清明节食谱大全，清明节吃什么，清明节菜谱

（一）油爆虾

原料：河虾500克、花生油1000克(实耗15克)、醋60克、味精1.5克、葱、姜各0.5克、白糖50克、细盐2.5克、黄酒10克、麻油10克

制作方法：

1、将锅烧热，放花生油，至油八成热时，把虾投入锅里炸。炸至色红、壳脆即捞起沥油；

2、原锅留余油10克，加葱、姜末、醋、白糖、黄酒、细盐、麻油、味精，烧滚后，将油爆虾入锅颠翻几下即可装盘食用。
（二）香椿芽拌豆腐

原料：香椿芽100克、豆腐渣200克，盐、酒等调味品适量。

制作方法：

香椿洗净切碎待用，起锅下油，把豆腐渣炒透调好味，再加入切好的香椿芽，翻拌炒熟即可。
（三）豆腐皮春卷

原料：豆腐皮（豆油皮）五张、净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克（约耗200克）、味精、面粉、精盐、姜未各适量。

制作方法：

1、豆腐皮每张切成六小块共切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎。面粉放入碗内，加水调成湿浆；

2、炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅；

3、豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成30个春卷）。4．原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。
（四）荠菜冬笋

原料：净熟冬笋300克、荠菜100克、熟胡萝卜20克、精盐、味精、生油、水淀粉、鸡汤各适量

制作方法

1、净熟冬笋切成劈柴状，荠菜择洗干净，用开水氽一下，捞出放进冷水里冲凉后，挤出水分，切成粗末，熟胡萝卜切成末待用；

2、坐锅，放油烧热，投入冬笋块略炒，加入鸡汤、粗盐、味精，烧开后放入莽菜、水淀粉勾稀芡，开锅后放进胡萝卜未，即可装盘。