麻辣烫锅底料配方？
麻辣烫经典配方
主料
牛油（或植物油竖穗）350g 豆瓣余指卜酱150g
干辣椒80g 豆豉茸45g
冰糖（或白糖）30g 醪糟20g
料酒（或米酒）20g 蒜末30g
姜末15g 桂皮10g
草果10g 花椒5g
丁香6粒 胡椒3粒
高汤适量
辅料
鱼糕（配菜根据自己喜好来准备） 鱼丸
青菜 香菇
麻辣烫经典家庭配方的做法步骤
1. 热锅下牛油。没有牛油可以用普通食逗雀用油代替。
2. 烧到六成热，下豆瓣酱，小火炒香，炒出红油。
3. 加姜蒜末炒香。
4. 再加干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒，小火慢慢炒，炒到香酥，做成麻辣烫底料。如果你不赶时间，小火慢慢炒，炒得越久越香，前提是不能火大炒焦。
5. 准备高汤。可以用家里做的排骨汤、鸡汤。
6. 将底料放到汤里煮开。
7. 准备配菜：鱼糕。
8. 准备配菜：鱼丸。
9. 准备配菜：青菜。
10. 将准备好的配菜放到麻辣锅里烫熟就可以开吃啦！
小贴士
小贴士：
1、用牛油做出来的底料最香，没有牛油可以用一般的食用油代替。各种香辛料根据自己实际情况来使用。醪糟在超市、菜市场都买得到。
2、姜蒜、豆豉剁碎成茸，干辣椒剪成段。
3、吃不完的底料放到冰箱冷藏，可以保存较长时间。也可以拿来做火锅底料！
4、配菜可以按照自己喜好选择。
材料
主料：小白菜，茼蒿，木耳，豆皮，丸败好子，桂花肠，鹌鹑蛋，鱼豆腐
辅料：郫县豆瓣酱适量，麻辣烫料适量，鸡汤，大葱2段，生姜2片，花椒，辣椒适量
做法
1、放入少许豆油，待油温升热后加入郫县豆瓣酱炒出红油。
2、加入生姜、大葱、花椒继续炒出香味。唤庆
3、放入适量的温水，加入鸡汤
4、和枯握待锅中的汤沸腾后加入各种食材。
5、各种食材烫熟后，依据个人口味加入孜然、芝麻、陈醋等即可。
都选择晓毛头冒菜新的口味，是不错的
麻辣烫的做法和配料
麻辣烫是个好东西，好多人都喜欢吃，下面给大家介绍下有关麻辣烫的做法及配方，希望能帮到你哦！
麻辣烫正宗兑锅工艺配方
介绍：
麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚、经济实惠、主要适合春秋经营。
原料：
以穿上竹签的原料为标准、也有不能穿上竹签的、如：粉丝、粉条、宽粉、海带丝等。
调料（底料）秘方：
牛油20斤
菜油5斤
郫县豆瓣酱4斤
（朝天椒）辣椒2.5斤
花椒2斤
冰糖2两
姜1斤
葱0.5斤
八角0.1斤
甘草0.5两
山奈0.5两
桂皮1两
香叶1两
荜菝20克
白扣0.8两
香果0.5两
沙姜0.5两
紫草0.7两
丁香0.3两
栀子0.5两
草果0.6两
醪糟2瓶
豆豉1袋100克
胡椒0.5两。
制作方法：
（1）将郫县豆瓣酱剁细、干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透、将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡、然后用绞肉机绞成茸、铰时将姜也加入绞成茸、冰糖拍碎备用。葱姜切块备用
紫草泡透切成小块备用
各种香料均清水泡透备用
两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用
豆豉剁成茸、将豆瓣酱、辣椒茸、豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
（2）净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草浸入炸出色时捞出不用、加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右、加香料继续加热此腊0.5小时、加入花椒粉末加热15分钟、等麻辣味出来加醪糟推匀、水分将尽时端离火口、降至常温时即得底料。
（3）制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1
（4）白鲜汤
一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤、在制作时鲜汤一般不加香料
底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。
（5）调料：
常用的盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、虾皮／海米
根据口味不同可以适当调节麻辣口味、若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。
（6）提醒：
因吃麻辣烫的口味有的较轻、吃不了辣和麻口味的汤汁、故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。白汤＝鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。
调料：盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、西红柿、香菜段、少许芝麻、鸡油、虾皮／海米。（成碗装的麻辣烫）
（7）麻辣汤汁秘方：
