39元酱大骨成本和利润？
成本在25元以内，毛利润大于14元。
首先，说说酱大骨的骨头来源，批发市场的冻货骨头，价格在10元/斤以下。所有自助餐的肉，味都做得大，油腻，咸，一般人，吃一两块，就得喝水，就是吃两三块，不会超过15元；自助小火锅，也是味大，咸，5元小菜，胀。最后，矿泉水，6毛一瓶，你到能喝2、3瓶。所以，你最多吃23元的东西。偶尔遇见能吃的，酱大骨吃两斤，也得喝水，素菜你也吃不进了。所以，绝大多数人都会在25元以内。
39元酱大骨利润在40%左右，成本在23元左右
39元自助火锅怎么挣钱？
控制好成本
就39元自助火锅店来讲，成本控制主要从两个方面着手，一是食材成本，二是人力成本。浪费现象在自助火锅行业是普遍存在的，如何有效抑制呢?你可以在菜品摆放处张贴“少量多取”的标语，利用顾客的心理作用来减少浪费，也可以制定“剩余食物按斤收费”的制度，以此警示顾客。
同时39元自助火锅还应该懂得合理配置人员，收银员、服务员、理菜员要根据餐厅大小及生意状况而定，不要造成人力资源的浪费。
