一、自制豆瓣酱怎么做好吃，自制豆瓣酱的家常做法
平时我们吃到的豆瓣酱都是味道鲜美的，他的制作流程是什么样的呢？先把黄豆川水泡涨，再用高压锅或电炖锅将其煮烂，沥去水分，放在木板上或竹帘上摊凉，然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，摊平到半厘米至2厘米的厚度，盖上白纸任其发酵。农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上，一般2至3天就发毛了，一般豆子真正发透毛要一个星期左右。毛色有白毛、黄毛、还有黑毛。数白毛和黄毛最好，如是黑毛就是温度太高的缘故。如果气温低，可用被子盖，有毛就可以掀掉，任其发透毛。趁天晴晒发毛的豆瓣，晒得越干越好，放在瓶中备用，然后将红辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切细。放在大盆里，加入干豆瓣、西瓜、少许白酒和盐一起扑匀（一斤豆瓣一两盐），装扯玻璃瓶里，压紧豆瓣，旋紧瓶盖，也常温下密封数月。数月后豆瓣成了白褐色，豆瓣酱就做成了，这样做的酱就叫阴酱。
二、四川豆瓣酱的做法最正宗的做法
用料：霉豆瓣1斤、二荆条红辣3斤、热水1斤、食用盐1斤、白酒1两、菜籽油3两、红花椒4钱 、5L意大利无铅玻璃瓶1个
豆瓣酱的做法
1、辣椒用盐水浸泡5分钟。
2、辣椒洗净沥干水分。
3、霉豆瓣用水稍微冲洗一下，因为霉会产生氨基酸。
4、辣椒放入美善品主锅。
5、以12秒/速度4.5搅碎成块。
6、不要打的太碎，成块就行。
7、热锅将油烧熟，让其冷却。
8、用1斤热水化开1斤盐。
9、将沥干水分的霉豆瓣倒入盐水中搅匀。
10、再加入辣椒块拌匀。
11、倒入白酒继续拌匀。
12、撒入花椒搅匀。
13、最后倒入冷却的熟菜油拌匀。
14、再继续充分的搅拌均匀，让其在盆中过夜。
15、玻璃瓶事先洗净消毒，擦干水分。
16、第二天早上，将豆瓣酱勺入玻璃瓶中。
17、天气晴朗，正好是晒豆瓣酱的好天气，把豆瓣酱放在外面晒太阳，日落再收进来，晚上盖上盖，但不要盖紧密封，要通气，没太阳的时候也是这样。每天早上要搅拌一次，晒一周后就不用搅拌了，然后继续晒，这样做一个月就能食用了。
三、豆瓣酱的制作方法和配方
按每100公斤豆瓣酱曲，加水100公斤，食盐25公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮等香料的布袋煮沸3―5分钟后取出布袋，将其煮沸的溶液倒入配制溶解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，待其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2―3次。掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，一般日晒夜露2―3个月后成为甜味豆瓣酱。
配方
食材
霉豆瓣（250g）
辣椒（500g）
老姜（50g）
清油（125g）
青花椒（80g）
八角（3粒）
香叶（3片）
桂皮（1段）
白酒（25ml）
盐（125g）
制作方法
1、清洗
将霉豆瓣放入清水里面冲洗一下，然后轻轻的搓一下，不需要冲洗的太干净，因为豆瓣易碎。
2、浸泡
锅中倒入清水，将3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、青花椒30g放在香料包里面，放入锅中，大火烧开，关火，放入豆瓣浸泡3小时左右，沥干水分捞出。
3、腌制发酵
将泡发好的豆瓣，放入白酒25ml和盐25g，然后用手腌制2小时，等待豆瓣的发酵。
4、辣椒清洗
把买来的辣椒去蒂，不要弄破，会进水的，只要将上面的灰尘清洗掉就行了，然后沥干水分。
5、剁椒
将辣椒放在砧板上剁碎了，然后放入碗中，备用。
6、放入所有食材
剁辣椒里面放入霉豆瓣250g，盐100g，老姜末50g、青花椒50g，清油100g进行腌制入味。
7、完成
把所有的材料充分的搅拌均匀，放入干燥的罐子里面，最后舀2勺清油进去，阻断辣椒与空气的结合，1个月之后就可品尝罐中的美味了。
自制豆瓣酱
四、自制豆瓣酱的做法和配方
主料：二荆条4000克、盐1400克、香菇小酱420克、胡豆瓣600克、花生400克、菜籽油1500克
辅料：红糖500克
1、二荆条去蒂，洗净，沥干水分，再用厨房剪刀剪成小段；
2、将二荆条放入料理机，搅碎备用；
3、放入盐、红糖、香菇酱
4、将材料混合，搅拌均匀
5、干胡豆瓣去壳，洗净，沥干水分
6、花生去掉花生衣；起油锅，将胡豆瓣、花生炸香
7、炸香的胡豆瓣、花生、炸胡豆瓣所用的植物油均放入二荆条混合物
8、搅拌均匀，豆瓣酱就做好啦；将豆瓣酱放入坛子里储存即可
五、四川豆瓣酱的制作方法及配料(红油豆瓣酱的制作方法及配料)
1、豆瓣酱的制作方法及配料发酵工艺。
2、豆瓣酱的制作方法及配料视频。
3、做豆瓣酱的方法与步骤。
4、豆瓣酱的制作方法及配料。
1.将清洗干净的霉豆瓣加入煮好的香料水中泡发，加入白酒和盐腌制2小时，接下来把剁辣椒、盐、老姜、清油、青花椒搅拌均匀腌制入味，和霉豆瓣一起放入干燥的容器里，加入适量的清油阻隔空气，静置半个月即可食用。
