一、辣椒茄子咸菜的家常做法
辣椒茄子咸菜的做法
用料：
小茄子
适量、香菜适量、辣椒4个、生抽适量、白糖适量
1、把小茄子处理干净，热油下锅煸炒，多放些油。
2、茄子炒蔫巴后捞出锅，出锅后先放在一旁备用。
3、把香菜下锅煸炒，不用炒蔫，扒拉几下就出锅，放在刚才炒好的小茄子上。
4、生辣椒切段，加到茄子香菜里。注意：此处的辣椒不用炒，生的直接放盆即可。
5、把适量生抽放入锅中烧开，放糖，按自己口味来。烧生抽时不停用勺搅拌，防止糖
糊锅
。生抽汁烧开直接浇进茄子香菜辣椒中。
6、下图是成品，做好直接可以吃，也可以泡一宿再吃，味道会更入味。
扩展资料：
不宜人群
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
⒉、孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
⒊、茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
⒋、秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。
注意事项
⒈、茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
⒉、尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
⒊、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
⒋、生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素（又称茄碱）的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的！龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看连名字都叫“茄碱”。
⒌、孕期朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
参看资料来源：百度百科：茄
用料
茄子 1000g
辣妹子（不能吃辣的用尖椒代替） 20个
佐香园熟酱 300g
香菜 适量
玉米油
十三香
东北神菜辣椒茄子咸菜?的做法
茄子蒸熟晾凉沥干水份 可以随意形状不一定是我这种段段东北神菜辣椒茄子咸菜的做法 步骤1
凉锅放油 辣妹子扣籽 也要洗净沥干水分 放入油锅中 油多一点没问题 辣椒煸软之后放入大酱和十三香适量我的酱放的有点多 我打算多吃一点时间。因人而异 你可以少放少做勤做 我一做就吃一周的东北神菜辣椒茄子咸菜的做法 步骤2
咕嘟一会小火冒会泡。放入茄子东北神菜辣椒茄子咸菜?的做法 步骤3
继续咕嘟一会。东北神菜辣椒茄子咸菜?的做法 步骤4
放入香菜翻炒几下就可以出锅了
二、东北油咸菜怎么做？放辣椒，香菜，茄子，小土豆那种
准备材料：小尖椒、酱油、花椒、大料、盐、味精、油、香菜、小土豆。
做法：
尖椒、土豆、香菜洗净控干水。
锅里放油，（油不要放太多比平时炒菜的油多一点即可）温热的时候下尖椒，煎软（火不要太大），小土豆煮熟。
尖椒快煎好的时候把香菜也放里稍稍煎一个即可。（怕油太大香菜也可不用煎直接跟煎好的尖椒放一起。）
锅放底油放花椒，大料。煎出香味
炸好的花椒油里放酱油烧开，里面加上适量的盐味精。
酱油汁凉了以后把汁倒入尖椒里，汁要没过尖椒。
一、材料：小土豆1500g、茄子200克小尖椒200g、香菜350g（正宗的应该放地瓜梗的，但没买到）、牛健子肉600g、葱、姜、大料、花椒面、酱油250g、盐、味精；
二、做法：
1、小土豆洗净，千万不要去皮；牛健子肉切小块；切葱花，姜切丝；茄子切丝
2、锅内放油,待热后放入花椒面、牛肉、大料、姜、葱花、酱油、土豆茄子丝翻炒片刻后倒入200ml水，大火烧开后，转小火慢烀放盐；
3、待小土豆皮稠稠后放入尖椒和香菜慢烀放入味精；
4、整个过程大约1个多小时，出锅啦！
三、怎样做东北小茄子咸菜
主料：长茄子3根、蒜4头
四、东北腌泡茄子的做法
小茄子指的是秋天到了，农民们要拔茄子棵时，挂在枝条上还没有完全成熟的茄子。也许表皮还有风霜侵袭的痕迹，也许身体还是蜷缩在一起的古怪样子，但是丝毫不影响它的口感。
茄子去蒂洗净。
茄子和盐的比例为5：1
一层茄子，一层盐。
最后还要添加盐水。比例为15：1.
