GLUTEN-FREE是什么意思
是无麸质饮食的意思。
一、gluten-free释义
英 [ɡ'lu:tənfr'i:] 美 [ɡ'lu:tənfr'i:]
[医]无谷蛋白，无谷胶
二、无麸质饮食
无麸质饮食，指完全不含麸质的食品，如不含麸质的面包、披萨、某些快餐食品等主食。无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻与麸质过敏患者，但也被一些明星及运动员当做减肥健身食品食用。
无麸质饮食（Gluten-free diet），就是完全不含麸质的食品。食用无麸质饮食，就是严格戒断含有麦麸的食物，如意大利面、披萨、啤酒、燕麦、吐司、三明治等，甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等精致食物。
而改以马铃薯、玉米、蔬菜、肉类、豆类、坚果、乳蛋、海鲜、米类等为主，以及购买标示无麸质的食品。
无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻患者，因为这些患者对麸质存在过敏。但在21世纪初，无麸质饮食法却掀起欧美饮食界潮流，在好莱坞明星与运动选手加持下，话题与争议性不断，甚至被贴上了可以减肥的标签，成为名人瘦身的秘方。
扩展资料
无麸质饮食的优缺点：
优点：
麸质饮食的成分往往是无效低碳水化合物。无麸质面包通常是用糙米粉做成，这样精制碳水化合物是有限的。因此，在非瑕疵与富含精制碳水化合物中无麸质饮食被赋予许多对健康有益的方面，包括：
1、体重明显减轻，降低胆固醇和提高能量。
2、无麸质的饮食不仅让腹腔疾病的人减轻痛苦，也让患有关节痛，自动免疫和神经失常的患者受益。
缺点：
这种限制性饮食不仅难以坚持，而且费用较高。这种饮食将导致患者很难在外就餐，尤其是儿童和青少年将因此承受来自周围同龄人的压力。
另外，在美国、加拿大和英国进行的研究证实，终生无麸质饮食的费用比正常饮食高3倍左右。
参考资料：百度百科——无麸质饮食
Gluten-free [1]指的是在饮食中不含有麸质的成分。在国外点菜的时候，很多餐厅都会在菜单上注明哪些菜品是不含麸质（Gluten）的。Gluten是一种在小麦，大麦，黑麦还有其它谷物里面都存在的一种的蛋白质复合物，它会引起乳糜泻病（Coeliac Disease）[2]，还会造成一些对小麦过敏的患者的健康问题。 乳糜泻病是一种小肠自身免疫性疾病，各个年龄段都有可能患病，有些是遗传的。症状包括消化系统不适，腹泻，慢性便秘之类。国内没见哪家餐厅把标注Gluten-free提上日程。难道咱们没那么娇气不得这毛病？
Reference：
Gluten-free diet：
Coeliac Disease：
不含麸质，不含谷蛋白 的意思
无麸质饮食20食物清单
1. 不含麸质的全谷物包括：藜麦、糙米、野生稻、荞麦、高粱、木薯、小米、苋属植物、画眉草、竹芋和燕麦。
2. 避免食用的谷物有：所有品种的小麦（全麦、全麦浆果、全麦、小麦、法罗、硬质小麦、全麦、斯佩尔特等）、黑麦、大麦和小黑麦。这些含麸质的谷物通常用于制作面包、饼干、面食、谷物、烘焙食品和休闲食品等。
3. 所有新鲜的水果和蔬菜都天然不含麸质。但是，某些加工的水果和蔬菜可能含有麦麸，因为有时会添加麦麸以用作调味剂或增稠剂。添加了麦麸的加工水果和蔬菜包括水解小麦蛋白、改性食品淀粉、麦芽和麦芽糊精。
4. 建议食用的水果和蔬菜有：柑橘类水果（包括橘子和葡萄柚）、香蕉、苹果、浆果、桃子、梨、十字花科蔬菜（包括花椰菜和西兰花）、叶菜类蔬菜（例如菠菜、羽衣甘蓝）、淀粉类蔬菜（包括土豆、玉米和南瓜）、柿子椒、蘑菇、洋葱、萝卜和绿豆。
5. 谨慎食用的水果和蔬菜有：罐头水果和蔬菜，因为其中可能含有麦麸成分。冷冻的水果和蔬菜有时也会包含添加的调味剂或含有麸质的调味料。但通常普通冷冻品种不含麸质。
6. 许多食物都含有蛋白质，包括动植物来源的蛋白质。大多数天然无麸质。但是，含麸质的成分（如酱油、面粉和麦芽醋）通常用作调味剂，可以添加到通常与蛋白质来源搭配的酱汁和腌泡汁中。
7. 无麸质蛋白包括：豆类（豆类、小扁豆、豌豆、花生）、坚果和种子、红肉（鲜牛肉、猪肉、羊肉）、家禽（新鲜鸡肉、火鸡）、海鲜（鲜鱼、干贝、贝类）和传统大豆食品（豆腐、毛豆等）。
8. 谨慎食用的蛋白质有：加工过的肉类（如热狗、意大利辣香肠、香肠、意大利腊肠和培根）、肉类替代品（如素食汉堡）、午餐肉以及与酱汁或调味料混合的蛋白质。
9. 大多数乳制品天然不含麸质。然而，那些调味的和含有添加剂的应该谨慎食用。一些乳制品中常见的添加剂包括含谷蛋白粘稠剂、麦芽和变性淀粉。
10. 无麦麸蛋白乳制品有：牛奶、黄油、奶酪、奶油、白软干酪和酸奶。
11. 谨慎食用的乳制品有：调味牛奶和酸奶、加工过的芝士产品（如芝士酱和芝士酱）、冰淇淋，因为它们有时候会混杂麦麸成分。