过夜的豆芽不能吃。
1.因为豆芽是一种富含水分的食物，如果放置时间过长，容易滋生各种细菌，导致豆芽变质变味，影响身体健康。
2.即使过夜的豆芽看起来没有变质，但是其营养成分也会因暴露于空气中而受到损失，且口感和口气也会影响食欲和消化系统。
因此，为保持健康，不建议食用过夜的豆芽。
过夜的豆芽是否能吃，取决于豆芽的保存状况和温度，如果环境的温度比较低，那么豆芽的保存时间就可以延长，豆芽也可以过夜食用，但是如果环境的温度比较高，那豆芽很有可能保存的时间比较短，一般不能食用。
如果放进冰箱冷藏的话，保存的时间又会延长一点，所以建议可以放进冰箱里保存。
