刚做好的年糕怎么快速变硬？

年糕快速变硬的原因是含水量太低了。

年糕是糯米粉（或者大黄米粉）加水蒸制而成的，其中的淀粉在加热过程与水产生糊化反应变得粘稠，所以年糕才会粘的。如果水份低，糊化反应不彻底，放凉后淀粉会快速老化恢复以前的性状，年糕就会变硬。

1.年糕一遇热就会变软，所以为了让年糕变硬可以把它放在冰箱的冷冻柜里，让它变硬。

2.把糯米用保鲜膜包好不让水分蒸发流失。