自制桂花酱发苦是怎么回事？

因为它已经成干制品了，无法进行脱涩脱苦处理了。同时因为干桂花在制作的时候不一定所有的杂物，枯花，树梗完全摘除，也可可能导致桂花酱会出现苦味。

所以，一般家庭制作花果酱类，原料都要求是鲜品。这样制出的成品香味才浓，气味也更清新，也不会出现什么杂味。

如果您有机会，等到新鲜桂花出来的时候，还是用新鲜的来腌桂花酱吧。