一、你知道如何在家做出好吃的地锅鸡吗？
你知道如何在家做出好吃的地锅鸡吗？
今日，朋友们介绍的便是这一款正宗的地锅鸡，喜欢的小伙伴，值得一试。不论是家里来顾客，还是自己在家吃，都是一种好的选择。如今饭馆的地锅鸡，一般大会上改进版的。提前将半发面、死面的混沌皮，擦涂少许食用油，煎熟。炖炒好的黑椒鸡块，上桌旁然后把面饼子放置到上边。这种行为尽管方便，但总感觉算不上正宗，下面咱们就一下去做这一道真真正正正宗的地锅鸡。
地锅鸡制作流程
1、采用肉食鸡1只，约1500克，斩成2cm大小的小块，便捷完善。把黑椒鸡块不断清理干净，浸在一定量水里面，泡浸1-2钟头，完全泡除黑椒鸡块里边的血污，做到最大限度地去腥。把泡浸好一点的黑椒鸡块，沥干水分，添加冬茹15克、生姜片10克、盐1克、米酒10克、白胡椒粉少量，充足腌制30min。
2、温开水160克、盐2克、鸡蛋清1个，搅弄成蛋水湿，添加小麦面粉300克，合成匀称细致面团。表层盖保鲜袋，醒发30分钟左右。
3、把醒好面团再度揉匀，搓成才条，揪成鸡蛋大小的面剂子，阖家团圆，浸在水里面。
4、鲜香菇清理干净后，切割成块状。鲜香菇就是我自加的一种调料，加入鲜香菇，提味提鲜、肉多蔬菜、营养搭配。
5、提前准备全全部调料，鲜青、尖椒洗干净后切成片，切葱段、生姜片、大蒜子、干红辣椒段、香莱段儿或小葱碎，提前准备八角、桂丁、良姜。
6、把腌制好一点的黑椒鸡块再度沥干水分，挑去姜蒜，用手攥干水份。锅中倒进约500克食用油，温度七八成热时，放入黑椒鸡块，煸炒至色调泛白，类似七八完善，捞起来控油补水。还可以带上姜蒜，冷水入锅，水滚沸后，绰水5min，期内需要不断拨通产生的白沫子。
7、锅中留底油30克，温度四五成热时，放入干红辣椒段、八角、桂丁，文火炒香。放入冬茹、生姜片、良姜，再度炒出香味，浓香四溢。放入生抽30克，炒出香味后，放入黑椒鸡块、平菇块，开走红炒匀。淋米酒15克，去腥提味，迅速爆锅。倒进“半未过”黑椒鸡块的适当白汤或冷水，加入盐3克、白砂糖5克、白胡椒粉少量、老抽王5克、耗油10克（可选择），撒进大蒜子，炒匀。
8、把黑椒鸡块连着料汁倒进炒菜锅内，倘若家里并没有炒菜锅，直接就一锅炒鸡丝，不用换锅。把浸在水里面面团拿手揉成面饼子，摆放在黑椒鸡块上边，边沿靠在锅沿。还可以借鉴一下饭馆作法，把半发面或死面的混沌皮提早煎好，一锅炒鸡丝，最终立即摆着，略作烧煮。尽管口味上略微降低，可是，方便许多。
9、盖上盖子，开走红，烧煮约10min。这时候，混沌皮通过料汁的蒸制，早已完善。把混沌皮一端翻入底端，把黑椒鸡块翻上来。撒进鲜青、尖椒片，加入鸡精或鸡精粉1克（可选择），淋麻椒油5克，炒匀。
10、表层撒香莱段儿或小葱碎，就能上菜享受酱香型浓厚的地锅鸡了。混沌皮吸尽了浓厚鲜香的料汁，吃着别有一番滋味，是这个菜的亮点。
第1步、散养鸡宰杀洗净后剁成大块。第2步、散养鸡肉颜色暗红，肉质紧致，骨头坚硬不易剁断。第3步、把玉米面、小米面，黄豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里，用开水烫面，晾凉后和成面团备用。第4步、锅里倒入植物油（油可适当多倒一些），油热后放入姜片，红干椒段爆香。
首先就是要买一些新鲜的鸡肉，然后起锅烧油，放入鸡肉，加入调料，大概一个小时就可以。
第一步，先来一个面团，因为锅里的鸡和其他菜最大的区别是，必须把面团糊好，然后，准备一个碗，加入中筋面粉
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