广东肠粉酱汁怎么做？？
肠粉酱汁的做法
肠粉
('食材准备')
生抽500克，老抽150克，冰糖半斤，盐5克，味精15克，鸡粉25克，酱油50克，香菜知搭改，虾米，八角，红萝卜，花椒。香叶，葱姜。
('方法步骤')
1、锅中适量水，放入虾米，八角，红罗布，花椒，香叶，葱姜和香菜熬成香菜水；
2、用水把冰糖煮融化待用，锅中爆香葱花和蒜碎，加入酱油和鱼露搭判；
3、加入清水煮开后放入少许鸡精和枝指味精，再煮1分钟即可；
4、最后相互搭配，加入生抽，老抽，冰糖水，香菜水。
1、淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵， 辣椒酱100克。 ①将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉简锋、盐，再 加水拌和揉透，静置2小时； ②将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿； ③上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左 右，出正咐清锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。 在广东时看到茶餐厅做的肠粉，是将大米磨成浆，将米浆放在蒸笼，再加虾米、牛肉末，蒸大约二三分钟就可以了，然后沾花生酱、辣椒酱或者沙茶酱吃，或者沾可能是用酱油、糖及香料配成的酱汁沾着吃。 还有一种吃法是叫炸两，就是用肠粉裹油条吃，也很好吃的，回北京以后非常怀举前念广东的小吃。
你好，游磨广东肠粉的酱汁是用生抽饥毕、耗油、少量糖、水、油、按个人口味轻重，混好后微波炉里汀一下，最好是看到热开。OK，喜欢辣的也可加入辣椒粉，或辣椒油（烂磨芹最好是自己用干辣椒做的油）。
广州肠粉及酱汁做法
一：广州肠粉的做法:
1. 粘米洗干净，放入水，泡7个小时以上,连米带水一起放入破壁机里打成细知帆腻的米浆;米浆倒入盆里，加15克生粉，加15克生油搅拌均匀备用；
2. 锅里放油烧热，放入猪肉末，再放入两勺味极鲜酱油，一勺豆瓣酱炒熟备用；洗净放入锅里一起蒸1-2分钟，拿出来，舀上米浆，撒上炒熟的猪肉末和葱花，放入锅里大火蒸1-2分钟；
3. 蒸好的肠粉盘拿出来放凉，用刮板和其他的工嫌颤具将肠粉铲起，一边铲一边卷或者推在一起放在盘里，浇上酱油和一点瘦肉末，就可以开动了。
二：酱汁的做法：
1. 准备材料，独头蒜非常香，如果没有可以用洋葱代替；
2. 独头蒜切片、大蒜籽切片、姜切丝、香菜切段；
3. 锅里热油爆香蒜姜和独头蒜；
4. 加鸡汤，没有现成的鸡汤可以用鸡骨架放进去一起熬制，只是时间就要熬一个小时了，用现成的鸡汤煮十分钟搭者雹左右就可以了，用小小火熬；
5. 把独头蒜的香味熬入汤中以后放入香菜再熬五分钟；
6. 放鲜味生抽，老抽、蚝油、蜂蜜、鱼露；
7. 去除汤渣，融合着各种香味的酱汁就做好了，酱汁按我的量做出来一餐是用不完的，可以装保鲜盒里放冰箱冷藏保存。
肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也罩侍可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样山腊边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.
豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水
一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶，再开镬爆香葱头和蒜碎，然后加入酱油和鱼露。这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰物唯吵糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，让色泽更让人食指大动。
一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增鲜的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，是肠粉店经过多年经验和根据吃客反馈改良而成。
广州肠粉的做法:
1. 粘米洗干净，放入水，昌缺猛泡7个小时以上,连米带水一起放入破壁机里打成细腻的米浆;米浆倒入盆里，加15克生粉，加15克生油搅拌均匀备用；
2. 锅里放油烧热，放入猪肉copy末，再放入两勺味极鲜酱油，一勺豆瓣酱炒熟备用；洗净放入锅里一起蒸1-2分钟，拿出来，舀上米浆，撒上炒熟的猪肉末和葱花，放入锅里大火蒸1-2分钟；
3. 蒸好的肠粉盘拿出来放bai凉，用刮板和其他的工具将肠粉铲起，一边铲一边卷或者推在一耐桥起放在盘里du，浇上酱油和一点瘦肉末，就可以开动了。
4. 肠粉技术跟各种小吃开店技术的可以家 威前面英文 B F T 后面数字 3 3 9。
酱汁的做法：
1. 准备材料，独头蒜非常香，如果没有可以用洋葱代替；
2. 独头蒜切片、大蒜籽切片、姜切丝、香菜切段；
3. 锅里热油爆香蒜姜和独头蒜；
4. 加鸡汤，没有现成的鸡zhi汤可以用鸡骨架放进去一起熬制，只是时间就要熬一个小时了，用现成的鸡汤煮十分钟左右就可以了，用小小火熬；
5. 把独头蒜的香味熬入汤中以后放dao入香菜再熬五分钟；
6. 放鲜味生抽，老扮数抽、蚝油、蜂蜜、鱼露；
7. 去除汤渣，融合着各种香味的酱汁就做好了，酱汁按我的量做出来一餐是用不完的，可以装保鲜盒里放冰箱冷藏保存。
