一、怎么样腌制黄瓜才好吃
腌制黄瓜
1）酱黄瓜的腌制方法
主要原料：
黄瓜10斤切成数瓣
辣椒2斤切开
盐1--1.5斤
酱油5斤
白酒7两
白糖7两
味精2两
生姜2两切片
大蒜1斤
方法：
将切开的黄瓜、辣椒
摆在盆里
摆一层撒一些盐
用盐煞水一天
捞出凉一天
把酱油放锅里烧开
把白糖、味精放烧开后的酱油里溶化
等酱油冷凉后倒入坛子里
然后就可以把黄瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入坛里腌制了
一定要密封好
3天后就可以食用了
（2）——美味黄瓜咸菜的制作方法
主料：黄瓜10斤、小青辣椒2斤（最好要辣一些的，这样才够味）
配料：盐1斤、酱油2斤、糖6两、姜2两、大蒜5两、味精2两、大料2个
制作方法：1、先把黄瓜切成条或块，青椒去籽切成片，用盐1斤搅拌，淹12小时。然后用重物把淹好的黄
瓜和辣椒中的水份去除。（我的方法是用笼屉，在蒸锅底部垫一个碗，支撑住重量，然后把
黄瓜和辣椒码在笼屉上，盖上一层保鲜膜，再在上面放上一个盆，在盆里放上水，压着黄瓜整
整1天。有条件的可以用石头压，注意一定要去除水份，不然黄瓜会坏的）
2、36小时后，取一干净的盆（不能有水，一定要擦干），把压好的黄瓜放在盆中，把酱油倒
入，没过黄瓜。（酱油如果是散装，要加热烧开晾凉）；把姜切成大片，蒜拍扁，放入，然后
把糖、味精、大料放入搅拌即可。
(3)美味咸黄瓜的腌制方法配料：
黄瓜10斤，盐：2斤，醋：1斤，糖：1斤，
味精4两，辣椒5两，胡椒粉1包，大蒜8两。
方法：
一、先将黄瓜洗净、控干；
二、把控好的黄瓜放入坛中，加上食盐压上石头，腌制三天。
三、三天后将黄瓜捞出来控干，控上一天。
四、将黄瓜放入坛内，按比例配料加工的大蒜、红辣椒，把味精、胡椒粉、米醋和白糖放在一起熬开，凉凉了以后倒入坛中），三天后就可以食用。
二、怎样腌整根的小黄瓜
可以用小茴香，红辣椒，胡椒来腌制整根的小黄瓜，以下是具体步骤：
所需工具：小茴香，红辣椒，胡椒，小黄瓜，玻璃罐。
1、首先，把小黄瓜洗干净。
2、把小黄瓜放入玻璃罐子里。
3、注入清水。
4、然后放入小茴香。
5、再放入胡椒。
6、再放入红辣椒。
7、最后放入适量的盐。
8、合上盖子密封后摇晃一下，然后等待7天。
9、7天后打开盖子，可见腌制透了。
10、这样就能拿出来吃了。
三、怎么样淹制黄瓜好吃？
最好用嫩黄瓜（整根的），洗干净，白醋、新鲜辣椒、冰糖依自己口味适量选用。微微放点盐。然后装在干净的瓶子里边浸泡。看到黄瓜蔫了，变颜色了（暗黄、暗绿，看你选的是什么黄瓜了），就行了。
家常吃的，就是新鲜不老的黄瓜拍碎（尽量不用切的，接触的金属越多越不好吃），然后放盐（不放味精、鸡精，免得抢了鲜味）、醋、辣椒油依自己口味适量选用。搅拌好了然后点香油。
记住，尽量（能不接触金属就不接触金属）不用金属器具制作。