再用石头压严实。这石头是我老妈常用的，我用起来的时候，感觉真亲切。
放到室外。大约20多天，就可以吃了。到时候，用清水浸泡到咸度始终，再加上辣椒、糖、味精、酱油、花椒油，你就尽情地吃吧，回味无穷啊。
望采纳哦！
五、咸茄子的腌制方法大全
原料：鲜茄子20千克，食盐5千克。
制作过程：将鲜茄子去掉柄 蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方。每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。1周后改为每隔1天倒缸1次。3周后即为成品。
芥末茄子
原料：茄子4千克、芥末0.1千克、酱油0.8千克、醋0.2千克、盐0.32千克、白糖1千克。
制作过程：选用鲜嫩的茄子，用水洗净，去年柄和蒂。茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3小时后取出。把酱、醋、白糖混合煮沸，然后冷却，并加进少量清水搅匀。将此汁液掺个倒进茄子切口中，腌制3小时。将芥末粉撒在容器底部一层，然后一层茄子一层芥末放置上压石块，3天后即成。成品味咸辣甜。
速腌茄子
原料：鲜茄子4千克、精盐0.4千克、胡萝卜片、生姜丝各少量。
制作过程：选用新鲜的嫩茄子，洗干净，去年基扮柄蒂。将茄子切成薄片，放进容器中，撒入精盐，翻拌均匀，上压重石。2小时后取出，用水洗干净，挤出水分。再放进容器里，上面覆盖少量胡萝卜片和生姜丝，用石块压上，第2天即可食用。
酱茄子
原料：鲜茄子10千克、食盐1.2千克、大酱10千克。
制作过程：将茄子用清水洗净，入缸，放一层茄子拱一层盐，并注入少量盐水，上面压上石块。每天倒缸1次。待盐全部溶化后，改为每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天后将茄子捞出，放进清水中浸泡1天，中间换3次水。当茄子略带咸味时，将其放在通风处晾干，再切成条，装进布袋，投入酱缸，每天搅动4次-5次，15天后即成。成品酱香浓郁。
甜酱圆茄
原料：鲜圆茄50千克、食盐4千克、砂糖5千克、甜酱40千克、料酒适量。
制作过程：选用7月间采收的肉厚、无籽、形状好的鲜嫩圆茄子，去除烂果和伤果。将茄子经过水泡磨皮后，放进沸水中煮制，煮熟但用手抓不烂时去浮水，投进甜酱中进行酱制。成品油亮晶莹，质地柔嫩，酱香浓郁。
腌蒜茄子
原料：鲜茄子50千克、食盐10千克、大蒜5千克、香菜1千克。
制作过程：选用细长、不老的长形新鲜茄子。去除柄蒂，洗净，入锅用蒸汤萧煮，蒸到八成熟时，出锅。将碾碎的大蒜加少量食盐、香菜混合成馅，切开茄子，将馅夹入。然后一层茄子一层盐入缸腌制。3周后即成。成品咸淡可口，有蒜香味。
辣子茄干李贺
原料：茄子、红辣椒、豆豉、食盐。
制作过程：
1、选取鲜嫩肉厚的茄子，去掉柄和萼片，洗净，放进沸水中，盖上盖，煮到茄子变软变色但未全部煮透时，立即出锅散热。
2、然后把茄子切成两瓣，每瓣哪锋派上面牙成3个-4个小瓣，但不要全切开。
3、放在阳光下曝晒，无需翻动，傍晚收回室内。以每50千克晒过的茄子下盐2.5千克的比例在茄子的剖面上拱上盐，一层层铺放进陶土盆里腌1夜。第2天取出再次曝晒，使茄子颜色黑，这时就成为半成品。
4、将干茄瓣50千克放进清水中浸泡20分钟，待膨胀时捞出晾晒，当晒到半成品的45%-50%时，切成碎块。每50千克干茄瓣加盐1.5千克，腌红辣椒10千克，豆豉20千克，搅拌均匀，放入坛中，塞满塞实，坛里坛外空气隔绝，发酵15天即为成品。
【主要食材尺神派】
辣椒，8头大蒜，10斤茄子，半斤盐
【制作方法】
1. 家里平时吃罐头或者饮料的玻璃瓶子留着别扔，做咸菜的时候就能派上用场了。家里有条件的，可以直接买带盖子玻璃瓶子回来用。这一步是最重要的，一定要把玻瞎亏璃瓶子洗刷干净，一定不要有油。然后上锅蒸，可以消毒，避免瓶子里残留各种细菌影响咸菜的保存期限。开锅后蒸十分八分的就可以，然后晾干备用。
2. 茄子洗净，可以不用去皮。切成大块。大蒜辣椒洗干净，晾干表面水分备用。
3. 先用盐水腌制10分钟，去掉多余的水分，也起到杀菌作用，然后上蒸锅蒸熟。
4. 蒸茄子的时候，就可以开始准备其他原料了。我们这里主要用到的就是大蒜和辣椒。辣椒可以选红辣椒和青辣椒两种颜色，看起来比较漂亮。大蒜和辣椒都切成碎末。家里有料理机的话，用料理机打碎也可以。然后把大蒜和辣椒拌匀。大蒜一定要多放，10斤茄子，我用了8头大蒜，辣陵贺椒随意，不喜欢吃辣不放都行，大蒜才是主要材料。
5. 茄子蒸熟之后稍微晾凉，然后用屉布把茄子里边多余的水分挤干。
6. 把盐、大蒜末、辣椒末、和挤干水分的茄子拌匀。最好是可以用大一些的盆来翻动，这样可以避免用筷子搅动把茄子拌得过于细碎。
7. 最后把拌好的茄子装到蒸好晾干水分的玻璃瓶子里。记得在封口的那一层茄子上再撒上一些盐，可以避免细菌入侵。然后盖上盖子，放到冰箱里冷藏就可以了。吃的时候，可以根据自己的口味，拌上一些香菜末、香油、味精等调料，味道会更好。
【小贴士】
· 各种食材一定要尽量去掉水分，水分是食物变质的罪魁祸首，所以水分去除掉的越彻底，保存时间越长。
· 装咸菜的玻璃瓶子也一定要洗干净，蒸好后晾干，不要有水分和油脂。也就是蒸好后，自然晾干，不要用手触碰玻璃瓶子内壁，以免影响保存时间。
· 味精其实不用放，放少了吃不出来味道的变化，放多了对身体还不好。所以我做菜的时候，很少放味精和鸡精之类的东西。
