GI越高，糖分消化吸收的速度就越快。通常GI低于55的称为低GI食品。一般GI值在40以下的食物，是糖尿病患者可安心食用的食物。
糖尿病患者容易饿，而粥具有消化快的特点，所以粥在短期内容易被糖尿病人所吸收，导致血糖迅速升高。
下图列举几种来自《中国食物成分表》的食物GI。
不难看出，GI值在40以下的食物确实不多，特别单种的粥类（都是精化合物），因此表中还列举了豆类、杂粮。
粥+杂粮/豆类，可降低升糖指数，杂粮富有膳食纤维，更有饱腹感，且消化吸收作用会相对较慢，让血糖值维持在比较稳定的状态。粗细搭配，食物多样，也更加营养健康。所以不妨在粥里加入杂粮或谷类，例如：绿豆粥、黑麦小米粥等。
除了血糖指数（GI），糖尿病人还应该注意血糖负荷（GL），即食品的量乘以这种食物的升糖指数，升糖指数和血糖负荷可以指导我们对血糖的管理。升糖指数是说明碳水化合物转为血糖速度的快慢，而食物的量也是影响血糖的关键因素之一。
当血糖负荷在10以下时，可认为该食物为低血糖负荷食物；
当血糖负荷在11～19之间时，该食物为中等血糖负荷食物；
当血糖负荷在20以上时，该食物为高血糖负荷食物。
糖尿病患者要适量喝粥，每次一小碗即可，粥不可煮太久（例如生滚粥），还有不要在外边买现成的杂粮粥，加的糖太多且煮的烂。
南医尚健会，您的健康管家！
题主在日常生活中应该已经注意到了食物的GI指数，用GI指数指导我们的饮食是正确的，也是科学的做法。
GI叫做升糖指数，是指食物与葡萄糖相比升高血糖的能力，一般在55以下为低GI饮食，55—75为中等GI饮食，75以上为高GI饮食。同一类食物的GI值也不是一成不变的，与蒸煮的时间也有很大关系，蒸煮的时间越长GI值就越高。大米饭的GI高达87，小米在71左右，玉米、黑米在51左右。
那么糖尿病人是不是就不能吃大米了吗？我们再来了解一个数值GL。因为单纯的用GI来衡量食物对血糖的影响并不客观，不同食物里碳水化合物的含量是不同的，一些GI高的食物，但是他的碳水化合物含量很低，所以对人体血糖的影响并不大。
GL就是血糖负荷，是食物中碳水化合物的质量与血糖生成指数的乘积，提现了食物中碳水化合物的数量对血糖的影响，通常也更客观。
回到题目，虽然大米的GI值比较高，但是如果熬成粥了，其米的含量比米饭少很多，那么它的GL血糖负荷相比大米饭就低很多了。在煮粥的过程中还可以注意一下时间，时间短一点GI也会低一点，如果选择小米、玉米、黑米黑豆煮粥，那GI值也会更低。
所以，我们在饮食中要结合GI血糖生成指数和GL血糖负荷这两个指数来衡量食物对血糖的影响，糖尿病人吃点粥对血糖的影响不会太大，但要还是要注意控制食用量。
