一、香芋羹的正宗做法？
准备材料排骨--500g （大概两根小排骨）香芋--一个生姜
1.将猪肋排洗净斩成寸段，焯水捞出法去血沫沥干；
2.芋头洗净去皮，用挖球器挖成球状；
3.青菜心洗净沥干；小枣洗净待用；
4.葱姜洗净分别切段、片备用；
5.锅内下入花生油烧至六成热后放入芋头球，翻炒至发黄后出锅；
6.青菜心放入油锅煸香；
7.另起锅，放入清汤大火烧开，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，开锅后小火焖煮2小时；
8.放入芋头小枣，再小火焖煮1小时，放入青菜心，盐煮1分钟后即可。
二、芋艿头怎么做
自打有记忆起，我就知道奉化芋艿头的大名：“走过三关六码头，吃过奉化芋艿头”，寓意一个人见多识广。而奉化萧王庙一带出产的芋头又属其中的极品，既粉又糯，细腻无茎。
芋头可蒸可煮，宁波人多为咸吃，切厚片蒸熟了蘸虾籽酱；用猪油渣做成芋艿羹，借了那猪油的香，暖胃又暖心；如果配了猪肉或牛肉红烧，浓油赤酱的，更是芋头比肉还抢手，芋头吃完了，剩了半碗肉！除此之外，芋头也可以很小清新，做成芋泥球，可以当“闲食”也可以算主食，做成芋头肉夹，可以上台面请客，有肉有菜，一顿吃完刚刚好。
一、芋头肉夹
原料：芋头500克、肉末100克、葱1根、姜3片、料酒10毫升、白胡椒粉少许、盐适量、蚝油15毫升、老抽5毫升、生粉15克
做法：
1.小葱切细粒，姜切末，肉末内加入葱粒、姜末、胡椒粉、盐、生抽、料酒，搅拌均匀后，搅上劲，腌20分钟。
2.芋头去皮洗净，切6毫米左右厚片后中间再切一刀，但不要切断。
3.芋头外面抹一点盐入个味，里面抹一层生粉，填入肉末，再封一层生粉，防止蒸的时候，肉末掉出来。
4.芋头在盘子里叠好，锅里水烧开后，放入芋头，大火蒸15分钟关火。
5.蚝油、老抽和生粉加一碗水兑成水淀粉，把蒸出来的汤汁倒进锅里，加入水淀粉，起锅勾芡，淋在芋头夹肉上，洒上绿葱花点缀。
小贴士：这个菜芋头里肉味，又不腻，很好吃，但做起来会有点费时。
提前把芋头放进酸水坛中腌制几天，腌好后切成丝，准备点小米辣椒切成圈，大蒜切碎，起锅烧油，先把辣椒和大蒜炒香，再把芋头丝倒下去翻炒，调一下味即可。
三、芋艿头怎么烧好吃?
芋头的好吃做法，秋分后多吃它，营养美味又温暖
秋补吃芋头。芋头的淀粉含量高达70%，且淀粉颗粒较细，比土豆好消化、易吸收，还富含蛋白质、类胡萝卜素、烟酸等多种营养成分，自古便有“秋补素食一宝”的美誉。古时，北方只在秋季收获谷物。农人为谢“土地神”和祖先的保佑，在农历八月十五为“土地神”庆生，的“贡品”之一。芋头也是各代诗人笔下常见的美味。唐代王维诗云：“香食青菰米，嘉蔬紫芋羹。”
三种方法选芋头。
1.芋头底部有带土的小坑，说明芋头更粉。优质的芋头，表面没有伤痕，霉烂，干硬的现象。芋头根部，有带很多土的小坑，说明芋头会很粉糯。
2.新鲜的芋头会很硬。新鲜的芋头都会带着泥土的清香。捏起来手感会比较硬。捏起来时，有些软的说明已经不新鲜了。
3.芋头重量轻的会很粉糯。两个同样大小的芋头，重量比较轻的，口感会很粉糯。
香芋虾饼:
食材准备:
芋头3个，鲜虾100克，盐，五香粉，鸡蛋1个，食用油，面粉20克，姜，葱，料酒。
制作方法:
步骤1.
芋头清洗干净。锅中倒入适量的清水，放入洗好的芋头。大火烧开，转成小火炖煮至芋头软烂。
步骤2.
先将蒸好的芋头剥去外皮，然后再将蒸好的芋头，捣成泥状，放置一边备用。
步骤3.
