怎样辩别豆腐是用卤水蘸的还是用石膏蘸的/ 健康养生艾薇养生网

一、怎样辩别豆腐是用卤水蘸的还是用石膏蘸的/

卤水典的豆腐有很多的蜂眼，外表很难看，但吃起来特别香

石膏典的豆腐表面非常平滑，但吃起来没有味道，豆腐就变味了

二、请问卤水和石膏点豆腐脑有什么区别?谢谢了，大神帮忙啊

无论是口感还是味道都是卤水点的好吃

三、现在的豆腐用什么办法分辩是石膏做的还是有益的什么做的呢

南豆腐又称石膏豆腐(东北地区称暖豆腐)，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。

北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80％～85％之间,口味较南豆腐香。

南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄。

如何辨别合成豆腐

人工合成豆腐是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成。据了解，大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品，常应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中。变性淀粉是一种改性的可食用淀粉，而“白色素”是一种无毒、无味的白色粉末，常用于食品增白。这种用大豆分离蛋白制成的豆腐有点类似冰冻豆腐，含有丰富的气孔。

总之，这种豆腐虽然口感没有特别不适，但它不仅没营养，还添加了色素和食品添加剂，多吃无益。

那么到底应该怎样辨别真假豆腐呢?下面小编就来教教大家三个辨别技巧。

1.看：取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。而人工合成豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐要白得多，而且比较无光泽;也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。

2.摸：传统豆腐用手按压可以感受到一定的弹性，而且软硬适度。人工合成的豆腐切面处会比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出。

3.闻：在常温下直接嗅闻其气味。传统豆腐是以大豆为原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成，气味很淡，甚至有化学药剂的味道。