就是将骨头制净放于汤筒中加热、并且加入江米和淮山药粉末制成的药包、炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐、料酒、鸡粉、特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖、在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油、辣椒油
花椒油调匀炖至味较浓时、将火调至保持汤汁微开状态即可）。
（8）可烫的原料：
粉丝、粉条、河粉、海带、油菜心、绿豆芽、白菜卷、鸡肉丝、净肉丝、豆腐泡等。客人吃得时侯先选料、烫熟后装于碗中、浇上麻辣汤汁、撒上油酥花生、榨菜判扒册丝或丁、葱丝、香菜段、淋上香油即可。
网上流传的配方、仅供与上述配方比较与学习参考。
赠送一
新式麻辣烫
特点：
麻辣鲜香、辣而不燥、麻而不苦、属于半渣型。
主料：
干子弹头海椒5千克、二金条干海椒2500克、干青花椒2500克、鲜牛油1.5千克、色拉油50千克、鸡油5千克、牛大骨鲜汤10千克。
调料：
黄酒30克、白酒掘宏6克、醪糟汁20克、冰糖2克、鸡粉50克、味精50克、盐适量。
香料：
小茴香75克、香叶20克、良姜50克、甘草10克、白蔻50克、香茅50克、胡椒75克、香果50克、金砂仁30克、南姜50克、百里香20克、黄桅子50克、桂皮50克、紫草100克、玉果45克、香果30克、木香30克、香果30克、青果20克、香沙35克、香草50克、老姜750克、大蒜500克、红葱头500克、桑根50克、白酒250克。
制作方法：
（1）将所有的香料均打成粉、将2/3的香料用纱布包好、入老油里用温油浸泡出香
将干辣椒切节、去籽、用温水泡10分钟左右、去掉杂物、再入锅中煮10分钟至海椒变软变色、入搅拌机搅细待用
（2）干花椒用水泡5分钟左右、控干水待用
将鲜牛油洗净、入锅中用微火熬至全部出油、再加老姜、葱、洋葱、白酒、去异增香提鲜
取一大锅、放入熬好的牛油、鸡油、色拉油、下搅拌好的辣椒用微火炒1小时左右至辣椒出香、无水分、加老姜、大蒜、泡好的花椒再炒5一8分钟、下剩余的1/3香料炒至出香、关火后加盖焖至冷却
取密网、放在大桶上、把炒好的料放在上面、漏干所有的油
（3）将料渣加牛大骨鲜汤熬20分钟、再滤渣得汁待用
走菜时、按1500克油：500克水的比例、根据自己的锅大小加减底料、每锅放30克剪细的干辣椒、10克干花椒、30克黄酒、6克白酒、20克醪糟汁、2克冰糖、50克鸡粉、50克味精、盐适量、搅匀即可使用。
技术关键：
炒海椒很重要、不能太蝴、否则会发
苦、但又不能太生、否则不香且干辣
海椒要炒干水分、否则产生的油浑、不亮
泡香料的油温一般在两三成左右
洗油很关键、水不洗干、油不亮、洗老了则油发黑、不香
干子弹海椒不是很辣但颜色好、二金条干海椒很辣但颜色不好、所以2种都要用。
赠送二
正宗麻辣烫配方大揭密!!!
麻辣烫配方－1
汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。
麻辣烫配方－2
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克.
炒锅置旺火上、下菜油烧到6成熟后、下郫县豆办（先朵细）酥、速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
麻辣烫配方－3
配方：
菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两
方法：
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时）、不能使糖炭化、要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒、待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可。
1. 把所有蔬菜洗干净，木耳和海带泡好
2. 粉丝泡好，还有面条准备好
3. 准备火火锅底料，豆辩酱，辣椒，花生米，花椒，麻酱备用
4. 准备火火锅底料，豆辩酱，辣椒，花生米，花椒，麻酱备用
5. 另一个锅煮面条，面条好了下粉丝
6. 火锅料的锅里水开后放各种菜，不好熟的先放，叶菜后放
7. 油炸花生米，冷油下花生米，防糊，花生米提前泡水剥皮。
8. 炸辣椒油，先把辣椒打碎，核樱放入碗里，再打油加热要快冒烟，把热油浇在吵弊辣椒里
9. 把煮好的面条和粉丝盛到盆里，把菜和煮菜的锅底倒入面条里，加麻酱，辣椒油，花生米，糖，醋，盐，鸡精，就可以吃美味的麻辣烫了。
自制麻辣烫做法大全二
1)、火锅底用料：
1、豆瓣酱三大匙。2、豆豉一大匙。3、酱油半汤匙。4、醪糟汁半汤匙。5、泡酸菜约三两。6、花椒一大匙。7、干辣椒半两。8、葱一两。9、蒜苗一两。10、老姜一块。11、蒜半个。12、淀粉一汤匙。13、盐、鸡精适量。
火锅麻辣烫底料做法:
1、姜、蒜切细粒;泡酸菜切丝;葱切段;蒜苗切长段。
2、锅中放油烧至升氏族五成热，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉用小火炒约半分钟，再下泡酸菜同炒约一分半钟。
3、加入约四斤猪腿骨汤。
4、烧沸后下酱油、醪糟汁、葱段、蒜苗段、盐、鸡精，改中小火熬约十分钟。
2)配菜：
笋尖、粉丝、猪腰、海带、豆腐干、木耳、素黄喉、大白菜、金针菇、姬菇、香菇、牛肉、腊肉、生菜、菜花、香菜(各钟配菜的量以就餐人数而定，还可依个人喜好配上其它食料)。
家庭版简易麻辣烫，八岁小孩都可以自己做的美食，猛老颤还在等什么，做起来。枝败喜欢小拿的关注小拿的作品很多的美食含枣和大家见面。
