一、炒大锅菜翻锅技术
技巧，与小锅不太一样，左手稍微来回抽动猛地使劲右手配合，左拉右推，就可以连环翻炒。
二、炒菜如何颠锅
颠锅用的是巧劲，一种是在爆炒菜肴时用的，需要与手勺配合，锅往回拉手勺向外推，另一种是要求菜肴形不散时使用的，先旋转菜肴然后顺着菜肴旋转的方向向空中推送，菜肴推送出去后锅再拖着菜肴缓慢拉回，整个动作要循序渐进。这是个技术性很强的功夫没有很快的方法，主要靠悟性和长时间的练习。
三、如何将锅里的菜翻起来?
把锅烧端起来一点，同时斜（不要太斜）向前，往上簸
这是熟能生巧的事，渐渐地久了，自然而然就会翻了
前提是能把锅端起来，而且不吃力
