一、墨鱼干大的好还是小好？
墨鱼干是大的好原因有两点：大的营养价值更高，海产品一般都是越大越好，也越贵，如鲍鱼，龙虾大的在加工过程中更容易清理干净，处理也方便一些墨鱼干选购技巧：
1、外形：墨鱼干以体型完整、均匀，肉体洁净、无损伤。肉质平展宽厚，干燥有韧力，霜薄而均匀；
2、色泽：光亮洁净，无霉点。颜色柿红或棕红、半透明状。
3、味道：具鲜香味道，无异味4、手感：墨鱼干柔软、不生硬
墨鱼干不能以大小判断好坏。
墨鱼干是由新鲜墨鱼来制作的，一般来说个头大的墨鱼干肉质是比较厚实的，但是不一定是越大的就越好，因为正常的墨鱼干的体积是偏小一些的，但是过度的偏小的话可能就是还未长大的，并且墨鱼的种类不同，有的墨鱼天生体积就是比较大的，有的则是比较小的，所以说不能够依据大小来判断好坏，需要根据墨鱼的完整和干燥程度等等来判断。
二、挑选墨鱼干是大的好还是小的？
因为墨鱼的种类有很多，有的品种的墨鱼体型较大，而有的墨鱼体型较小，所以大小不能作为挑选墨鱼好坏的唯一标准
挑选墨鱼干不用太大的，一般巴掌大的那种就可以了。
三、大墨鱼干好还是小的好？
不能单从大小看好坏。因为海鲜干货肉越厚越能锁住鲜味，个头比较大的，肉一般比较厚。而且新鲜的海鲜一般都是越大的越值钱，所以越大的海鲜干货售价也一般越贵。但并不是越大一定越好，因为墨鱼的种类有很多，有的品种的墨鱼天生体型较大，而有的品种的墨鱼天生体型较小，所以大小不能作为辨别墨鱼好坏的唯一标准。如闽南盛产的尖壳墨鱼，就是墨鱼中的上品。但该类墨鱼一般生活在近海，所以体型相对较小。
墨鱼干不能以大小判断好坏。
墨鱼干是由新鲜墨鱼来制作的，一般来说个头大的墨鱼干肉质是比较厚实的，但是不一定是越大的就越好，因为正常的墨鱼干的体积是偏小一些的，但是过度的偏小的话可能就是还未长大的，并且墨鱼的种类不同，有的墨鱼天生体积就是比较大的，有的则是比较小的，所以说不能够依据大小来判断好坏，需要根据墨鱼的完整和干燥程度等等来判断。
四、北海墨鱼干是不是越大越好
并不是越大一定越好。
因为海鲜干货肉越厚越能锁住鲜味，个头比较大的，肉一般比较厚。而且新鲜的海鲜一般都是越大的越值钱，所以越大的海鲜干货售价也一般谨巧配越贵。但并不是越大一定越好，因为墨宽坦鱼的种类有很多，有的品种的墨鱼天生体型较大，而有的品种的墨鱼天生体型较小，所以大小不能作为辨别墨鱼好坏的唯一标准。如闽南盛产的尖壳墨鱼，就是墨鱼中的上品。但该类墨鱼一般生活在近海，所以体型相对较小。
墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道，霜薄而均匀的为上品；体型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗红，祥指鲜味较差者为次品。
