红薯凉粉的制作方法：
用料：红薯淀粉 170g、水 750g、豆瓣酱 少许、豆豉酱 一勺、姜末 少许、生抽 适量、香油 少许、蒜泥 少许。
步骤：
1、170g红薯淀粉。
2、准备750g冷水，先用250倒入淀粉中，搅拌均匀。
3、剩余的水倒入锅中大火烧开，转小火，倒入和好的淀粉水，边倒边搅拌，整个过程搅拌，手有点酸，刚开始是白色的，熟了之后是透明色，如下图。
4、搅成这样就好了，关火。
5、倒入器皿冷藏四小时。
6、生抽、醋、香油、蒜末调汁。
7、少许豆瓣酱、姜末、豆豉酱炒匀。
8、取出冷藏好的凉粉，切条。
9、浇上汁和红油，铺上黄瓜和炒好的酱料，撒上花生碎和小米辣、葱花。