一、中国的各地火锅都有什么区别？
南方的火和北方的火锅差别还是很大的。首先北方的火锅一般都是一样的。以北京的火锅为基础，像内蒙古，东北基本上是一种铜火锅，然后主菜是牛羊肉，就像涮羊肉一样，来自北方的火锅。但是南方的火锅没有固定的做法。比如四川火锅也属于南方火锅，广东包边炉也属于南方火锅
主要区别就是辣度的问题，像重庆四川那边的火锅，简直是无辣不欢，而像广东那边的火锅，则是以牛肉汤底作为基础，比较清淡一点。
四川的火锅偏重口辣，上海的更喜欢九宫格火锅，江苏的偏向清汤与辣锅，哈尔滨的火锅比较喜欢使用羊肉火锅，苏州的火锅口味比较清淡，最好自己搭配。
重庆的火锅最有特色，主要看麻辣为主。毕竟是“火城”火城这个称号可不是白叫的，广东的火锅比较清淡，一般都点鸳鸯锅。
二、南方人吃火锅喜欢蘸油碟，北方人却只有麻酱，这是为什么？
我第一次吃芝麻酱是1988年左右，有一天村里来个卖芝麻酱的，俺奶买了一瓶，中午我下学回家后，俺奶拿个蒸馍中间夹了一勺芝麻酱让我吃，我尝了之后，觉的微甜、挺香，别的没有什么味，再加上没有稀释，多少有点难以下咽。菜分荤素，只要是涮了吃的都是；调料有两块：底料和蘸料。菜和调料的关系，为主和次，菜为主，料为次，调料是为了菜而生，压住菜的邪味，突出菜的正味。就像皇帝和大臣，只能众臣为皇帝服务，不能皇帝听大臣的。
我们大家都知道，北方人和南方人在饮食习惯上有很大的差异，北方人喜欢面食，而南方人则喜欢米饭，北方人喜欢口味清淡，而南方人喜爱香辣。北方人的火锅主要突出一个“鲜”字，最为有名的就是涮羊肉，在制作过程中所放调料很少作为一个生活在南方的北方姑娘，到现在吃火锅都还保留着麻酱打底的习惯，其中标配就是芝麻酱+香油+蒜泥+醋，因为北方火锅大多数都以清汤为主，涮的食材也很传统，比如牛羊肉，青菜，菌菇等，再加上北方火锅汤底清新味淡
反正在洛阳这么多的火锅店几乎没有一家是不放芝麻酱的，不论是洛阳的老牌天府火锅，还是人气持续居高的海底捞火锅，亦或是巴奴火锅，有加工厂的老厚门火锅，通通都要在芝麻酱上下足功夫，因为北方人真心离不了搭配芝麻酱的火锅！
说起我国独特的餐饮形式，火锅可以算是其中比较独特的一种。中国大地上，处处都少不了火锅的影子。我国火锅流派数不胜数，各个地方都有专属于本地的特色火锅，最具代表性的有：老北京火锅、四川火锅、海南椰子鸡火锅
正宗的北方火锅大多是清汤为主，以老北京涮肉为主，搭配涮好的肉搭配麻酱等小料有独特的香味。而南方的火锅应该以麻辣为主，搭配油碟是最好的选择，同时还可起到降火的作用。
北方的火锅一开始是以羊肉为主，汤底也比较清淡，芝麻酱不仅可以盖住羊肉的膻味还可以突出它的香气。
南方必不可少的蘸料就是油碟，因为油碟有着快速降温，中和辛辣以及给食材鲜香的优点。
这跟南北方的饮食习惯有关系，每个地方都有它的饮食习惯比如云贵川就喜欢吃辣，广东、江苏、浙江、一带就不怎么喜欢吃辣。北方吃火锅要的是芝麻酱主要味道是提香，都知道芝麻酱和花生酱都是提香的一种调味，而南方，云贵川为例比较喜欢吃辣，别说吃火锅，就是平时吃饭也得有点辣椒。香辣油在重庆四川一带非常流行，感觉每顿饭不吃一点辣椒都不习惯总觉得少了点了什么。主要还是口味的区别，南北还是存在差异的
三、北方的火锅和重庆火锅口味上有什么区别啊？？？？？？
重庆火锅起源较早，口味较厚，以麻辣见长，对麻的感受永远不及对辣的渴望，属酱香型，其配料极其复杂，有十多种原料以及二十余种配料、香料，五味俱全，鲜香麻辣。有开胃、驱寒、祛湿的功效。所以重庆人吃火锅多在盛夏。其蘸碟为香油碟，其他地区的还有与当地口味相配套的蘸碟。 而北方的火锅多为清汤，尽最大可能保留了食材的新鲜肥美，比较著名的有涮羊肉。锅底配料简单，大都只是清汤，基本不加调料，而蘸碟多为麻酱，佐以油辣椒、葱白，除去了部分食材的腥味以及其他异味，又保留了其中的鲜味。 总的来说，锅底要数重庆火锅;蘸碟要数北方火锅；麻辣要数重庆火锅，鲜美要数北方火锅。望采纳！！！
四、南北方的火锅差别是什么？
匿名用户 1级 回答南北火锅涮的东西不同，锅底也有差别。
南方喜欢涮毛肚百叶，鸭肠，猪脑，鱼丸等特色食材 南方火锅锅底以麻 辣 红油为特色
北方比较喜欢吃牛羊肉，宽粉，红薯，蔬菜，豆腐这类的食材 锅底调料没有南方那么多，最原始的涮肉锅底甚至是清汤
碗料也有不同，北方人喜欢喜欢吃韭菜花 酱豆腐，之类的 南方人比价喜欢香油 沙茶酱等
五、重庆的火锅在北方好不好做？
我重庆的一个老师到北京去办事，回来的结论就是，北方的人也吃能辣，但是吃不了麻
