一、油条的制作
和面后加点自发粉继续和均匀后搁置十分钟!时间到后将或好的面搓成两指粗的面棒!!再用擀面的木棒将其压扁,0.5CM左右再用刀切条宽为1cm切好后将两条重叠在一起用一次性的筷子由1cm的中间往下压,然后拉长放下油锅发胀后不停的翻滚油条就好了/
二、请教油条的配方及详细步骤做法
这个是我以前用过的一个配方，效果不错。
原料：面粉1000克，水460克（不同面粉会有差别，需要自己调整），白矾20克，碱10克，泡打粉10克，盐8克，植物油2000克
烹饪方法：炸（6-7成）
制作方法：
⒈白矾碾成粉，各种材料称准确，入盆，加水，用力搅拌，此时发出响声，并有许多小泡沫在表面，要使白矾彻底溶化。
⒉面粉开窝，将兑好的水倒入面粉中，和匀后在案板上反复搓擦（不是揉面，是按住面后一手朝前一手朝后移动，然后交替进行），使面团滋润，用一干净盆，擦干，刷满油，面团收拢成光滑的团，放入盆中，表面刷油，盖好，静置6-8小时。
⒊面团取出开条，分割2-3斤面，用手捧在刷了油的案板边，拉成2厘米厚，7厘米宽的面片，然后用滚筒压滚均匀，成厚1.5厘米，宽8厘米的面片，用刀切成2厘米宽的条。
⒋锅中烧油6-7成，用手拿起一条，与另一条重叠，用筷子顺着压一道痕，不可太重，两手拇指和中指将条拉成30厘米长，扭转2-3圈，将两头捏细，掐下两头的头子，同时下锅。
⒌用筷子将油条翻面，将弯的地方顶直，不听翻动，炸至皮金黄，脆泡时即可夹出。
三、炸油条的详细方法
炸油条的做法及制作方法详细介绍2008年12月31日 星期三 下午 01:18炸油条的制作材料： 主料：普通粉5000克 调料：矾、盐比例相同，明矾（冬季125克，夏季170克）、碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。 炸油条的做法： 制作方法 1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。 2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理：制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O 从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝（又称矾花），属胶状物质，使成品松软；生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐，则起着增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。 3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。
四、油条的配方跟制作方法
制作油条的配料：中筋面粉500g，油条膨松剂10g，鸡蛋液50g，牛奶60g，黄油30g，玉米油20g，盐5g，糖5g，小苏打1g，以下是油条的制作方法：
1、准备好食材中筋面粉、油条膨松剂、鸡蛋液、牛奶、黄油、玉米油、盐等。面粉里加盐、糖、小苏打和油条膨松剂混合均匀。
2、放牛奶、黄油、玉米油、鸡蛋液拌匀，倒入清水开始和面。
3、面和好之后，将面团叠层揣好，放置10分钟，然后再揣一次，揣好后，整成长条形。用保鲜膜把它包裹起来，放入冰箱冷藏2小时左右。面板上撒一些面粉，把饧好的面团分成2份，取一条，拉长，然后切成小条。再把小条叠在一起，用筷子在中间压一下，油条坯子就做好了。
4、锅里倒入菜籽油，油烧热，把油条坯子拉长，然后放入锅中，转中小火炸制。炸至油条浮起，用筷子翻转，炸至金黄色，捞出即可。
主料中筋面粉500g全蛋1个色拉油40g小苏打2g无铝泡打粉6g 辅料水265g盐13g
步骤
1.将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片。
2.将面团取出放案板上用拳头按压，来回按压折叠3次。
3.将面团包上保鲜膜，放模具里入冰箱冷藏12小时。
4.取出冷藏面团，用手整理成1cm后的片，再分割成2条长片。
5.用刀将面片分割成2cm左右宽度的条。
6.每2条一组。用筷子在中间压一下。
7.稍微伸长再拧下。
8.锅里放油，待油温升至160度左右下锅炸，并不断的用筷子翻动。
9.至金黄色时捞起控油。
小贴士
1、第3步的目的，是为了让面团的组织细胞融合的更加充分，可以傍晚时分和好面，第二天早起炸。
2、500克的面粉我觉得量有点多，可以做一半的量。
