用料:
猪肉 200克
蒜苔 1小把
豆瓣酱 2勺
淀粉 1勺
鸡精 1勺
盐 少许
面粉 约一碗
蒜苔肉末炸酱面的做法步骤:
步骤 1 准备适量面粉，看几个人吃，能吃多少用多少，面粉做成面条后份量会翻约2-3倍（普通面粉）
步骤 2 做面条和面最好用凉水，可以在水中加入少许盐，会让和出来的面条更筋道，加水用筷子搅拌成这样的絮状即可，然后用手和面成一个大馒头样
步骤 3 面和成这样需要醒一醒，就是放一边静置10-20分钟
步骤 4 准备食材，不吃肥肉的可以买里脊肉或者纯瘦肉，最好买肉块自己切肉粒，直接买肉馅的话感觉上会差一点
步骤 5 将蒜苔，肉块变成粒状，肉丁加入少许淀粉与料酒搅拌均匀后放置3-5分钟后，
步骤 6 起锅烧油，先把肉炒熟，然后放入蒜苔翻炒片刻➕鸡精，一点点盐，再翻炒几下，可加入豆瓣酱，翻炒均匀即可出锅
步骤 7 这时候可以把醒好的面拿出来放案板上再揉一揉，揉至光滑，案板上记得擦干放干面粉哟，就是和面的面粉，这样不会粘 这时候可以另起锅烧煮面的水咯
步骤 8 把面球用擀面杖擀成饼然后面饼两面都洒上均匀的面粉，以防粘连，波浪叠法叠起来用刀切好
步骤 9 此时水应该早就烧开了，把切好的面条用手直接抖开下锅煮即可，下锅后见开3次即可出锅咯，下面后水再开的时候加入半碗冷水，等水再开再加一次冷水，水在开面就熟了（也可以自己尝一下）
步骤 10 个人喜欢冷水面，热锅面捞出来放冷水中，面会更筋道些。捞出装碗里，浇上肉末蒜苔炸酱，拌均匀即可开吃
