砂锅为什么比铁锅炖肉香？
砂锅是由不易传热的陶土材料制成的，它比铁锅和铝锅的传热速度慢而均匀。用砂锅煮肉食时，食物中的脂肪、糖类、维生素等可溶性物质，就会随着水温的逐步升高而直接溶解在汤内，增加汤汁的浓度和鲜度。
另外，砂锅内壁涂有一层釉，阻止食物与砂锅里含有的各类物质产生化学反应，从而能保持食物原有的风味，因此，用砂锅煮肉食，比用铁锅和铁锅煮出来的肉食味道香。
砂锅比铁锅炖肉香，原因主要有以下三个方面。
第一方面，砂锅的材质比铁锅更加保温，而且砂锅是泥土烧制而成，闷烧功能比铁锅更好一些。
第二方面，砂锅的盖子和砂锅比较契合，所以减少了空气的流失，所以炖出来的肉比较好。
第三方面，砂锅使用时都是小火慢炖，所以比铁锅炖肉香
莎锅，为什么比铁锅炖肉香？
那自然是砂锅炖肉香，因为砂锅是慢慢炖出来的，肉就需要慢慢炖，不能急火烧，这是做饭的人，人人都知道的铁锅，你火看了再削传火太快，所以他炖出来的肉八太快了，把汤都熬干了，这样吧，是很不好吃的，所以用砂锅炖肉
夏氏砂锅的做法？
1、锅入宽油烧至八成热，下入带皮牛蛙块75斤浸炸1分钟，至表皮冒细泡，颜色金黄，皮酥肉嫩，捞出沥油待用。
2、锅留底油，加葱段1500克、干红椒段300克爆香，倒入洋葱块1000克煸炒出香，下甜面酱、辣妹子酱各500克、黄豆酱250克、红咖喱酱100克炒至酱香逸出。
3、倒入牛蛙块翻匀，添啤酒2瓶、清水适量至没过牛蛙，调入味精200克、盐、白糖各150克、黑胡椒粉20克，大火烧开转小火煨4分钟，关火浸泡30分钟入味，将牛蛙单独捞出存放，原汤留用。
3、鳝鱼10斤宰杀治净，改刀成4厘米长的段，焯净血水待用。
4、锅入色拉油200克烧热，下入姜片、干辣椒段各80克煸香，倒入鳝鱼段翻炒均匀，调入辣妹子酱、麻辣鱼调料各50克、蚝油、盐、味精各30克，添啤酒没过原料，大火烧开转小火煨5分钟，大火收浓汤汁，关火晾凉备用。
走菜流程：
1、锅入少许底油烧热，加葱段20克、姜片、蒜粒各15克炒香，下预制好的鳝鱼段30克、熟鹌鹑蛋20克、焯透的鱿鱼卷15克、玉米肠15克略翻，添牛蛙600克、原汤500克，补入少许盐和黑胡椒粉，大火烧开后转小火煨2分钟，继续开大火收浓汤汁，加水淀粉翻匀，淋明油即可出锅。
2、砂锅底部垫洋葱块、炸藕块（蔡甸九孔藕去皮洗净，改刀成长方块，入五成热油炸至色泽金黄即可）各50克，起锅将烧好的原料倒入砂锅，表面撒酒鬼花生15克、干红椒段10克、青红椒圈各5克，即可走菜，上桌后点燃酒精，边加热边食用。