麻辣鸭头
制作方法:
主 料： 鸭头
辅 料： 土豆,年糕,洋葱,西芹,当归,党参
原料：鸭头5只（对开10片），土豆条，年糕，洋葱，西芹，当归3克，党参2.5克，八角4克，南姜3克，桂皮5克，肉蔻2.5克，葱、姜、蒜若干
1、鸭头洗净，火烧去毛，汆水，放料酒去味；将葱、姜、蒜及各中药香料用纱布包好制成卤水泡鸭头15分钟；
2、油炸鸭头紧皮，七成油温6秒即可；
3、油炸土豆条、年糕、洋葱、西芹捞出摆盘；
4、油锅内放入葱、姜、豆瓣、豆豉、鸡精、白糖、中药粉炒香去掉渣后浇在鸭头上即可。
特别注意：
要保证鸭头原料新冲激鲜，以达到口感鲜美；
做好后要及时食用，不仅是尝鲜的需要，更是营养和卫生的需要；
动物大脑中含嘌呤，胆固醇也较高，所以有痛风、血脂高的人要少食。
麻辣鸭头
一、原料：
鲜鸭头1000g，干辣椒400 g，姜块100 g，葱结120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香叶3 g，精盐200 g，味精50 g，硝盐1 g，红曲米50 g，料酒100 g，鲜汤5 000 g，精炼油2 000 g
二、制作方法：
1.鸭头的初步加工
将鸭头冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
2、卤制麻辣鸭头
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至液运整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
3、将鸭头与卤水一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡闹判梁12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻.
注：先煮好卤水是有说道的,因为鸭头的肉讲究的是丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头了,所以卤水需先行.
材料：带脖子圆清的鸭头10支 葱2根 姜3片 水5碗 卤汁1份 做法：1将鸭头与脖子切开，鸭头洗净2锅中另取5碗水放入葱姜煮开将鸭头放入水烫2到3分橘段前后取出 用冷水冲净去血水腥味并擦干水分，放入卤汁中浸泡30分钟后取出3取锅入油烧热分别放入头和脖燃没炸制稍黄即可4再放回卤汁中大火烧开后转小火慢卤2小时让味道全部卤进去后取出放凉食用时再下锅油炸
教你鸭头简单又空晌香辣美味的做弯败法埋亏颤
【香辣鸭脖】1.鸭脖和鸭头洗净,入温水锅加闭穗料酒焯去血水,取出用冷水冲雹态裂洗沥源闭干;2.鸭脖.鸭头入炖锅,入辣椒酱.香辣酱和南乳汁;3.再放冰糖.盐.老抽.姜.八角.桂皮,加适量清水,大火沸腾后转小火盖盖慢炖30min;4.小火炖透后,开盖转大火收浓酱汁即可(也可先关火浸泡4小时后再收浓酱汁,味道更棒)
