一、同样是火锅，为什么四川火锅扬名全国，北方火锅却大不相同呢？
火锅作为人们喜欢的一种美食，因为地理位置不同自然而然的诞生出了南北火锅两大派系。便给大家说一下南北火锅的差异。南方火锅以四川火锅、重庆火锅以及广东潮汕火锅为主，而北方火锅主要以北京涮羊肉为主。在此我们便可发现南北火锅最大的差异之一就在于火锅的种类。
第二南北火锅的差异在于锅底。众所周知一家店的火锅味道如何关键在于锅底十分美味，锅底的味道很大程度的影响了火锅的味道。南方火锅以麻辣锅底为主，底料由十多种香料炒制而成，唯独潮汕牛肉火锅则是一锅清汤。而北方火锅几乎全都是以清汤锅底为主，讲究的是一个清淡，避免锅底影响食材的味道。
第三南北火锅的差异还在于食材。从食材上看南方火锅的食材比北方火锅的食材较为丰富，南方火锅吃一顿经常会吃到10种以上的食材，而北方火锅只能吃到4、5中食材。因为地理位置的影响北方火锅更多的是以羊肉作为主要食材，而南方火锅的食材则可以用五花八门来形容。
第四点差异便在于蘸水。北方火锅的蘸水以麻酱、芝麻酱为主，这样的蘸水不仅能够增加羊肉本身的香气，并且因为北方气温低以麻酱、芝麻酱为主的蘸水不宜冻住。而南方火锅的蘸水也同样五花八门，除了普遍用到的香油、香菜、韭菜、葱花等调料外，不同地区的人还会加入不同的调料使得蘸水迎合自己的口味。
总的来说南北火锅的差异基本上就是这四个不同，这些不同的差异因为南北饮食习惯、气候差异、自然环境而决定，俗话说“南米北面”也正是这个道理。但是无论是南方火锅还是北方火锅只要能够让我们一饱口福，能够从中收获美味那么它就是好吃的火锅。
因此许多人在节日聚餐时都会选择火锅店作为聚餐地点，以此来满足大家的口味，同时火锅边吃边涮的特点也能够使得餐桌气氛活跃。那么如何才能够家里做出美味的火锅呢？今天我们《玩转四川》节目组便给大家送上一点秘诀。
1. 食材不重要，底料最关键。
家里做的火锅要想味道好那么一定要选择好的火锅底料。如果你想要吃南方火锅那么就要提前挑好店家买好火锅底料，而如果选择北方火锅，则需提前一天熬制好鸡汤，用鸡汤作为火锅底料绝对美味营养。
2. 毛肚鸭肠少不了，怎么方便怎么来。
通常在家里煮火锅一边都是选择使用电磁炉作为加热工具，但是电磁炉本身的火候要小于火锅店的煤气灶。因此在食材的选择上我们可以选择一些方便、易熟的食材。比如毛肚、鸭肠、肥牛卷这些涮一下就能够吃的食材。这样可以保证吃火锅的过程不会出现频繁等待的情况。
其实在家里自己煮火锅并不复杂，只要记住上述两点便能够在家中吃到美味的火锅了。火锅这种美食之所以受人喜爱最大的原因并不是在于火锅的美味，而是在于吃火锅的气氛。
四川火锅主要为麻辣为主，北方火锅以涮羊肉为主 。北方以麻酱蘸料为主 ，可以增加羊肉的香味 。
因为四川火锅比较适合大众口味，又香又辣，味道特别好，而北方火锅较为清淡，有局限性。
因为四川火锅的口味非常独特，而且吃起来是欲罢不能的。
二、南方火锅主要是麻辣为主，北方火锅主要是清汤，两种火锅你喜欢哪一种？
你最喜欢的食物是什么？可能很多人更喜欢的是火锅，说起火锅，你一定会说四川火锅、重庆火锅，但它并不是每个地区独有的，火锅就像其他地方都有自己的特产，比如玩边的火炉、粤北地区的羊肉火锅，证明是否吸收了中国人，都喜欢吃火锅。
北方火锅以清淡为主，如清汤火锅、三鲜火锅、南方火锅以辛辣为主，口味重。还有蘸酱，北方火锅蘸酱主要是芝麻酱，简称芝麻酱，南方火锅一般是芝麻油菜，现在也用其他调味品如油食用。其实在酱汁上，锅底上有很大的区别，很多都是北方清汤，南方基本上是红锅，同样的事情，根据当地特色来感受北方的灵魂吃火锅是在酱汁上面，是南方的灵魂吃火锅，看那种，可以看出北方的区别主要是蘸芝麻酱，一切都可以是芝麻酱；南方一般都是油盘，但就我个人而言，我直接喜欢火锅汤是因为够辣够甜很多人认为只有南方人喜欢吃火锅，但在火锅里，达到了一种罕见的，在中国北方和南方的很多地方，火锅也是一种非常受欢迎的食物，虽然火锅的材料不同，但无论火锅的食材是什么，它也简单、方便、美味。北方的冬天很冷，所以北方人也喜欢吃火锅。
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我个人喜欢北方火锅；因为我是北方人，而且不太能吃辣，南方火锅虽然也很麻辣香鲜，可是每次吃完嘴巴都会上火，甚至得口腔溃疡，北方火锅的清汤也非常好吃，大家都可以选择去试一下。
我比较喜欢麻辣锅，麻辣锅吃起来口感比较爽，而且吃起来非常的舒服，也会有一种酣畅淋漓的感觉。
麻辣锅底的火锅最喜欢，又麻又辣，吃的非常刺激，吃得非常爽，这样会让我心情更加愉快。
三、北方火锅蘸料怎么做
北方蘸料的必备是麻酱：麻将打底，加上韭菜花和红腐乳，再来一勺香菜和一勺葱花。在这个基础上，喜欢吃甜的可以加一勺白糖，喜欢吃酸的可以加一点米醋，喜欢吃辣的也可以撒一层辣椒面。
南方蘸料的重点是蒜泥：一大勺蒜泥加上少许葱花，放一勺蚝油再撒上一层花生碎，然后再来一勺香油和一勺辣椒面，喜欢吃辣的人还可以加一些小米椒。
接下来再为大家介绍几种常见火锅蘸料的调法：
蒜泥油碟：蒜泥油碟是重庆和四川火锅的必备蘸料，常见的调法是蒜泥配上香菜、香油和香葱，喜欢吃重口味的人可以在这个基础上再加上耗油、花生碎、辣椒油、小米椒和米醋。
麻酱小料：麻酱料最常适用的是北方的清水涮和乌拉火锅，麻酱加韭菜花和红腐乳是基础，然后加些白糖、麻油、辣椒油、香菜、香葱和花生碎，喜欢吃酸的还可以加些米醋。
沙茶小料：常见于潮汕火锅，沙茶酱做底加蒜蓉和香菜，然后可以按照喜好加香菇酱或者加香油和海鲜酱。
糖醋海鲜汁：糖和醋为底，加蚝油、生抽、小米椒和花椒油。现在的火锅店里通常有已经调好的海鲜汁，和我分享的这个调法味道是不同的，但是现成的海鲜汁有一个很大的优点就是热量比较低，正在减肥的朋友可以尝试下。
干碟：花生和芝麻做主料，喜欢吃甜的可以只加糖，喜欢吃咸的可以加盐和味精，喜欢吃辣的就加一些辣椒面。
