焖鸭肉正宗做法？- 推荐养生- 艾薇养生网

一、焖鸭肉正宗做法？

食材清单

鸭腿2个、水半碗、姜1小块、料酒 1勺、酱油 2勺、花生油3勺、盐适量

焖鸭肉的正宗做法

步骤1

鸭腿洗净，切小块放凉水，煮开，捞出备用

步骤2

热锅下油，油热下姜丝爆香，下鸭肉，加盐，酱油，料酒，翻炒两分钟，加水

步骤3

大火烧开转中小火闷20分钟左右，煮熟再加点酱油拌匀

食材用料

主料：鸭肉750克

辅料：子姜400克，红尖椒2个，青剁椒1个，尖椒1个，酱油30毫升，黄酒30毫升，糖浆30毫升，白醋30毫升，姜3片，蒜10克，食盐1/2茶匙，植物油30毫升，水适量

做法步骤：

1、准备材料：鸭斩件，子姜削皮切块

2、将鸭块放进烧开水里焯水

3、鸭肉焯水后用冷水冲洗血沫，沥干水分

4、炒锅放植物油爆香姜蒜片

5、将鸭肉放进炒锅里，爆炒至鸭肉干水表面金黄

6、放进子姜块，炒匀

7、加入酱油，炒匀

8、加入糖浆，炒匀

9、加入白醋，炒匀

10、加入黄酒，炒匀

11、加入没过鸭块的水量，煮沸后用中小火焖

12、焖至还剩少许汤汁时，放入青红椒圈，炒几下，最后放食盐调味即可盛碟上桌

二、怎么焖鸭子好吃呢?

红焖老鸭制作的时候要注意，首先需要我们把鸭肉洗干净，然后剁成大块。生姜也要切成片，花椒需要我们用小纱布缝好，放起来备用。准备好大锅，用清水煮开之后，在其中加下料酒，鸭子也要放到锅里面焯水，焯水之后沥干备用。锅中加油，油热之后开始炒生姜和花椒。炒出香味之后，加入焯好水的鸭子，然后放到锅里面进行翻炒，加入料酒之后煸香，然后再下入生抽和老抽进行翻炒。等到鸭肉均匀的上色之后，在锅中加入少许的醋，再加一些开水，需要完全没过鸭面才行。鸭肉烧开锅之后，盖上锅盖，然后改成中火，继续焖煮一个小时，加入少许的盐、白胡椒粉，改成大火之后收汁就可以吃了。

红焖老鸭的营养价值

红焖老鸭的营养价值是很丰富的，因为红焖老鸭是性味甘、寒的食物，而且滋补效果很强，尤其是养胃、补肾的效果很强，还可以起到消水肿、止咳化痰的效果，对我们健康是很有好处的，而且在平时我们吃鸭肉是完全可以的，如果体质虚弱，食欲不振，或者有大便干燥和水肿问题，那么吃红焖老鸭是很适合的，而且因为鸭肉可以很好的解决肺结核问题，可以起到非常好的治疗效果，对肺部健康有很大帮助。

红焖老鸭中的脂肪是非常健康的。本身鸭肉含有大量的B族维生素，其中的维生素E也很丰富，而且因为其中脂肪酸含量丰富，尤其是不饱和脂肪酸，还有低碳饱和脂肪酸的存在，是很容易被消化的。同时鸭肉里面的脂肪是和其他动物油完全不同，而且其中有各种脂肪酸，比例是比较合理的，而且可以起到降低胆固醇效果，还可以很好的缓解血管问题。

三、焖鸭肉怎么做好吃，焖鸭肉的家常做法

焖鸭肉

〖主料〗鸭

〖香料〗八角、桂皮、红尖椒、

〖调料〗酱油和料酒、盐、醋、啤酒。

〖辅料〗生姜，大葱，新鲜青红椒、葱末和香菜。

〖做法〗鸭洗净剁块(4公分大小)，生姜切长条，大葱切段，新鲜青红椒切小块。

2.上锅加冷水，加姜片，将鸭块放入，大火煮开将鸭块捞出沥水，挑出姜片，用清水洗净鸭块。

3.将炒锅放少许油，把鸭块放入煸炒，鸭块比较油，炒到看到鸭块渗出油时，把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒，再加少许酱油和料酒翻炒至鸭肉着色。

