粥，一直是古人所推崇的食物，过去人们认为，熬得稀烂的白米粥是最营养的，尤其是浮于粥面上的那一层糊更是精华中的精华。但实际上，如今用精白米熬制的白米粥，其营养价值远远不如古时候用糙米熬制的米粥。
糖尿病人能喝粥么？对于白大米，经过熬煮煮得烂，消化比干饭快，当然血糖蹭蹭涨的也快，雪上加霜的是这样的食物消化快而营养价值又少的白米会让你饿的更快，所以不推荐经常吃白米粥或白米饭。如果想吃稀饭或者粥，可以尝试将各种粗粮、五谷来煮粥，这样的五谷杂粮粥或杂豆粥有非常利于控制血糖，而且不会容易饿。在粥中加入一半以上的淀粉豆类（如红豆、芸豆、绿豆等等）之后，粥的餐后升血糖反应就会大大下降，也就是说，糖尿病可以喝粥，但必须在熬粥时加一半以上的淀粉豆类，同时还可以加入燕麦、大麦、糙米等血糖反应较低的食材。
以上说的是白米粥和杂粮粥在升糖指数及营养价值的的比较，很显然杂粮粥胜出，那么杂粮粥和杂粮干饭相比又是谁胜谁败呢？问题又回到它的升糖指数........
以下事实不容忽略：通常非常软烂、黏糊的粥，粗粮中的淀粉充分糊化、升血糖指数相比干饭也变得很高。而我们所说粗粮适合糖尿病患者食用，正是因为它本身的升血糖指数低。可是您把粗粮熬成粥，这样的好处岂不损失了不少。
所以，粗粮最好还是蒸着吃，做成“干饭”最好。因为干饭比稀粥更有助于控制血糖，请记住通常同样的一种食物，煮得越久，熬的越烂，吃下去后血糖上升得越快。
那么把粥或饭打成米糊之后的升糖指数又如何呢？
把粥或饭打成米糊，植物细胞壁破裂后养分充分释放出来，当然是更利于人体吸收的，所以打成糊之后升高血糖的指数也上升。
那么推荐荐糖尿病患者在烹调主食的时候，不要煮得太久，能做干饭就不煮稀饭，能做粥就不做糊，记住“急火煮，少加水”。
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作者：赵波营养师
糖尿病患者的饮食中主要是要控糖、控油和控脂，平时做到饮食清淡，但也要尽量避免吃“糊化程度”过高的食物。比如说稀饭、米粥，这些通过长时间熬煮的食物，精细、软烂、消化快，所以易于被人体消化分解，血糖的上升速度就会更快。
所以糖尿病朋友平时最好是选择吃干饭而不是稀饭。
现在生活条件比以前更好了，食物都要求有更高的口感，所以主食往往也做得更精细，比如我们平时吃的大白米饭、大白馒头、精白面条，这些食物已经缺乏麦麸等粗纤维成分，也十分容易被人体吸收，升糖速度是很快的，所以糖友最好是在平时所吃的主食中加入纤维素含量高的食物，比如粗杂粮杂豆、薯类。
这类食物由于富含膳食纤维、质粗，所以混合食物一起吃能减缓食物的消化速度，就能起到很好的平稳血糖的功效。不过膳食纤维由于不利于消化，所以如果平时肠胃虚弱，消化不良的糖友们适当选择加入粗杂粮就行了，另外吃饭的时候多细嚼慢咽，也能够减缓血糖的上升速度，另外，吃饭的时候要配合蔬菜、肉类等一起食用，不要光吃饭不吃菜，蔬菜中同样含有膳食纤维，混合起来吃更有利于平稳血糖。
