重庆小面况浇头做法
狭义上的重庆小面，是指纯粹的“素面”，而我们常吃的小面里，除了面条外，还有它的“小伙伴”——浇头。重庆小面里的浇头有30余种，其中最受重庆人欢迎的小面浇头，有牛肉、杂酱、豌杂等几种，随着时代变迁，如今重庆街头的面馆，各式各样的浇头越来越多，既新颖又美味。
传统篇
牛肉面 考验刀法的“江湖味道”
作为传统的小面浇头，牛肉面一直深受重庆市民的喜爱。昨日上午10点30分，记者和2位试吃团网友来到位于江北区洋河二路力帆体育馆附近的“斗碗面”，探寻这种传统“小伙伴”长盛不衰背后的秘密。
“不管牛肉还是豌杂，都是按照传统工艺制作的，很有讲究。”该店老板徐钢告诉记者，切牛肉很考验刀工，要沿牛肉的纹理横切成坨，最好是7~8mm厚。在最后的炒料过程中，要加入炼制的牛油、猪油和菜油，“整个工序下来，要花大半天的时间，做出来的牛肉有很浓郁的江湖味，但是吃后却不会觉得腻”。
豌杂面 传统“秘技”造就经典
与牛肉一样，豌杂也是重庆人常吃的“经典”浇头。所谓“豌杂”是豌豆和杂酱的简称。解放碑花市豌杂面的老板刘航说，他们开面店10多年来，豌杂面一直都是主打，“豌杂是杂酱的一个变种，这里面最考验技术的，还是做杂酱”。
据刘航介绍，制作杂酱是一道传统工艺，把肥瘦兼半的猪肉剁成肉馅后，翻炒至八成熟，再加入甜面酱和特制香料，杂酱就做好了，“好的杂酱，肯定是用传统工艺制作的，现代的机器做不出那种味道”。
精致篇
豆花面 卖相精致吃法讲究
重庆美食一向以麻辣火爆著称，小面也不例外，但是，有时候重庆小面也可以很精致。在南坪万寿路附近的“吴记豆花面”，因其特色突出，在微博中就被人屡屡提及。
昨日，老板吴兴国给记者端上来一碗豆花面，只见一层豆花上，盖着一层香菇瘦肉臊子，小面则深埋碗底。粗看上去，深色的面汤、臊子，和细腻嫩滑的豆花形成鲜明对比，显得精致而柔和。
除了卖相精致，吃豆花面也很讲究，第一次去店里的顾客，吴兴国都要亲自演示，“把面从中间挑起，豆花就从碗里溢开，接着把挑起的面拌匀佐料，再用勺子舀豆花，不碎也不散。”吴兴国说。
卤肉面 精心打造“多彩田园风”
位于南坪五小区大石路附近的香香卤肉面，同样以造型精致著称。其招牌卤肉面中，白色的面条、绿色的蔬菜和金色的卤肉搭配得恰到好处，看上去颜色层次鲜明，极富视觉美感，再加上半个卤鸡蛋作为点缀，显得田园风味十足。
“卤肉面不仅看起好看，味道更精致。”负责人杨兵说，他们是将重庆正宗小面和卤菜完美结合，除了外表精致，吃起来也不同于传统小面的麻辣，而是清新爽口，吃完口齿留香，“每一个步骤，我们都要求精细、精致”。
健康篇
猪蹄面 女孩最爱“美容浇头”
既好吃，又有美容功效的猪蹄浇头，也是“斗碗面”的一大招牌，一碗面条上放着色泽鲜亮的猪蹄，让人胃口大开。网友刘坤捷试吃后，大赞：“又火巴又糯，吃起点都不油腻”。
“来吃猪蹄面的，一般女孩子偏多点。”徐钢还表示，因为猪蹄里面含有大量的胶原蛋白，以及钙、磷、铁、锌等营养物质，吃了以后，还有补血和润滑肌肤的功效。
鸡公面 鸡肉制造“营养浇头”
食客们大多吃过牛肉面、肥肠面、豌杂面，但你吃过“鸡公面”吗？昨日上午8点，记者前往位于九龙坡区第一人民医院正门的鸡公面一探究竟。老板辛学藤告诉记者，“鸡公面”是自己创造出的新品种小面，最大的特点就是用精选鸡肉作为浇头。
