秘制猪蹄配方？
秘制猪蹄的做法
1.猪蹄刚回来表面很脏。要将猪蹄仔细的刮洗干净，猪蹄的毛不容易去除干净，锅中盛水烧至80℃，将猪蹄置于锅中浸烫一分钟，拿出来一擦，毛垢即可脱落。单边猪蹄剁成八块备用。购买猪蹄时看看是否有蹄筋；蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质和生物钙，比起肥肉猪蹄的蹄筋脂肪含量极低，胆固醇含量不高，能增强人体细胞的新陈代谢。洗净的猪蹄剁成块备用。
2.锅中烧水，用沸水煮约5分钟，取出用冷水冲凉，再次洗净焯水后的猪蹄。并且用手将猪蹄上的污垢仔细搓洗掉。洗干净的猪蹄装到容器中备用。
3.将猪蹄全部倒入的炖锅里，2000克猪蹄刚好装满炖锅。
4.这是我秘制的猪蹄卤味料。按照一定的配方比例来调配。卤味料已经洗干净了，就直接倒进装有猪蹄的炖锅里。
5.猪蹄和卤味料全部备齐了。【秘制卤味猪蹄需用小火慢炖。】
6.在猪蹄里放入一个削好皮的生姜。生姜是必须要的，俗话说：“每天三片姜，不劳医生开处方 ”，人们把生姜比作小人参。而且在猪蹄里放入生姜可以避除猪肉的毛腥味，并且入味到猪蹄中。秘制卤猪蹄主要清洗比较麻烦，做起来倒是简单，卤料配好加水炖就OK！这么辛苦不可能一次只做500克吧！如果是一家人吃就不够了。还是多备一些，让大家吃的尽兴。
7.在猪蹄里放入料酒。这可是必须必的。做肉食类红烧和卤味食物料酒可是功不可没。而且是缺一不可的。少了料酒这位功臣，猪蹄怎么会喷香呢！切记2000克猪蹄需要10勺料酒哟！如果量减少了，料酒也适当减半。
8.秘制卤猪蹄主要清洗比较麻烦，做起来倒是简单，卤料配好加水炖就OK！这么辛苦不可能一次只做500克吧！如果是一家人吃就不够了。还是多备一些，让大家吃的尽兴。放进老抽上色；烹入一勺味极鲜增鲜。加入1勺香醋。
9.准备好干净的玻璃杯，往秘制卤猪蹄里注入4满杯的水。要用水一直盖住猪蹄才行。
10.在秘制卤猪蹄里加入4勺盐，根据自己的口味来定。口味重的放4勺盐足够了。每500克放1勺盐。口味清淡的加入3勺盐也行。如果家中有喝酒的，口味就需要重一些了。按照实际情况因地制宜吧。有了电炖锅减轻了人烧菜的负担，按下炖肉键，就可以舒舒服服的等秘制卤猪蹄烧成功了。看起来有食欲吧！还等什么，赶快试一试吧~
求秘制猪蹄配方？
材料 主料：猪蹄2个 辅料：山药1根，枣(干)10个 调料：食盐适量，姜1块，细香葱适量 做法 1、猪蹄让店家切块，洗净、山药削皮切段，红枣稍泡一会，姜切片，香葱切末。
2、猪蹄用热水焯去腥味跟多余油脂后，取出再以冷水洗干净。3、在砂锅里倒入适量的水（水一定要一次加够），放入处理好的猪蹄、红枣和姜片。4、大火煮开后转中火炖一个半小时。5、放入山药段和盐再煮半个小时，喝时撒上香葱末即可。
秘制酱猪蹄特色？
东北酱猪蹄的做法一：
东北酱猪蹄的主料：猪蹄2000克
东北酱猪蹄的调料：盐150克,酱油400克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
东北酱猪蹄的做法：
1.猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。
2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。
3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
4.用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。
秘制猪蹄的做法大全？
主料：猪蹄400克
调料：八角5克，桂皮5克，草果5克,肉豆蔻5克，料酒10克，味精3克，盐8克，白砂糖15克
制作
1.猪蹄去毛，焯水洗净。
2.猪蹄加大料、桂皮、豆蔻、肉豆蔻、清汤、料酒、味精、精盐，慢火烧至软烂，取出猪蹄。
3.待猪蹄凉后，取铁锅，将锅烧热，撒少许白糖，快速将猪蹄放入锅内架上，盖上盖，熏制1分钟，取出凉透。
4.将猪蹄切成几块，摆盘即可。
烤猪蹄酱料秘制配方？
材料：薄盐酱油2小匙、蕃茄酱2大匙、柠檬汁2大匙、代糖适量、可乐200ml
做法：将上述所有材料调匀，放於锅内，以小火慢煮约10-15分钟后即可。
特色：口感酸酸甜甜
2、味噌烤肉酱
材料：味噌15克、味霖1小匙、薄盐酱油1小匙、代糖适量、开水50ml
做法：将上述所有材料调匀即可
特色：对於喜欢味噌口味的人，建议可以试试看，清淡不腻。
酱猪蹄子秘制配方？
秘制酱香猪蹄的做法步骤
步骤 1
猪蹄冷水入锅 加一点花雕酒 葱 姜
步骤 2
水开后，将猪蹄捞起放在冷水里。
步骤 3
小火，在热锅中倒入冷油，油热后倒入一碗白糖，炒糖色让猪蹄好上色，油和糖的比例一比一。
步骤 4
