一、熬制粘稠的冰糖添加什么才能不让它结晶
溶解度降低，析出后受热结晶。由于水分不断地蒸发，就会导致冰糖水内溶解度不断降低，大量的冰糖析出，就结晶了。
冰糖结晶的操作
1、将白砂糖放入适量水加热溶解。
2、过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和。
3、投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干。
4、经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。
二、怎么样可使冰糖糖浆不结晶？
目前止，还没听说，不过纯尽水，在零度下不结冰，但丢力沙子或灰尖，立马成冰块
三、熬糖时总是不会很粘，要怎么做？
砂糖入锅，加水3千克，用大火熬制20分钟，边熬边搅动；观察糖浆，至翻花起沫，用筷子搅动时感到有拉力，把炉火压住1/2，再熬制5～7分钟。这时，可用筷子蘸一下糖浆，能拉出丝来即可。
将火封住，保温，不使糖浆凝固。将自己喜欢的水果串在糖浆里滚一下，让水果沾满糖浆后，放在木板上或铁皮上都可(要在木反或铁皮上抹一层熟素油，以免粘连)。
四、怎样让煮的糖水在低温的情况下不再凝固?
如果只是糖水保持在零度以上即可，要是糖和水熬的糖浆要保持一定的温度
五、如何煮熬糖浆并保持不焦不冷？
熬糖浆最好是用水，而不用油，因为油温不好控制，弄不好就会焦了．锅中放少量的水，把糖放进去，用勺子不停的搅拌，直到水蒸发掉，只剩糖浆在锅里，然后用勺子盛一些糖浆，在空中往锅里倒，看到糖浆是粘稠的样子就好了．
