪、白糖、西点、柿子、乌鱼子、柴鱼等。
中酸性——火腿、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。
弱酸性——白米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅等。
弱碱性——红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。
中碱性——萝卜干、大豆、胡萝卜、番茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
强碱性——葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、天然绿藻类。
