先用热水浸泡清洗一遍，主要是为了清除餐具表面粘附的灰尘和水溶性残留物。再加4%～5%的食醋到水中，煮开后放入餐具浸泡1～2小时，目的是中和微量的碱性残留物；新陶瓷餐具中含有少量的游离铅，也可以通过这一步骤清除。将洗干净的宫廷煲放在盐水中煮片刻，这样使用时不易破裂，能延长其使用寿命。
养生煲汤锅，外锅要不要放水，隔水炖？
隔水为炖，直煮为煲，养生汤需要隔水炖
炖汤虽然材料是全部放进盅里炖，但放置的时候有讲究，先放肉垫底，再把药材、配料放在上面来炖，汤水会更加清澈。盅外的水不要贪多，因为水太多，会在煮开时渗入盅内，冲淡汤味。
炖汤的加热方式意味着，容器里的食材和水要在外层水达到一定温度后才会开始升温，在临界于100℃的柔和炖煮状态下熟透。
这正有别于直接煲汤锅底超过100℃的高温，使得汤汁成色清澈不浑浊，香味浓郁，原汁原味，营养流失少。
煲汤而言，热源直接加热水和食材，水沸腾翻滚易蒸发，因此汤汁会随着煲汤时间的延长而越来越少，食材也更容易软烂，对于骨头类的食材，也更容易呈现醇厚的汤色。
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