一、香酥小鲫鱼的做法，香酥小鲫鱼怎么做好吃，香酥
材料
主料：小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤，葱白600克。香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮，花椒，大料，丁香，豆蔻共6克，料酒120克，陈醋120克，酱油120克，姜片12克。
做法
(1)将鲫鱼的鳃、鳞去掉，在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆)，用用清水灌洗干净。
(2)葱白切成10厘米长的段。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水。
(3)在沙锅内辅上一屋猪肋骨，再铺上一层姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把鱼头向锅边，离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔，形成菊花状)在上面撒上五香粉。在中间再横码上一排鱼，盖住小孔，再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。白糖、冰糖末倒入葱白段中间，把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面，加入调料水一大半。
(4)把沙锅移入旺火上烧开后，盖上稍小点的瓷盘，转移到文火上煨，煨时要让瓷盘周围往外冒汤，若汤冒不上来，就必须再加上一些调料水。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8～9小时)，鱼即可煨好。
(5)然后揭开瓷盘晾6～8小时后，先取出葱白段，再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整)。吃时在鱼上放入少量的葱，浇上原汤即成。
二、香酥鲫鱼的用料做法是什么？
用料：
1、主料：鲫鱼2条。
2、调料：姜末或者姜汁1汤勺，葱末适量，五香粉1茶勺，绍酒或者料酒3汤勺，生抽酱油4汤勺，白糖40克（大约3汤勺），醋60克（大约7汤勺），植物油适量。
做法：
1、将鱼收拾干净，用料酒、姜汁、酱油拌均、腌制20分钟入味，取出沥干水分，最好用厨房纸巾吸一下水分。
2、炒锅坐旺火上，倒入植物油，烧至7成热将鱼放入油锅中炸至呈黄褐色，鱼骨酥脆，捞出沥油备用。
3、原锅去油，放入醋、糖，中火将糖烧化，再放入适量葱姜末炒香。
4、把炸好的鱼放入锅中，让鱼沾匀糖醋汁，浇1大勺熟油盛入盘中，最后撒上五香粉即可。
三、酥鲫鱼的做法
原料：鲜活小鲫鱼20条（条重50克），香醋300克，绍酒100克，酱油200克，白糖100克，葱300克，姜片50克，芝麻油200克。
制法：1、将鲫鱼治净，沥干水分待用。
2、在砂锅底衬竹篾垫子，铺上一层香葱，然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，再放上一层香葱，葱面上再如前法排一层鲫鱼。排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，将锅移到微火上焖约4小时左右。待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，至汤汁收浓呈胶状时，带汁装盘即成。
特点：色泽红亮，筷挟不碎，鱼骨酥透，无梗无渣，入口即化，鱼肉耐嚼。
四、如何做香酥鲫鱼,小鲫鱼怎么做好吃
这种小鱼炸后酥酥脆脆，最大的好处就是连鱼刺都脆得可以吃了。
五、香酥鱼的做法
1.沙丁鱼清洗干净，去头，然后把鱼肉片下来。
2.放椒盐，料酒腌半个小时，然后倒掉多余的水份；再放入适量的蛋液拌匀。
3.锅洗干净，烧至干，然后倒入油中火加热。
4.热油的同时就可以给腌好的鱼片裹上面包糠了。等油热到开始冒小气泡了就可以下锅了，炸至金黄色即可。
六、怎样做酥鲫鱼好吃
有个疑问，放海带结会不会有些串味。我在北京饭店吃过一次个人认为是最正宗的，不过人家介绍说只放醋和糖，并且要用罐子来做，口大不收味。放蒜不放葱，因为过于熟烂的葱会有一股腐气。
