一、自制桂花蜜酱怎么做
自制桂花蜜酱
第一步：采摘鲜桂花
自制桂花酱用鲜桂花或干桂花都行，但当然是越新鲜的桂花越好了。
采摘鲜桂花最好是在早上，在桂花上面尚带有露水时就采摘下来更好。采摘下来的鲜桂花要放在透气的竹篮里，采回家以后就要及早动手，放的时间越久香味流失越多。
第二步：处理桂花
将采回家的鲜桂花剔除花梗和树叶等杂物，已经发蔫衰败的桂花也扔掉不用，然后再筛掉细小的尘粒及细花梗。最后再将鲜桂花冲洗干净，摊放在阴凉通风处晾干生水，用电风扇吹干更快。
如果是干桂花，就加入少量凉开水或温开水泡至发软，沥干水以后再用来做桂花酱。
第三步：腌制桂花
把处理好的桂花放入干净的大盆里，撒入少许细盐拌匀腌制10分钟左右。用盐腌制的作用是杀菌消毒及促使桂花脱水，另外的作用就是提升甜度。但盐的用量千万不可以太多了，通常是1碗桂花加细盐1小撮，以稍稍有点咸味为宜。
第四步：容器消毒
自制桂花酱通常选用可以密封的玻璃瓶，刷洗干净后再放入开水里煮10分钟左右，取出倒立着控干水分才能使用，包括瓶盖也要煮沸消毒。
第五步：装瓶密封
腌制结束后就可以真正的开始自制桂花酱了，比较常用的配方及制作方法有如下几种——
1、蜂蜜桂花酱：先取适量桂花铺在瓶子底部，然后浇入一层蜂蜜在桂花上，再铺再浇，将瓶子基本装满后加盖密封起来，顶部一定要留点空隙。
2、糖桂花酱：操作方法和步骤与上面一样，只要将蜂蜜换成白砂糖就可以了，也可以将白砂糖煮成浓糖浆代替蜂蜜。
3、风味桂花酱：将适量话梅肉撕成细丝与桂花拌匀，然后再按上述方法装瓶即可。
第六步：冷藏发酵
把密封好的玻璃瓶放在冰箱的冷藏室里，在冷藏的条件下发酵7天以上即可食用。在发酵的过程中桂花会上浮，因此需要经常将瓶子翻转过来放置。
二、桂花酱和桂花酒怎么做，求指教
原料：
桂花、盐、糖。
桂花酱做法：
1、用清水洗净滤干；
2、锅中水沸腾后，放入桂花，隔水蒸1至2分钟；
3、出锅放凉，加少许盐揉搓，然后一层花一层糖装瓶；
4、密闭封存10天后成熟
桂花酒做法
准备桂花50g，白糖50g，纯酿糯米酒600g
倒入桂花、白糖，加入糯米酒
密封好放置阴凉处60天以后就可以了
三、干桂话可以做桂花酱吗，具体怎么做
干桂话可以做桂花酱
自制桂花酱的方法
材料：
干桂花需先用水泡软、盐少许、砂糖（依个人喜爱适量加入）、清水（溶盐、糖之用）
方法/步骤
1、. 将干桂花用水发开后，剁碎备用
2、清水中放糖，加热用中大火溶解
3、 溶液冒大气泡时加入盐，当开使转冒小气泡时加入桂花，转为小火熬为糖浆即成。
4、自制桂花酱时熬得不足时会太稀，可再熬煮一下或加少许麦芽糖调节，熬过火时太硬，可加水稀释 。
5、 桂花酱通常是甜中带咸，但加了超多的盐糖时将会遮盖花香。
四、干桂话可以做桂花酱吗，具体怎么做呢？
桂花糖有的地方也叫桂花酱。其制作方法一般是鲜桂花采回以后，放在器皿里，然后加点盐进行腌制。注意只要加一点点盐就行。
1、通常光是甜味道很单薄的，要加一点盐，才能把味道提起来。
2、盐还可以去桂花的涩味。一点盐洒上去以后，桂花马上从松泡泡的一大堆变成湿湿的一小层了，这时候加糖，就可以腌进去了。盐腌之后要去水，这样才不会涩。
3、然后用糖“蜜”一个晚上，装瓶。
4、如果是干桂花，其他原理都一样，只是糖在加之前可以先热一下使其溶化，待凉再加进。