一、卤水与石膏豆腐的区别
根据查询火爆食材招商网得知，卤水与石膏豆腐的区别如下：1、口感不同，卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”。石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩许多，但豆香味比较淡，因为它的含水量多。从颜色上来看，石膏豆腐色泽洁白，比卤水豆腐要白一些，俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”。2、吃法不同，卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎，适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。3、成分不同，据了解，卤水的主要成分是氯化钠、氯化镁，还有一些硫酸盐。石膏的主要成份是硫酸钙。卤水和石膏的主要成分都可以起到凝结豆腐的作用。石膏在使用的时候凝结度高，因此，同样的豆腐原料，可以制作出更多的豆腐，商家为追求产量、多赚钱，难免造假。4、价位不同，石膏豆腐的价格比卤水豆腐要低一些。
二、如何辨别卤水豆腐和石膏豆腐
口味：卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，石膏豆腐细嫩，光滑。
颜色：石膏豆腐比卤水豆腐白。
三、石膏豆腐和卤水豆腐有何区别？
凝固剂不同，豆腐的质感也不同；
豆腐因凝固剂的不同主要分为三类：
一是以盐卤为凝固剂制得的，多见于北方地区，称为北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，较硬；
二是以石膏粉为凝固剂，多见于南方，称为南豆腐，含水量较北豆腐多，可达90%左右，松软；
三是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，这是一种新型的凝固剂，称为内酯豆腐，较传统制备方法提高了出品率和产品质量，减少了环境污染。
四、石膏豆腐和卤水豆腐有什么区别?
豆腐分为南豆腐和北豆腐两种。南豆腐也叫嫩豆腐，指用石膏作凝固剂制成的豆腐，质地细嫩，有弹性，含水量大；北豆腐也叫老豆腐，指用盐卤作凝固剂制成的豆腐，其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，含水量低于南豆腐，香味浓。
内脂豆腐属南豆腐，是以葡萄糖-δ-内脂作为凝固剂制成的豆腐，市场上的盒装、袋装豆腐多为内脂豆腐。