4.倒入啤酒（瓶装的啤酒多半瓶），一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火烧开后转小火焖。

5.焖至剩1/3的水量时，加盐，两三分钟后换大火收汁，放青椒红椒块。

6.翻炒至收汤，放鸡精起锅（可以不放，因为啤酒含有谷氨酸，也有提鲜作用），装盘后洒葱末和香菜点缀一下即可。

鸭肉750克

辅料

香菇5个

姜2片

排骨酱3大匙

老抽1匙

蒜2瓣

冰糖1 粒

料酒2大匙

水适量

辣椒(红，小)2个

鸭子肉洗净，用开水焯去血水，加入排骨酱、姜丝、料酒，腌制2小时

油加热，放入蒜头爆香

香菇泡软切碎，倒进锅里一同爆至呈金黄色

把已腌制好的鸭肉放进锅里翻炒至肉变成白色

加进开水至淹没鸭肉，放进冰糖，大火煮10分钟后转小火至收汁，盛起装盘

辣椒纯属装饰，如果喜欢吃辣的可以与蒜头、香菇一起爆香

四、鸭子怎样弄好吃

1、砂锅鸭块

基本材料：准备鸭肉，肥瘦猪肉片一百克，水发香菇五十克，油盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量。

做法：

①将鸭肉切成小块，炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味，然后放鸭块，加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右；

②另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，入砂锅加盖上桌即可。

特点：砂锅鸭块口感非常香，不仅能够使人的胃口大开，而且有助脾胃的健康。

2、橙汁啤酒鸭

主料：净光鸭

辅料：胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油

烹饪方法：

①请把准备好的鸭子清洗干净后切成块状，过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块，坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用；

②取一高压锅，倒入适量油，放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤（3比1），放入鸭块，再倒入一部分橙汁，不要全部倒完，再焖一刻钟左右，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油即可。

特点：橙子啤酒鸭是非常具有特色的一道美味佳肴，不仅口感非常的香浓可口，而且营养也不含糊，可以为身体补充大量的蛋白质，并有助肠胃的消化和吸收。

下面介绍粤式经典鸭子的做法。

鸭子怎么做好吃

食材

鸭子 1只

料酒 2勺

冰糖 1勺

盐 1勺

八角 2个

陈皮些许

香叶 2片

姜 3片

料酒 2勺

葱 1根

方法/步骤

将鸭子斩成块，装盘待用；

鸭子怎么做好吃

烧开一锅水，准备让鸭肉过水，去除腥臊味；水中放入料酒2勺，姜2片；

鸭子怎么做好吃

趁水还没开的功夫准备配料：黑色的是陈皮，黄色的是姜片，香叶和八角，葱头；

鸭子怎么做好吃

水开了，给鸭肉洗澡，煮约2-3分钟；

鸭子怎么做好吃

将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；

鸭子怎么做好吃

锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化；

鸭子怎么做好吃

下洗过澡的鸭块，转大火将其炒至变色出油；两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺酱油；

鸭子怎么做好吃

放入姜片、大蒜、葱结、香叶、适量的盐，倒入3碗热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约30分钟；

鸭子怎么做好吃

等到25分钟的时候揭开锅盖，大火收汁即可。

鸭子怎么做好吃

END

注意事项

本鸭子做法为粤式红烧鸭肉，如果需要调成湘式或者川式的可以加入适量的花椒和干辣椒；

如果没有酱油可以用排骨酱或者叉烧酱替代，另一番风味；

本鸭子做法用的是电磁炉，如果用煤气炉的要注意火候，毕竟里面的汁水干涸。