煮稀饭用热水还是冷水？
煮稀饭是要用热水，在煮稀饭之前最好先把米放到冷水里面浸泡30分钟，这样可以让米粒膨胀开来，熬粥的时间就可以变得比较短，还需要在熬煮的时候顺着一个方向搅拌，让粥的口感变得更好，煮稀饭要开水下锅，用开水下锅不容易出现糊的情况，而且比冷水下锅煮的时间要更短一些。
煮鱼头用热水还是冷水？
要注意的是，在煮鱼的时候一定要用开水下锅。为什么呢?因为我们在煮鱼头汤的时候，最重要的一点就是让鱼头可以更加的鲜嫩，而用冷水去煮的话，很容易就会让鱼头出现变老的情况，鱼头的营养价值以及口感都会受到影响，所以在煮鱼头汤的时候用开水下锅会更好，在煮的时候尽量不要用冷水下锅。
煮田螺用冷水还是热水？
煮田螺用冷水就可以了，做法如下：
准备材料：田螺1斤、清水一盆、老抽一点、白酒8克、姜2-3片、葱3-4根、菜籽油一点、玉米油35毫升、干辣椒6个、蒜粒一把、洋葱半个、盐1-2勺、清水适量、汤大半勺
1、田螺清洗干净，拿刷子刷干净。
2、捞出放到盆中。
3、加清水末过田螺，加一点菜籽油，浸泡，让田螺吐出泥沙。
4、葱洗净，一半切葱花。
5、配料清洗干净，姜切片，蒜粒切片，洋葱切片。
6、浸泡半个小时到一个小时，然后剪去尾部，冲洗干净沥干水分备用。
7、干净无水锅，开大火，倒入玉米油，烧热。
8、倒入姜片，蒜粒。干辣椒，葱花，翻炒爆香。
9、翻炒香味出来，倒入处理好的田螺，进行翻炒。
10、翻炒1-2分钟，倒入白酒去腥炒匀。
11、加入老抽，炒匀上色，翻炒2-3分钟。
12、倒入适量清水，略末过半。
13、然后加入盐调味。
14、倒入洋葱，翻炒均匀，然后盖锅盖，转中火，闷煮5分钟。
15、汤汁略收干，加入一点白糖，炒匀提鲜。
16、然后加入葱段即可。
17、最后装碗上桌即可食用了。
煮牛腩用热水还是冷水？
1、冷水下锅和热水下锅。
牛肉冷水下锅的情况下，牛肉中的鲜味物质及部分营养成分，会随着温度的慢慢升高而更多的溶入汤里，这样做出的炖牛肉汤味最鲜美，汤里的营养成分也更多，但牛肉的口感会稍微受到点影响而牛肉热水下锅的情况下，牛肉的表层蛋白质遇到热水会很快变性，从而在牛肉块的表面形成一个保护层，阻止牛肉中的鲜味物质和营养成分更多的溶入汤里，同时也将牛肉中的肉汁更多的锁在牛肉块内部，这样做出的炖牛肉口感最为鲜嫩，但汤的鲜味和营养则稍微差些。
2、芥末。
在炖肉的前一天可以在牛肉上抹一层干芥末，然后放冰箱保存，第二天炖的时候把牛肉表面的芥末清洗干净再炖，这样可以让牛肉更容易炖烂，还可以保证肉质的鲜嫩。
3、茶叶。
炖牛肉时，将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中，与肉同烧，牛肉很快就能炖熟炖烂，并且不会影响牛肉的味道。
如果煮时再放一些酒或醋，会更快煮烂，这两种东西都可以软化牛肉，使牛肉熟得更快，还能去除腥膻味
煮血用冷水还是热水？
建议大家用冷水，这样一来猪血有一个缓冲的过程，这个过程就不会让猪血的口感变得非常差，而且用冷水给猪血焯水的过程比较长，更加有利于猪血将体内的杂质全部释放出来，这样一来猪血的营养价值也会更加高一下。如果用热水下锅的话，这个血水它的口感会比较老。
煮蛏子用热水还是冷水？
是的，是冷水下锅。蛏子焯水至开口即可，约为45秒到90秒左右。 蛏子是一种比较容易烹饪熟的食物，很容易在高温的情况下开口，因此蛏子开口不需要几分钟，通常大火焯烫45秒到90秒左右，基本上所有的蛏子都会开口。 蛏子焯水之后需要过凉水。 蛏子焯水之后温度还是很高，如果不过凉水，蛏子肉会被闷得很熟，再经过炒制，蛏子肉会变老，影响蛏子的口感；而焯水之后过凉水可以使蛏子肉收紧，肉质口感更有弹性，因此蛏子焯水之后过凉水口感会更好。
煮橘子用冷水还是热水？
冷水
食材:桔子500克，冰糖20克，枸杞10克，水1000ml
做法:桔子剥开，掰成瓣，去掉桔子上的筋。砂锅中加1000ml水，冷水加入20克冰糖和500克桔子，大火煮开后，改小火煮五分钟。往锅内加入10克枸杞，小火煮3到5分钟，关火焖几分钟即可。
煮梭子用热水还是冷水？
冷水下锅煮。
因为梭子蟹的壳在热水下锅的时候会瞬间变硬，而里面的肉容易不熟，会出现梭子蟹的肉松的情况，所以需要冷水下锅。
在烹饪梭子蟹的时候，先将梭子蟹清晰干净备用，然后在锅中加入适量的姜片或者料酒来去除梭子蟹带有的腥味。
煮牛用冷水还是热水？
牛肉需要冷水下锅，这样煮出来牛肉味道更好
煮藕用冷水还是热水？
都可以。
如果用冷水，莲藕里的营养和莲藕的味道会慢慢渗入汤里，汤味道鲜美。如果用热水，莲藕的营养和味道更多是被封在莲藕肉里。所以，如果你想汤的味道好就冷水放；如果想莲藕好吃点就热水放。
莲藕生吃甘凉，但煮熟了以后，性味就发生了改变，变得甘温暖脾胃了。要改变莲藕这种凉性，需要细火慢炖，时间稍长，寒凉之性几乎丧失，变成温暖脾胃之品。