当锅中出现了焦糖色，放入猪蹄。小火炒至猪蹄上色。当每一块猪蹄都染上焦糖色，可以放入调料，四五姜片 一根葱段 一小碗生抽 一小碗花雕酒。加水淹没猪蹄。放入两块桂皮 七八个八角 小半盘花椒。水开后小火炖两个半小时。提前15分钟开盖看猪蹄状况，若色淡则加酱油。
馋嘴秘制猪蹄怎么做？
为啥叫秘制，意思就是这种做法天下只此一家，别无分店，管他味道好差，但凡打上了“秘制”二字，至少就不怕被人打上“业余”“不专业”“瞎搞”之类的字眼。那么“饕式秘制“意思就是说这道菜饕叔做起来是非常好吃的，你们口味和饕叔一样不一样就两说了，故而在用料环节都不是太死板，完全可以按照个人口味酌情添加，所谓的“饕式秘制”仅供参考。 主料： 猪蹄一只，豆腐乳4块，葱、姜、蒜各取50g，花椒、八角、香叶少许，啤酒500ml，盐、糖、生抽、老抽、胡椒粉等。 做法： 一、猪蹄切小块，烧一锅热水，把猪蹄丢下去焯水，过掉猪蹄上的血水，一般等到水再次沸腾了就可以捞出来沥干了。 二、中火热锅，下油、轻晃锅身，油量确保能让锅底都覆盖上薄薄一层油膜。 三、下姜片、4块豆腐乳，爆香碾碎后迅速放入猪蹄翻炒，再转小火加入葱白。 四、翻炒两分钟后加两汤匙老抽上色，再加两汤匙生抽、3勺盐、3勺胡椒粉，翻炒至猪蹄香味溢出。把猪蹄盛出放入压力锅中，倒入啤酒，加入花椒、八角、香叶，盖好，大火5分钟转中火15分钟。 五、最后把压力锅中的猪蹄捞出倒回锅里，撒上蒜和4勺白糖，大火收汁，放点葱花就起锅装盘。 这道饕式秘制猪爪虽然工序复杂了些，但味道确实一流，由其是猪蹄中加入了豆腐乳和啤酒两种近乎完美的调味品，你简直无法想象那种叫人欲罢不能的独特风味。
曹家秘制猪蹄的做法？
原料：猪蹄、葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、小茴香、草果、肉蔻、良姜、白芷、香砂、白寇、肉桂、高度白酒、冰糖、干黄酱、生抽、老抽、盐、香叶。
做法步骤：
第1步、将猪蹄提前浸泡清水中，带瘀血排除，用火或者刮胡刀将买回来未清理干净的猪毛去掉。
第2步、准备葱姜蒜备用。
第3步、准备上述调料，备用。
第4步、调料准备好，备用。
第5步、先冷水下锅焯一下，取出温水洗净后放入锅中。
第6步、加入以上调料后加入开水，大火烧开后改小火慢炖一个半小时就可以出锅了！
秘制酱爆猪蹄酱料卤水配方？
配料：底汤10斤，黄豆酱2斤，酱油300克，八角15克，草果10克，桂皮15克，小茴香10克，当归40克，陈皮10克，香叶10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，糖色适量
因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了。
做法：
1：将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗掉异味和药味。
2：:将黄豆酱和酱油搅拌均匀待用
3：锅里加菜油400克烧熟，晾至4成热，倒入拌匀的黄豆酱和酱油，加入料酒，小火炒1分钟左右，
4：加入底汤，下入香料，生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。
5：本酱卤水适用于大多数的菜品，猪蹄，排骨，牛肉，酱卤鸭、兔等都可以。自己高兴怎么卤就怎么卤。
底汤制作方法：
卤水底汤制作：水12斤，猪腿骨2斤，牛腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制8小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，底汤就做好了
正宗秘制五香猪蹄做法？
正宗秘制五香猪蹄做法
原创： 舌尖上的食尚 舌尖上的食尚 1周前
猪蹄含有大量胶原蛋白，女人要多吃猪蹄，我在家里就经常自己卤猪蹄吃，味道非常好，下面和大家分享一下我的做法，希望大家能够喜欢。
食材
猪蹄 2个
冰糖 适量
姜片 适量
大葱 适量
老抽 适量
生抽 适量
大料包 1个
食用盐 适量
料酒 适量
方法/步骤
首先我们准备食材，猪蹄要选购带筋的新鲜猪蹄，冰糖，姜片，大葱，生抽，老抽，料酒，食用盐都要准备，如果第一次做不知道怎么准备大料，可以直接去超市买一个大料包。
买猪蹄的时候让老板将猪蹄从中间劈开，这样煮的时候容易煮烂，也容易入味。
将锅中加入冷水然后放入猪蹄，放入姜片，适量料酒，水开后捞出清水冲洗血沫。这样猪蹄煮出来没有腥味。
如果家里有高压锅可以直接让大料包，冰糖，生抽，老抽，盐，姜片，葱和猪蹄一起放入高压锅中，30分钟之后就可以了。
如果没有高压锅不要着急，我们可以用家里的电饭煲，将猪蹄和调料放进去后，选择煲粥，电饭锅的煲粥一般都是2个小时左右，煮出来的猪蹄也非常 好吃。
如果两个都没有可以选择用普通锅炖，大火烧开后转入小火炖2个小时，注意1个半小时后再加盐，这样肉炖出来肉质更软烂，关火后焖30分钟更入味，更好吃。
