一、求简便制作红果酱的方法
工艺流程 红果→挑选→清选→修割→清洗→软化→打浆→熬制→装罐→密封→杀菌→冷却→擦罐→入库
制作方法
1.挑选：将虫害果、霉烂果剔除，经修割后与好果掺在一起使用。
2.清洗：用流动水清洗两次，去除污泥、果叶、杂草等杂质。
3.修割：用小刀或挖刀除去虫蛀、腐烂、干疤果等不合格的部分，尔后再清洗一次，去除虫屎和杂物。
4.软化：将洗净的红果倒入沸水锅中，使果肉煮至软烂。
5.打浆：已经软化的果子与少量的煮果子一起打浆，渣子再打一次。
6.化糖：将白砂糖化成78～80％的糖水，用纱布过滤。
7.熬酱：原辅料配比为：红果240千克，砂糖400千克；出酱790千克，固形物55～57％或60～％。
8.浓缩：在真空浓缩锅中进行浓缩，真空度600毫米汞柱以上，胜利瓶装浓度达55.5～56.5％时，四旋瓶装浓度达60～62％时停止浓缩。加热至98℃以上，加热时不断搅拌，防止焦糊。
9.装罐：玻璃瓶刷洗干净，用蒸汽消毒3分钟以上方可装罐。每瓶装果酱为615克。
10.密封：瓶盖打字后沸水消毒1～2分钟。果酱装瓶后立即密封，封口时中心温度不低于75℃。
11.杀菌：密封后的罐头应尽快杀菌。杀菌公式是：5′～15′/100℃。
罐头杀菌后逐渐冷却到37℃左右，而后取出擦罐。
质量标准 1.感官指标：酱体呈棕红色，均匀一致；具有红果酱罐头应有的风味，无焦糊味及其它异味，果实去核，酱体呈胶粘状，不流散，无汁液的分泌和糖的结晶；不允许存在杂质。
12.理化指标：每罐净重610克，允许公差±3％，但每批平均不低于净重；可溶性固体物；胜利瓶装为55～57％，四旋瓶装为60～62％(以折光计)；重金属含量，在每千克制品中，锡不超过200毫克，铜不超过10毫克，铅不超过2毫克。
13.微生物指标：要求无致病菌及因微生物引起的腐败征象。
二、求大神指导，制作各种果酱的方法
我妈妈自己做过蓝莓果酱，就是把蓝莓捣碎，放冰糖在锅里熬。
三、做果酱有什么简便方法？
山楂果酱
制作方法:先将鲜红果洗净.切片.与水一起磨浆.加热至71-82℃保持20分钟.再继续升温至88℃.逐渐得到浓缩浆液.将浓缩浆液滤掉残渣后加入食用果味香精.蔗糖果或甜味剂.或者再添加少量水溶液和果胶.以提高营养成分,再继续加热至99-100℃.逐渐浓缩成膏状,待冷却后装成罐头或散装冷却保存即可.
产品特点:这种山查果酱营养丰富.味道细腻.醇香.甜度适宜.用作果酱面包最好.
四、如何自制桑果酒
自制桑果酒 方法与 葡萄酒 一样
葡萄酒做法：
1、原料：葡萄1000克、乐扣乐扣玻璃密封罐一个、25度的清酒1000克(也可以用20几度的白酒代替)。
2、彻底清洗葡萄，窍门就是：用30克淀粉，加入清水中，这样洗出的葡萄没有异味和杂质。
3、搅动淀粉水，让葡萄粒均匀的被冲洗干净。去掉蒂，让葡萄变成干净的一粒一粒。
4、冲洗干净的葡萄，要控干水分，或者用厨房纸擦拭干净。
5、葡萄装进乐扣乐扣玻璃密封罐：乐扣乐扣会呼吸的玻璃容器，完美自动排气的密封性，特别适合发酵、自制泡酒。倒入清酒，倒到8分满就可以了。
6、盖好盖子，放在阴凉处，储藏2周以上，葡萄皮褪色，酒变红色就可以了。
