首先说下结论：鱼鳞虽然有一定的营养，但是鱼鳞容易富集水体中的污染物——重金属，所以食品安全问题要注意！鱼鳞中的营养：蛋白质：鱼鳞（干基）中含粗蛋白55%-75%，然而鱼鳞蛋白质中缺乏色氨酸，并非优质蛋白。有的人会将鱼鳞熬成胶冻来补充胶原蛋白，但是人体对外源胶原蛋白的吸收效果并不理想。
钙：鱼磷中的钙含量约为10%，但属于无机钙，人体并不容易吸收，与其用鱼鳞补钙，还不如去喝牛奶晒太阳。
所以可以看出鱼鳞虽然含有一定的营养，但是其他食物完全可以代替，不必要一定吃鱼鳞。
鱼鳞容易富集有毒的重金属现在水体普遍受到污染物的污染，而生活在污染水体中的鱼对镉、铅、铬等重金属污染有富集的作用，而研究证实，这些有害的重金属主要富集在鱼鳞、鱼鳃和内脏中，具体规律如下：
重金属在鱼体中富集的规律：鳞＞鳃＞肝脏＞胃、肠＞肌肉
经测定，被污染流域中的鱼，鱼鳞、鱼鳃和内脏中的重金属超过国标GB2762的要求，而鱼肉重金属含量却在安全范围内。
结论：鱼鳞虽然有一定的营养，但其他食物完全可以代替，不必要一定吃鱼鳞，如果一次大量吃了鱼鳞，就会增加重金属中毒的风险，所以建议吃鱼的时候将鱼鳞、鱼鳃和内脏去掉。
Tips：有关重金属的小知识
镉（Cd）：镉是毒性很强的重金属元素,在环境中含量相当低,但可以经消化道和呼吸道进入人体并富集,引起慢性中毒,会引起肾机能衰退和骨骼中的钙流失而得“痛痛病”,具有致癌、致畸等毒性作用。
铅（Pb）：铅是一种有蓄积毒性的重金属元素,进入人体后90%易沉积储存于人的骨骼中无法排出,另10%随血液分布到全身各器官和组织,会造成人的造血系统、神经系统的严重损坏，使人产生贫血、神经机能失调和肾损伤等。
铬（Cr）：铬的毒性与其存在价态有关，通常认为5价Cr的毒性比3价Cr高出100倍，而且5价Cr更易为人体吸收，并在体内蓄积。
农村老人说青鱼的鳞片吃了很补脑？真是这样吗？青鱼鳞片有哪些功效和作用？
农村老人说青鱼的鳞片吃了很补脑？真是这样吗？青鱼鳞片有哪些功效和作用？大家都知道鱼肉好吃，含蛋白较高，特别是现在人们的生活水平都有提高，不喜欢吃大肉，而是提倡吃一些鱼类，但你听说过吃鱼鳞的吗？而且我常听老人说青鱼鳞最补脑，这是不是真的呢？今天梅花就来分享一下有关青鱼鳞的知识。
第一，明确回答，鱼鳞真的可以吃，而且吃法较多，营养丰富不只可以补脑，且提高免疫力。一般我们自家做一条鱼，通常都将鱼鳞刮下来当废物扔掉。其实，鱼磷含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素，以及胶质。鱼磷中还含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效。
第二，听说现在有些地方已经开始兴起一股“鱼鳞食疗”热。鱼鳞可以用来做汤或做成鱼鳞冻等各种吃法。 做的时候，刮下的鱼鳞，清洗干净后放锅里加适量水，开锅后改用文火炖1小时，煮到鱼鳞变白、卷曲以至汤呈糊状，然后捞出渔鳞残渣。做鱼鳞冻则水要加得少一点，熬成后加些切碎的葱、蒜，再次开锅后，略加味精拌匀，倒入容器，冷却后，即成胶冻。食前若加些香油和花生酱，风味更佳。
如果你不怕麻烦，再吃青鱼时，一定将鳞收集起来，也做成可口美食。
农村自家养的青鱼的鳞片有什么功效和作用？老人说可以油炸着吃很补脑？
大家都知道青鱼是大个子鱼，最重的青鱼有一百多斤，鱼大了，它什么也大。更应该说大鱼身上全是宝贝，没一样废物。
不信吗？平日里咱吃鱼，是不是得把鱼鳞去除？然而青鱼的鱼鳞没有人愿意放弃，在农村，很多老人告诉后代，别小瞧了这物件。可是个好东西呢，营养成分一点不比鱼肉少。
鱼鳞最初的吃法是把它们清洗的干干净净，放在锅里慢慢熬制，弄了半天，这玩意含有大量的胶原蛋白，是一种营养特别丰富的好东西。
有丰富的蛋白质，脂肪，和各种维生素，有铁锌钙和多种人体所需微量元素。
把鱼鳞熬化了以后可以放在冰箱里冷藏，最后变成爽口溜滑的鱼鳞冻，好吃也有营养。
鱼鳞竟然还可以炸着吃！记得邻居老太太有一次送来了一小盆油炸物，悠然看着像卷起的指甲，微黄的颜色，看起来还可以，老太太微笑着说：你肯定猜不到这是啥东西，先尝尝好不好吃。
悠然用两根手指捏起一个放进嘴巴里，牙齿一对，就觉得酥脆，然后香味席卷了味蕾，是那种稍微带点鱼香的味道。
当悠然欣喜的嚷嚷着好吃时，老太太，眯着双眼开心的告诉悠然，这是青鱼鳞，闺女们回来带了一条大青鱼，我把鱼鳞油炸了，闺女们夸我呢，说竟然知道不浪费鱼鳞。
原来鱼鳞炸的鱼鳞具有美容养颜的功效，还可以强身健脑防衰老，好处一大堆呢。
无论打冻还是油炸，青鱼鳞片都是非常好吃的东西，作用也不少，以后遇见青鱼，千万别把鱼鳞浪费了。
