养生鸭的药包养生鸭的药包有哪些日常养生艾薇养生网

麻辣鸭货药包配方？

一、制作高汤

1、材料：筒子骨：猪筒子骨1.25千克，牛骨1.25千克（选用新鲜筒骨，凉水浸泡1.5小时后在热水里汆过）老母鸡：1.5千克、猪板油：1.25千克（目的是为了在新卤水里增加油酯的香气，因为新卤水在没有卤食材时，卤水中的油酯少，不够香，而且猪板油比鸭油和鸡油更好，猪板油腥味小，肉香味浓，无特殊异味），姜：500克（切片或直接拍破），盐： 385克

2步骤：往40cm×40cm的锅中加入清水25千克，烧开。加入以上材料大火烧开20分钟，然后改小火熬制6小时得到高汤（一定要小火熬制，这样才能吊出老母鸡和筒子骨的鲜香味，并且不至于因火太大冲酽老汤），小火熬制时盖上桶的盖子，这样可以防止香气外溢，使香气慢慢浸入高汤内，熬够6小时后捞出骨渣（姜片也要捞出，姜片久煮会坏汤），最后得到高汤不得少于20公斤。如不足20公斤，可以加开水（千万不能加冷水哟！！加冷水就会弱化高汤的鲜味和香气）补足至20公斤。

二、浸泡香料

1、香料包配方：

白芷60克、桂皮30克、陈皮15克、香叶10克、草果20克、玉果15克、良姜15克、砂仁20克、槟榔25克、阳春砂20克、山奈8克、八角30克、荜拨8克、丁香15克、白蔻10克、甘草30克、香茅草10克、罗汉果一个。

2步骤：

用高度白酒浸泡15分钟，然后用清水冲洗下。将浸泡清洗好的香料一包、辣椒500克（剪断使用）、花椒180克、冰糖600克（辣椒、花椒、冰糖可根据当地口味适当增减）、麦芽糖1斤、自制焦糖色1斤（这个量只是参考，具体还是看你炒出的焦糖色色质来定），共7种，下入到第一步熬好的高汤中再盖盖烧开（烧开后关火，此时不加热不搅动，但需盖盖）浸泡8小时，浸泡好后，要品尝卤水的麻辣度，如不够还可以再次加入花椒和辣椒。浸泡的目的是将香料中的香料精油，花椒的麻香素，以及辣椒的红色素都浸入卤水和卤水上层的卤油里。

三、制作老卤水

1、卤水再次补充油脂

将1.25千克熟花生油加入到泡好香料的高汤中，大火煮开小火盖盖熬3小时（火候不要太大，保持略沸腾即可，不要将汤熬少于20千克，不足20千克，加开水补足。）。

2、卤水调味

将用纱布过滤，滤出的料渣沥干后扔掉（越干越好）滤出的老汤+上层辣油即为卤水，往卤水中加入味精375克烧开后品尝卤水：咸鲜甜（要比正常口味重、浓即可）如不够补足不够的味道（不咸加盐，不鲜加味精，不