“鸡肉蛋白质含量较高，脂肪含量较低，同时也富含人体必须的氨基酸。”辛学藤曾学过营养学，他说精选鸡肉，熬制出来浇头才会肉感突出、口感精致。另外因为鸡肉进了冰箱就会串味，所以每到夏天，他都开空调降温保存。
另类篇
肠旺面 另类浇头“三合一”
位于杨家坪步行街珠江路口的肠旺面以其“三味合一”的浇头而被网友津津乐道。老板林先生介绍，肠旺面源自贵阳，到重庆后经过改良，不过仍保留着一碗面中包含肥肠、血旺、软臊子三种浇头的特色。
“我们的肥肠吃了不上火，是因为加入了独创的糖色海椒。”林先生告诉记者，他有一口直径、高度均为60cm的大圆筒，每次都先用菜油熬糖，熬到一定火候时再加入海椒搅拌，“通常需要三个小时，什么时候合适，我用鼻子就能闻出来。”
“软臊子看起来简单，但被端上来之前它要被炸三次。”林先生说，和杂酱的细碎不同，软臊子呈颗粒状，口感虽好，但难以入味。所以首先需要将整块五花肉放入锅中油炸，切细，又炸，取出降温后，加入醪糟水再炸。这样软臊子才会口感、口味俱佳。他补充，店里的血旺都采用开水烫的方式加热，为的就是不让血旺被煮老，影响口感。
重庆麻辣小吃 有哪些?
1、小面。重庆小面是一款发源于山城重庆市的一种汉族传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面，多现于路边摊，面条有嚼劲，配以水烫青菜，小面价格低廉，是重庆的平民美食之一。这两年由于小面全国知名，我想不用小编我怎么介绍，大家都是知值得一尝的。
2、酸辣粉。酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻！“酸辣粉”系纯天然绿色食品，主粉由红薯，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。如果你去磁器口玩，就可以看见许多现做现卖酸辣粉的店面。除了磁器口的酸辣粉外，三峡广场有家叫雷家老农民手工粉的也挺好吃，就在三福的对面，还有就是莱得快的酸辣粉也还将就。
3、老麻抄手。老麻抄手从2002年始创至今，以博大精深的中国传统饮食文化为依托，结合独特的制作方法及地域文化，以其特麻、中麻、微麻为特点，受到商务白领、街坊邻居、大众食客的追捧与喜爱，逐步闻名于重庆乃至全国。如果你平时不怎么吃麻辣，小编建议吃微麻，不然你的嘴唇会受不了的。在重庆并不是所有的抄手都是老麻的，必须的找有老麻抄手的店才能吃到老麻抄手。
4、火锅米线。所谓的火锅米线，就是传统重庆火锅汤料加入传统小吃米线并配以经典重庆火锅配菜，如：鲜毛肚、豆皮、午餐肉、木耳、豆芽、方竹笋等煮制而成。好不好吃先不说，它那个比头还大的碗，跟盛汤的汤勺一样大的勺，就足够我去稀罕稀罕了。
5、万州格格。万州格格主要有三种，肥肠、排骨和羊肉，装在圆形桶状的竹器里面下面以芋头，洋芋（土豆）或者红薯为底。上面铺上拌好调料的肥肠、排骨和羊肉。然后一个个重叠起来，蒸熟。吃的时候洒上一点香油在上面，吃羊肉格格的时候还需要放香菜去除羊肉的臊味。有点类似于粉蒸肉，但比粉蒸肉的味道却要经典的多。
6、山城小汤圆。山城小汤圆以其小巧玲珑、皮薄馅大、香甜滑糯而著名。以猪膘油、白糖粉、黑芝麻粉等制作而成。你别看它小小的一个，在选材和制作上却是相当讲究的。