一、南方的梅菜跟北方的梅菜一样吗？
南方和北方的梅菜当然不一样呀，梅菜和雪里红还是有一定区别的，首先是颜色上的区别吧，梅菜它的颜色是那种浅棕色的，然后雪里红的颜色是那种翠绿色的，另外就是他们两个属于不同的种类，梅菜的种类是腌制类，梅而雪里红的种类是芥兰的变种，最后就是产地不一样，梅菜是南方的。
不一样，南方做梅干菜的是一种大油菜一样的青菜，还有的地方是一种白菜一样的青菜，北方做梅干菜大部分用雪里蕻或者芥菜樱子。都是就地取材，用当地的适合蔬菜做，经济又实惠。取材虽不同，但方法倒是一样的，都是经过三蒸三晒，至于口感适合自己的就是最好的
提到美菜，我就想到了梅菜扣肉，梅菜在南方和北方的名称不一样，说到南方的梅菜在北方叫什么菜我记得是雪菜，虽然名字不一样，但是说的都是同一种菜，梅菜扣肉是过年的时候吃的最多的一种肉食，不仅在南方，北方也比较著名，搭配没菜，不仅味道好吃，而且吃起来不腻。
二、梅菜在北方叫什么菜
梅菜在北方叫梅干菜、梅咸菜
梅菜的主要产地是在梅州、惠州等地区,梅菜在北方是用萝卜的菜叶晒干做成的。制作好的梅菜，可放在避光阴凉的坛子里密封长期保存，也可以放在冷箱冷冻保存。至于它名字的由来，传言是梅仙姑送的菜种，故叫梅菜。
梅干菜的保存方法
1、可以将梅干菜放入密封咸菜罐内保存，把梅干菜放入密封罐可以可以隔绝空气，防止梅干菜受潮发霉。同时记得把盛放梅干菜的罐子放在阴凉处和通风处进行存放。
2、可以将梅干菜用塑料袋封存放在常温处保存，其实腌制晒干好的梅干菜时可以在常温条件下存放的，前提是要用袋子封存好。这样会防止空气进入，避免梅干菜受潮生虫发霉了。
3、可以将梅干菜用塑料袋装好放冰箱冷藏存放，梅干菜含盐量比较多，一般不会变质的，放进冰箱冷藏可以更好的存放。将梅干菜用袋子装起来再放进冰箱，不仅可以保持梅干菜的色泽，更是可以延长存放时间。
梅菜种植方法
1、品种选择：梅菜可以分为三类，其中有三种是菜球的品种，一种是包心菜球，还有一种是圆球菜球，其中包心是菜球品质最好的。
2、种子处理：由于种子本身不含养分，所以选择种植的时候可以把种子用温水浸泡20分钟左右，然后进行拌种使种子吸足水分即可。
3、育苗：梅菜育苗通常采用直播法。定植前需要施足底肥并进行翻土，深度控制在15厘米左右，将栽培畦内的种植土挖开然后将种苗平铺在畦面上等待出苗，保证栽种深度达到15厘米左右。
4、定植：梅菜地要选择排水良好、有机质含量高、富含腐殖质及有机质丰富的土壤。待出苗后用细土将穴盘填满并压实即可在穴中均匀栽上苗木之后用水浇透，盖上地膜防止雨淋或风吹晒；如果天气晴朗则可以在膜上覆盖薄膜进行增温保墒等处理。
三、梅菜东北地区叫什么名？
东北地区叫这个梅菜，基本上叫做雪菜，也就是我们经常吃的一些小咸菜而已，可以用它来炒虾子。
这个在东北地区也叫梅干菜，用梅干菜做扣肉是特别好的搭配非常的好吃是那边的特色
梅菜在东北地区也是叫买菜的，但是一般的都是干美菜。
我们的东北没有梅菜。大多数的家常菜就是小白菜，小生菜，小油菜。或者是山里的有野菜。
梅菜东北地区在黑龙江省的黑河边上。
四、梅菜扣肉里的梅菜是什么菜？
梅菜扣肉的梅菜是芥菜。
梅菜是广东（梅州、惠州）的汉族传统名菜，属于腌制食品。
惠州又称为惠州贡菜。乡间民用新鲜的（芥菜）梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口、不寒、不燥、不湿、不热。
不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。
梅菜扣肉里的梅菜又称贡菜。主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜。
梅菜是广东(梅州、惠州)的汉族传统名菜，属于腌制食品。惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。
扩展资料：
梅菜有三种：菜芯、菜片和粗叶，味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩，色黄，味香为上品，它不但可以做菜，同时又有消暑解热之功效。因此，在炎热的暑天或蔬菜青黄不接的季节，人们特别喜爱用梅菜做膳食的佳品。梅菜做法最有名的是梅菜扣肉。
据惠阳志记载，明朝下叶开始生产制作梅菜，距今有四百年历史。它是岭南特产，上京朝贡，为宫廷食品，又称“贡菜”，至今北京各饭店仍保留“梅菜扣肉”粤菜食谱。
参考资料：百度百科-梅菜
梅菜是惠州土生土长的著名特产，梅菜与芥菜属同一种类，外形相似。有着360多年的种植制作历史。实际上梅菜的发祥地是在梅州（即旧时梅县），故叫梅菜.
梅干菜是广东惠州的特产，又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸猪肉、 梅菜梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。

芥菜。梅菜是广东（梅州、惠州）的汉族传统名菜，属于腌制食品。惠州又称为惠州贡菜。乡间民用新鲜的（芥菜）梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。
梅菜扣肉：
梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。
通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
很多人也许认为梅菜扣肉无非是咸菜扣肉，其实这没有错，但也没有完全对，梅菜扣肉中使用的梅菜是腌制和晒干后的梅菜干，所以梅菜干是咸菜大家族里的一种，而且是咸菜中的上品。
广东惠州的梅菜那才是正宗的梅菜。惠州，也是一个客家人聚居地，民间称为－东江客，在广东的客家名菜中除了梅菜扣肉还有东江豆腐、东江
盐h鸡都是惠州的特色菜肴。梅菜是惠州的特产，在当地还流传着一个美丽的传说：话说中原人南迁从赣
南、闽西进入广东到达惠州（当时叫祯州），客家人便开荒耕作，求得生存，当时生活十分贫寒。有个姓卢的娘子正在河边洗衣，孩儿们饥肠漉漉，哇哇地哭着要吃饭，娘子不禁心酸，凄楚泪珠滚落河中。这时
候有个仙女从天而降，安慰了娘子几句，并拿出一包菜种送予给她，然后抽身前行。卢娘子十分感动，并忙呼：“恩人姓甚名谁，日后好生报答。”仙女笑答：
“广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”随即腾云而去。
卢娘子按照梅仙女的指示，回家把菜种种下，不几天菜种就发芽出叶，到了腊月菜长得又大又肥，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口，孩子们饱食一顿，喜欢得直蹦跳。亲朋好友问及此乃何物，卢夫人道，是梅仙女送的菜种，就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种，很快在东江流域一带传开，广为种植，惠州从此有了梅菜。这虽是个传说，但可以看出惠州种植梅菜有着悠久的历史。
梅干菜主要产于南方，多用雪里红、嫩竹笋淹制晾干而成。超市和集贸市场都有销售。