御膳鸭里的药包是什么？

我们用的是山东产的樱桃鸭，每只重约两斤半，进货价为20元／只，节约了成本。

与老水鸭相比，樱桃鸭肉质更细腻，脂肪含量也恰到好处，吃起来更滋润。另外，与其它酒店相比，我们加入的酱油等调料要少许多，主要是通过秘制药包来为鸭子增香，药香融合鸭肉的香味，出品清香滋补。砂锅鸭特点：在选料上湖南人喜欢吃本地的老水鸭，因为老水鸭肉质紧实有弹性，脂肪含量少，吃起来不油腻，但原料成本较高，白条老水鸭的价格为15元／斤，所以现在各酒店都在寻找口感相近的鸭子来代替老水鸭，以降低成本。药包对成菜的香气影响重大，每只鸭子配1个药包，每个药包只能使用一次。各家酒店配方不同，以黄芪、党参、当归、天麻为主，有的添加了香茅草等香料为鸭子增香。在操作流程上，在明档由专人操作，调味方法有别于传统湘菜，不加辣椒，用清水加药包小火煨制，为了防止煨制过程中鸭子粘锅，大厨们会在鸭子下面垫一个圆形不锈钢架，等走菜前再将钢架取出。鸭子的制作时间较长，一般在2个小时左右，所以需要一上班就开始加工，直到中午开餐前才能完成。将预制好的鸭子放在灶眼上文火慢炖保持温热，走菜前加大火力，将汤汁收尽，锅内只余少许鸭油。这样才能使鸭肉入口软嫩、味道香浓。原料：白条樱桃鸭1只（约重1200克）。调料：姜片10克，葱节10克，香料包1个，金标生抽6克、龙牌酱油4克、盐5克、鸡精3克。自制香料药包配方：将党参3克、当归1.5克、香茅草3克、黄芪6克、陈皮6克混合均匀，研磨成粉装入药包中。其中党参、当归起到滋补的作用，黄芪、香茅草的作用是增香，陈皮的作用是去腥味。制作方法：（1）白条樱桃鸭治净，切去头颈、翅尖和鸭掌，入热水中汆去血水。（2）将鸭子装入垫有圆形不锈钢架的砂锅中，加入姜片、葱节、香料包，淋入金标生抽6克、龙牌酱油4克、盐5克、鸡精3克，加水没过鸭子，大火烧开，转小火加盖焖2小时，捞出药包、姜片、葱节。（3）走菜时，大火收汁，边用细密漏过滤，边将汤汁淋到鸭背上，直至将锅内汤汁收至快干。

养生鸭的做法？

食材明细

白条鸭、洋葱、红葱头、姜片、大蒜子、大蒜叶、当归片、党参、黄芪片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、老抽、啤酒、鸡精、葱花、鲜香菇。

1、洋葱、红葱头各适量；姜片、大蒜子各适量；大蒜叶适量；当归片、党生、黄芪片各10克；八角、桂皮、香叶、干辣椒各适量。

2、白条鸭1只，解冻后清洗干净备用，去掉鸭屁股，将大蒜子、一半的姜片及药材塞入鸭肚中，用钢钎和牙签将鸭肚子封口。

3、把大葱叶、洋葱片、红葱头放入煲中，煲鸭子的时候防止鸭子粘底。将鸭子放入煲中，下入干辣椒、八角、桂皮、香叶，下入剩下的姜片，加入适量的盐、胡椒粉、白糖，淋入一勺半老抽和一大勺色拉油，最后加入600ML的啤酒，盖上煲盖，大火烧开，转小火煲2.5小时。