将新鲜的大虾清洗干净，剥去外皮，留住虾尾，加入葱，姜，料酒腌制去腥。后将腌制好的大虾放入芋泥当中，打入一个鸡蛋，加少许面粉，盐，五香粉搅拌均匀，再用手做成饼状，放置一边备用。
步骤4.
锅中刷上适量的油，然后将锅烧热。放入准备好的芋泥饼。小火煎至两面金黄取出。
这样一份鲜香滑糯的芋泥鲜虾饼就做好了。简单又快手。特别适合秋天进补。
芋头削皮，防止手痒的方法。
1.加醋法，防止手痒，在给芋头去皮时先用醋把手涂抹一遍，这样可以有效的防治手痒。
2.用姜涂抹可以止手痒。在给芋头削皮时，粘液碰到手上，手会痒，这时我们可以用姜涂抹痒的地方，这样就可以止痒。
3.用火烤也可以止痒。我们在给芋头削皮时，手上沾上粘液就会发痒，我们可以将手痒的部分靠近火上烤一烤，也很容易止痒。
一、芋头肉夹
原料：芋头500克、肉末100克、葱1根、姜3片、料酒10毫升、白胡椒粉少许、盐适量、蚝油15毫升、老抽5毫升、生粉15克
做法：
1.小葱切细粒，姜切末，肉末内加入葱粒、姜末、胡椒粉、盐、生抽、料酒，搅拌均匀后，搅上劲，腌20分钟。
2.芋头去皮洗净，切6毫米左右厚片后中间再切一刀，但不要切断。
3.芋头外面抹一点盐入个味，里面抹一层生粉，填入肉末，再封一层生粉，防止蒸的时候，肉末掉出来。
4.芋头在盘子里叠好，锅里水烧开后，放入芋头，大火蒸15分钟关火。
5.蚝油、老抽和生粉加一碗水兑成水淀粉，把蒸出来的汤汁倒进锅里，加入水淀粉，起锅勾芡，淋在芋头夹肉上，洒上绿葱花点缀。
小贴士：这个菜芋头里肉味，又不腻，很好吃，但做起来会有点费时。
二、蚝油芋泥球
原料：芋头500克、盐1小勺、白胡椒粉适量、蚝油15毫升、老抽5毫升、生粉20克、小葱1根
做法：
1.芋头去皮切大块，在高压锅里蒸熟透。
2.趁热加入盐和胡椒粉，用勺子压碎或放在保鲜袋里用擀面杖碾碎。
3.用手把芋泥搓成团，大约有肉丸子大小8个。
4.把芋泥球在生粉里滚一圈，拍掉多余的粉。
5.起油锅，六成热时，把芋泥球炸成微黄，稍炸一会儿就取出。
6.15毫升蚝油、5毫升老抽，10克生粉加一碗水调成料汁，入干净的锅里勾芡。
7.把芡汁淋在芋泥球上，可以撒些绿葱花点缀。
小贴士：芋泥球最好现做现吃，热乎乎的味道相当的好！
三、油渣芋头羹
原料：芋头250克、猪油渣20克、猪油20克、小葱2根、盐适量、生抽20毫升、生粉10克
做法：
1.小半个芋头去皮，切厚片，入高压锅蒸熟。
2.小葱洗净切粒，葱白和葱绿分开，猪油渣切碎备用，生粉加半碗水调成水淀粉备用。
3.蒸熟的芋头取出切成1厘米见方小块备用。
4.热锅里加猪油，入葱白爆香，加入芋头块翻炒，再加入2/3的油渣碎翻炒，加入约三小碗的水，烧开后加1小勺盐和生抽调味调色。
5.再次烧开后，加入水淀粉勾芡，撒上绿葱花。盛入大碗后，把剩下的油渣碎放在上面点缀。
小贴士：地道的宁波菜，总是很受欢迎，如果没有油渣和猪油也可以完成，只是没有那么香而已。
四、剁椒豆豉蒸芋头
原料：奉化大芋头半个、豆豉酱1勺、小红尖椒3支、小葱1根、油1大勺
做法：
1.奉化芋头切成长条，切片也可以，只要切得均匀就好看，一边切一边放在盛满水的大碗里防止变黑。
2.把芋头整齐排在深盘里，淋上一勺豆豉酱，撒上切碎的小辣椒，放在蒸锅里蒸30分钟，直到芋头软糯。
3.上面撒上葱花，热锅里倒入一点油，烧得冒烟，淋到蒸好的芋头上，激出香气即可出锅装盘。
小贴士：非常简单美味的一个蒸菜，不能吃辣的朋友辣椒少放点
