梅菜是不是芥菜雪里红
梅菜不是芥菜雪里红。梅菜是用新鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜。雪里红是芥菜的变种，俗称辣菜，可用来做腌菜。
梅菜不是芥菜雪里红。梅菜是用新鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜。雪里红是芥菜的变种，俗称辣菜，可用来做腌菜。
梅菜扣肉的梅菜是什么菜
梅菜扣肉的梅菜是芥菜。
梅菜是广东（梅州、惠州）的汉族传统名菜，属于腌制食品。
惠州又称为惠州贡菜。乡间民用新鲜的（芥菜）梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口、不寒、不燥、不湿、不热。
不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。
肥而不腻的梅菜扣肉是无数人的最爱，在我家也是极其受欢迎的一道菜，我家小宝贝平常从来不沾肥肉的，但是梅菜扣肉却每次要吃好多。自己做了一坛子的梅干菜，随吃随用，非常方便，而且自制的这种梅菜比超市卖的梅干菜好吃多了。肉肉解馋，梅菜也很下饭哟。我做的这个版本不需要倒扣哈，简单省事。
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
准备好原材料
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2
五花肉放入锅里煮熟，加入几片生姜一起煮
步骤step
3
葱、姜、蒜切成末
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4
梅菜切细
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5
煮熟的五花肉抹上一层老抽
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6
锅里放入少许花生油，烧到三成热放入五花肉，小火慢慢煎，煎出多余的油分
步骤step
7
用煎出的油炒香梅菜
步骤step
8
五花肉切成薄片
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9
生抽、老抽、蚝油、甜面酱、豆瓣酱调成汁
步骤step
10
五花肉在调好的汁里抓匀，然后梅菜放下面，五花肉放上面摆放好
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11
放入高压锅里，上汽后蒸20分钟关火出锅
梅菜扣肉的成品图
梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧tips
1、自家没有梅菜的，建议买超市的香辣盐菜，直接放入肉下面蒸即可；
2、五花肉上抹的老抽不宜过多，煎的时候小火慢煎；
3、调的汁不宜过浓稠，以免咸度大。
那么大热的天，又想吃点浓香软糯的扣肉过过嘴隐，还是选择梅菜扣肉吧！我觉得梅菜扣肉还是很适合夏天吃的，梅菜可以吸油解腻，五花肉又吸收了梅菜的咸香。一点都不油腻。适合夏天吃的梅菜扣肉哦！
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎
步骤step
2
将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔
步骤step
3
将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出
步骤step
4
将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片
步骤step
5
锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟
步骤step
6
将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时
步骤step
7
取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可
梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，惠州也有种植梅菜。是广东(梅州、惠州)的汉族传统名菜，属于腌制食品。惠州又称为惠州贡菜。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。
芥菜。
