拔丝都有哪种？
有水拔法、油拔法、水油拔法、干拔法和油底拔法五种。
水拔法拔丝中用得较多。净锅置中火上，注入清水，再下入适量白糖，然后用手勺不停地翻炒。锅中先是白糖溶化，与水成为一体，继而是起大泡，当大泡消失后则起小泡，视糖浆颜色由白变成浅黄时，即可下入主料。
油拔法用得较少。净锅置小火上，先用油将锅炙一遍，再放入少许油，下入白糖，然后用手勺不停地翻炒，锅中白糖先是炒成翻砂状，此时手感吃力，随后白糖慢慢溶化，手感也渐渐轻松。当锅中白糖成浆状且色呈金黄时，即可下入主料。
水油拔法即水和油的混合拔法，它比水拔法快，但比油拔法慢。净锅置中火上，先放少许油烧热，下入白糖，再放少许水，然后用手勺不停地翻炒。锅中的白糖溶化后先稀后稠，先起大泡后起小泡，颜色则由白变黄，手感由重变轻，当锅中白糖成浆状且色呈金黄时，即可下入主料。
干拔法指的是不加水和油，直接炒糖的技法。净锅置小火上，直接下入白糖，然后用手勺不停地翻炒，直至白糖溶化、糖浆由稠变稀、色呈金黄、手感轻松时，即可下入主料。
油底拔法也称油炸糖浆。净锅置火上，放入宽油烧热，将主料和白糖一起下锅，待白糖完全溶化，糖浆在油面冒黄色小泡且主料上色时，将锅端离火口，然后撇去油，将主料在锅中颠翻均匀，然后倒在抹了油的盘子内，稍等片刻再上桌。
拔丝一锅出什么菜系？
拔丝香蕉、拔丝苹果、拔丝香芋
拔丝菜原是鲁菜，随着闯关东去了东北哗扮，现在山东和东北都模芦岁很流行。我都是在东北菜馆吃到拔旦睁丝菜，什么拔丝红薯、拔丝香蕉、拔丝香芋、拔丝苹果，都很好吃。
