煮米汤是开水放米还是冷水放米？
一般熬米汤应该开水下米。
因为在开水的情况下，米粒会因为内外温度差异较大从而产生压力，这样使米粒表面产生许多微小裂纹。因此米粒会更容易熟，淀粉也易溶于汤中，吃起来的口感更好，营养也会更加的丰富。
在水开的时候下米熬米汤。这种做法的目的在于保护大米中含有的各种营养物质，例如维生素、淀粉。大米中含有的大量淀粉，在开水下米时候，能使米饭迅速，且里外均匀，通过缩短煮饭的时间，以防长时间的高温，破坏了米中的维生素等营养成分。
熬米汤的注意事项
煮粥前先用温水泡一泡米，这让能让米变得柔软膨胀，更容易均匀煮熟，也能让米的营养保存在米里面，不易流失。而且这样子煮出来的粥口感特别好。我们知道淀粉颗粒在冷水中是不会溶解的，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。所以，温水温度应当选择40度左右即可。
熬粥时先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！这是需要搅拌，当然搅拌不是为了防止糊锅底，因为开水下锅已经很好的解决这个问题了。搅拌是为了让粥更加粘稠，这样的粥吃起来口感才最好。
紫菜开水放还是冷水放？
紫菜是我们日常生活中经常吃到的一种食物，在寒冷的冬天来一碗热腾腾的紫菜汤，滋补暖胃。但是，我们买回来的紫菜都是处于风干状态，所以下锅前就需要泡发。这一步非常的关键，如果泡错了水，紫菜的味道就不鲜美了。
今天我就来教大家如何正确泡紫菜，一起来看看紫菜在晾晒的过程中会有很多细小的灰尘颗粒沾附在紫菜中，所以我们一定不能直接下锅煮，直接煮的紫菜既不卫生也不好吃。
第一步，我们应该用水来泡紫菜，我们买回来的紫菜都是晒干制成的，用水泡一泡，可以过滤一下上面的粉尘颗粒，有些人泡紫菜用热水，觉得热水温度高，紫菜泡发的时间更短更方便，这样做是不正确的。正确的做法是用温水浸泡，不管你炒菜还是凉拌，都用温水，紫菜是干制物，用温水能挥发原有的香味，浸泡五分钟可以再烧。紫菜就已经完全的泡发好，我们捞出备用。
第二步，我们先把水烧开，我们想要保留紫菜原有的香味要等水烧开，等水烧开后我们放入紫菜，这样做汤才更鲜美，煮出来的紫菜汤更好喝。
炖汤放冷水还是开水？
看你炖什么样的汤，如果是炖猪肉骨头汤，主要是看您想吃肉还是想喝汤。如果想吃肉，最好用热水煮，因为用热水炖出来的肉味道鲜美、好吃。可是，如果想汤美味的话，用冷水下料比较好，用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝，食材味道慢慢炖出来。
一般开水煲，肉倒是嫩，但会使蛋白质迅速凝固,汤不易出鲜味。
如果炖鱼汤，放冷水比较好，直接放冷水没有鱼腥味，要一次性放多点，不要中途加水，最出来鱼汤的就很很美味
煮甜酒用冷水还是开水？
煮甜酒是冷水下锅。甜酒也就是米酒、甜酒，这种食物是用糯米酿造的，是汉族的传统特产。甜酒可以搭配汤圆其吃，口感十分美味。
制作的时候需要将甜酒放入汤锅中，接着加入姜丝，煮三、四分钟，盛放在碗中。然后在锅中加入水，煮汤圆，煮好的汤圆再放入煮好的甜酒中，这样就可以直接吃了。
煮鸡肝开水煮还是冷水？
热水
鸡肝焯水要用热水下锅。鸡肝是鸡的内脏，血腥味较重，在食用之前需要先用热水焯一下去除血腥味，但鸡肝不能煮太久，否则会造成营养流失，还会使鸡肝变得太老，影响口感，一般用热水煮十分钟左右即可。肝脏是动物储存养料的重要器官，含有丰富的营养物质，比如蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A等。常吃对身体好。
煮梨子用开水还是冷水？
用冷水。
1、煮梨汤用冷水效果好。冷水和温水都是可以的，但是为了最大程度保留梨子的味道，还是建议选择冷水，会更好。
2、往锅里放水，再将切好的雪梨块、适量冰糖放入。
3、开中火煮20分钟左右即可。
煮瓜用冷水还是开水？
最好是用开水烫一下再用冷水冲洗
煮猪肝用冷水还是开水？
煮猪肝用的是开水。方法如下：
准备材料：猪肝 1000克、葱 适量、小茴香 适量、白芷 适量、荜拨 适量、盐 适量、料酒 适量、蒜 适量、姜 适量、干红辣椒 适量、香叶 适量、桂皮 适量、肉蔻 适量、丁香 适量、八角 适量。
1、第一步把猪肝洗净切块，放清水中浸泡。
2、猪肝放入锅中焯水，焯水后捞出洗净。
3、然后往锅内放入适量的水，大火煮沸，放入焯水后的猪肝。
4、接着锅中加入所有调料，大火煮15分钟。
5、15分钟后把猪肝和调料捞出。
6、冷却后切片，这样猪肝就煮好了。
煮鱼是冷水还是开水？
煮鱼用冷水，因为用开水会把鱼烫坏，把鱼的清鲜烫掉，用冷水慢炖鱼才更有营养，味道鲜美。
煮兔子冷水煮还是开水？
兔子需要冷水来煮。需要在冷水里放盐，然后把兔子洗干净放在锅里。
兔子清洗干净，去除内脏和残肠，在冷水中煮沸至刚熟，然后在盆中浸泡十分钟左右，然后取出冷却。
兔子的形状在煮的时候要保持平整。掌握好温度很有必要。时间不适合太久。
做兔肉要小心。如果是市场上打死的兔子，加工前一定要用水浸泡，去除血腥味。这样做出来的兔子味道很好。如果不遵循这些步骤，兔子很可能会变黑，煮熟的食物会变得暗淡难看。
