一、谁有十三香小龙虾的配方
正宗十三香龙虾绝密配方
烹出的龙虾是否叫座，除了选料外十三香调料才是出香的关键，
“十
三香”
是个统称，
真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草药根据不
同的配量、
性味配制而成。
根据周庆先生做龙虾八年的经验调配了多
种香型的十三香，使用的效果都还不错．并从中总结出几点经验：这
三十几种中草药大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类，苦味太
重的香料一般都不放否则烧出的汤汁会有苦味，
有些香料不能加太多
如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道会很冲很刺鼻。目前各饭店宾馆最
常用、
最易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种
（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）：
龙虾
2
千克，生姜、蒜子、洋葱各
150
克
,
十三香麻辣酱
150
克．自
制十三香粉
50
克，（麻辣型
,
浓香型均可）香油少许．盐
10
克，味
精
20
克，白糖
50
克，啤酒半瓶，青辣椒
50
克，白芝麻少许，香菜
少许，色拉油
5
斤．十三香麻辣酱：
二、麻辣龙虾的制作方法？
1 洗。洗是比较麻烦的，因为这玩意长在水沟里。如果真的要洗干净是很麻烦的事情。一个绝招：把头45度方向剪开，这样不仅把黑沙去掉，还保留住了有营养的“黄”。剪完后最好再用小牙刷给它们洗个澡，有点麻烦哦洗完后用料酒泡十分钟。
2 备料。生姜，蒜，葱，桂皮，五香，辣椒，花椒，小茴香，酱油，料酒，盐，味精，糖。
3 开始煮了。锅热后放入油，然后将洗净的小龙虾倒入炸。等一个个都卷成球形时就先起锅。锅内再放入一些油，将生姜，蒜，葱，桂皮，五香，辣椒，花椒，小茴香放入爆炒，然后再倒入先前炸好的小虾。放入冷水。水一定要放到满过虾为止。放入酱油，料酒，盐，味精，糖。先用小火闷一会，等水开了以后再改大火，这样就会入味了。最后就是等待了。等汤差不多干的时候就可以起锅了，哇，又香又辣，又麻，过瘾!
三、香辣龙虾怎么做好吃，香辣龙虾的家常做法
龙虾尾一斤，干辣椒10个，麻椒10粒，花椒20粒，葱，姜，蒜
调料：
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黄酒，生抽，盐，糖，郫县豆豉酱，耗油，啤酒
做法：
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（准备：龙虾尾化冰，淘洗数次，沥水控干/葱姜蒜切片）
1.锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味（图1）。
2.煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底（图2）。
3.转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油，生抽，盐，糖爆炒2分钟左右（图3）。
4.倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可
1.炒海鲜的时候可以多放一些葱姜蒜爆香用
2.用啤酒做汤底可以很好的去腥，做出来不会有啤酒的味道。
四、香辣小龙虾怎么做？
1.小龙虾买回来先放在蜜水里养30—60分钟（蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可），让小龙虾们自己先净净肠胃。
2.用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净，并剪去腹部的龙虾脚。
3.如果想要留着小龙虾的头，可将头部尖稍处剪去，如果想省事，一刀剪去那个大头就行了。
4.用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。
5.轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片，将小龙虾的肠子抽出。
买来盱眙十三香调料(超市应该有），如果买不到自己配要麻烦点。
十三香：肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。
1．烧七成热的油，将洗好的小龙虾氽炸，捞起。
2．另起锅，放入适量的菜子油烧热，放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。
3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。
4．适量的高汤烧开，放入白糖、味精、盐、醋、虾圣龙虾调料烧煮开（2公斤小龙虾50克左右的调料）。
5．加入炸好的小龙虾，烧15分钟左右，放入青椒、啤酒、适量麻油，再略煮一下即可。
十三香包括
肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜。自制香肠用肉桂，味道鲜美；做素菜用花椒，香气横溢；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷。
五、正宗十三香龙虾绝密配方怎么做
食材用料
小龙虾1斤相克食物
青椒1个相克食物
紫洋葱半个
雪花啤酒1瓶(330毫升)
油适量
盐少许
生抽2汤勺
料酒1汤勺
白糖半茶匙相克食物
花椒少许
干辣椒10个相克食物
姜1小块相克食物
蒜6瓣相克食物
大葱1小节相克食物
十三香半茶匙
熟白芝麻少许
十三香龙虾的做法
1.龙虾买回来清水养1小时以上，不用的牙刷、刷洗干净，扯掉虾肠，用剪刀修剪干净。
2.龙虾用清水多洗几遍、控干。
3.青椒、洋葱、大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒洗净，啤酒。
4.青椒、洋葱切小块、姜和大葱切片、蒜拍松。
5.锅里放适量油烧热，倒入龙虾翻炒变色(过油一遍)。
6.捞出备用。
7.锅里留油(炒龙虾的油)，加入姜片、蒜、干辣椒、花椒炒出香味。
8.倒入龙虾翻炒均匀，加大葱片、洋葱、白糖、料酒、生抽，翻炒。
9.倒入啤酒没过龙虾，加十三香、盐、大火烧开，中小火焖煮20分钟。
10.加入青椒，大火收汁(不用收太干了)。
11.盛出、撒少许熟白芝麻、即食。
用手机看这道菜做法
小贴士
刚好一瓶啤酒够烧，不用另外加水烧。龙虾一定要清洗干净，吃着更放心