4、2.5小时后，将汤汁均匀的淋在鸭子身上，使鸭子均匀上色。再放入4个鲜香菇，盖上煲盖，转大火收汁。汤汁合适时，撒入适量鸡精、葱花，美味即成。

养生鸭煲的做法？

1、光鸭一只洗净

2、用开水焯下，捞出备用；

3、另起锅，加入鸡汤、洋葱、胡椒粉、西洋参5克、枸杞子20克、当归3克、党参10克、大枣10个、香菇、香叶、白芷、姜黄、砂仁、生姜各适量

4、煮开后，下入鸭子

5、大火烧开

6、然后小火慢炖至熟烂即可。

砂锅养生鸭做法？

1、葱、生姜洗净，葱切段，姜切片。

2、鸭去内脏，洗净，放入沸水锅中焯去血水，洗净，放入沙锅内。加清水淹没鸭身，放葱段、姜片烧沸，撇去浮沫，烹入料酒，盖上盖。

3、沙锅上小火焖烧约90分钟，放上冬笋，加入酱油、白糖、精盐、熟猪油烧沸，用湿淀粉勾薄芡，淋上香油即成。

养生全鸭怎样做？

准备鸭子一只，处理干净

鸭子不要太大了，二斤多是最好的，容易入味儿

洋葱姜蒜头放入锅中打底

当归黄芪党参蒜头塞入鸭肚子，鸭肚子最好缝扎起来

塞好料的鸭子放入锅中

倒入两瓶啤酒

放入八角，桂皮，香叶，冰糖

加入适量生抽，加入适量老抽，喜欢吃辣的，可以加几个干辣椒

大火煮开

小火慢炖三个小时

用筷子擦一下，能戳进去后就改大火收汁

换一个小砂锅，把鸭子捞出来，其他的材料都不要改，中火收汁可以拿勺子往鸭身淋汤，让每个地方都能入味

留一点点汤，撒点葱花就可以

宫廷养生鸭制做方法？

　原料：三年以上瘦型土鸭1只净重约1000-1250克。　　调料：卤水50千克，盐15克，味精3克，葱5克，姜5克，料酒10克。　　制作过程：1、土鸭去毛，去内脏，洗净血水，加盐、味精、葱、姜、料酒腌渍30分钟待用。2、卤水烧开放入腌好的土鸭大火烧开改小火卤制90-120分钟起锅。3、将卤好的土鸭放入烤鸭炉中（最好是用烤鸭炉，如果没有烤鸭炉用烤箱也可，但口味不如烤鸭炉烤出来的好）小火焙8-10分钟至外表水份焙干即可。　　卤水配方：　　调料：姜50克，葱50克，老抽400克，糖色250克，红曲米10克，白糖50克，盐50克，味精20克，十三香25克，干辣椒100克，花椒50克。香料：陈皮25克，白蔻25克，干百合20克，八角20克，草果20克，枸杞25克，党参15克，淮山20克，甘草15克，茴香15克，砂仁15克，柏籽仁15克，木香15克。　　制作：将上述香料用清水洗净，加水（没过香料）用砂锅小火煲1小时至出药汁，把香料汁兑入50千克老汤中，加所有调料，大火烧开即可。

小黄鸭的养生壶怎么用？

1.通电时确保壶里有水，插电后，请确定将电源线插紧

2.使用时请等水煮开后，再放养生材料或花果，稍加搅拌即可，若有加糖请搅拌至糖融化,避免糖沉底焦结糊底，导致玻璃破损，建议糖煮好后在放。

3.如未喝完之茶，可将养生壶放入冰箱内，再次加热前请先搅拌，等室温后再插电加热，沸腾前再搅拌，如此可预防壶底之食物粘底造成破损。

4.本壶还可烹煮面条、水饺、汤圆等食物、可煲汤，但不可煮稠状的食物，例：芝麻糊、黑豆粉、山药粉、稀饭等，以免壶底粘底，造成损坏。

5.利用养生壶烧开水时，壶底水位低于四分之一时，有自动熄灯断电功能，若再添加其他养生材料或花果等，就没有自动断电之功能。

6.本产品具有强弱两档自动切换功能，刚加热时为强档加热，当水温上升到约95℃时，强档转换为弱档加热。

7.使用前请先确认养生壶的插座和底部是否有水，有水请擦干再插电，以免玻璃破损。

8.壶内使用一段时间后如有水垢，请用醋酸、柠檬片再加水煮沸来做清洁。

9.养生壶内水位超过四分之一以上，才会亮灯通电加热，加热中如需将水倒出，养生壶提离桌面即可自动断电，放回桌面即自动加热。

养生鸭是什么品种的鸭子？

是樱桃谷鸭。

以樱桃谷鸭制作酱卤养生鸭的方法：【专利摘要】本发明公开一种以樱桃谷鸭制作酱卤养生鸭的加工方法，以精选的樱桃谷鸭为主料，包括原料鸭选择和整理、腌制、油炸上色、卤料酱卤、中草药卤制、胶胨制作和成品包装等步骤。本发明产品外观赤金光亮，风味独特、鲜美可口，肉质细嫩、营养丰富、保健养生，该产品能健脾养胃、强骨壮精，具有良好的保健功效，提升了鸭肉产品的档次。本发明将现代卤制鸭肉工艺与传统药膳滋补食品相配合，产品顺应广大消费者对营养、健康、方便、安全的需求，该方法适用于樱桃谷鸭的规模化加工生产。