一、锅贴怎么能做得酥脆
1、主要原料;面粉、温水、猪肉馅、韭黄、盐、酱油、黄酒、鸡精、白胡椒粉、五香粉、葱末、姜末、香油、烹调油、清水。
2、面粉用温水合成面团(夏季可用凉水合面)。 3、面合好后松弛半小时。4、在此期间可以合馅料,肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉,肉馅里再放入五香粉、酱油、鸡精和黄酒,肉馅里倒入适量香油。 5、用少许清水搅打粘稠。 6、把切好的韭黄放在上面,待包锅贴的时候再搅拌,提前搅拌便不好吃了。 把松弛好的面团搓成条,然后揪成面剂子按扁。 8、用擀面杖把面剂子擀成椭圆形的皮。 9、在皮料里放入适量的肉馅,上面用手捏牢即可,两端要露出馅料,便是锅贴的形状。10、煎锅中涂抹适量油,然后把锅贴紧凑的码放整齐。 11、盖好锅盖开始煎制。 12、煎一分钟后,烹入少量清水盖严锅盖继续煎制。 13、煎两分钟后再次烹入少量清水,两三分钟后,待水份耗净便可出锅。 14、然后五连一铲进行码盘便可享用。
小贴士
锅贴特点;底部金黄焦香、表皮柔软洁白、馅料鲜香多汁、口感脆嫩适口。
温馨提示;
1、合面时面团要适当的软一些,冬季使用温水,夏季使用凉水即可。
2、韭黄没有也可不放,如放韭黄不超过肉馅的一半即可,多了容易出汤。
3、煎的时候,总体用五六分钟即可,中间喷两次清水为好,这样可保持底部酥脆上部软嫩,会比较好吃。还可用淀粉水喷洒,使之链接整齐底部会更加焦脆,一般店里只喷洒清水,两者均可。
4、如喜欢捏成饺子状也可以,那就是慈禧太后的剩饺子改良的,呵呵!好处是,不容易弄脏煎锅,可保持煎锅比较干净。
二、宝应有没有人喜欢吃生煎锅贴?
宝应当然有人喜欢吃生煎锅贴。
生煎锅贴的做法
1、素瓜刨成丝、粉丝泡软、虾皮、鸡蛋准备好备用。
2、鸡蛋放锅里炒熟然后斩碎,粉丝切丁、素3、瓜事先放盐腌制,沥干多余水分,虾皮切碎,加入盐、鸡精、胡椒、色拉油、香油拌成馅儿备用。
4、面团加温水和成面团,醒半小时,揉匀备用。
5、面团分成一个个小面剂子。
6、擀成皮,放入馅儿,开始包咯。
7、平底锅放入油,把饺子码进去。
8、先煎一会,再加入少许水,盖上锅盖。
9、水收干再用小火煎个1分钟更酥脆,煎好的饺子很饱满,肚子鼓鼓的很可爱吧。
三、电饼铛怎么煎锅贴
您好!
锅底摸上油,把包好的锅贴放进去,盖上盖,大概15分钟就好了,电饼铛很方便,我家也有,你用长了就好了!!小心开盖别烫着,就这么点道道在里面!
祝你好运!
四、煎饺怎么做?
工具:面板,擀面杖,和面盘,刀,碗,筷子,平底锅
馅料:韭菜,牛肉,韭菜:牛肉=1:1(重量),姜、葱、料酒、盐、鸡精
皮料:面粉:韭菜:牛肉=1:1:1, 开水,凉水,预留半碗干粉
面皮制作过程:
1、把面粉放入和面盘中,一点一点倒入适量开水,用筷子搅散,直到有一半的面粉都被开水粘在一起,就可以开始揉面了,面太硬就加点凉水,揉至面团光滑。
2、揪出一小团面,搓揉成长条,用刀切成小块,粘干粉用手压扁,用面杖擀成圆型面皮备用。
馅料制作:
1、把韭菜切碎,用适量盐揉透,挤干水分备用;
2、香葱、姜切丝,加入半碗水,用手揉挤出葱姜水;
3、把牛肉剁碎,先加入一小勺料酒,适量的盐和鸡精,用筷子顺一个方向搅拌均匀,再把制好的葱姜水分三次加入同样顺一个方向搅拌均匀;
4、牛肉拌好后,把韭菜加入,再次顺同一个方向搅拌均匀即可。
煎锅贴:
1、平底锅洗净拭干水分,到入适量花生油,是锅底均匀铺上一层油,开火,码上锅贴;
2、开大火等油热,锅贴与油的接触面开始起油泡,有滋滋的响声时,准备倒入凉水;
3、油滋生越响越密时,倒入约半碗凉水,马上盖上锅盖,水开转中火焖3、4分钟,看到锅内的蒸汽大量从锅盖缝隙中喷出时,可开盖观察,锅内水分快干时,可把火开大一点,水分煎干了就可以出锅了;