汤圆用热水和面。
热水和面让部分淀粉在温水的作用下，发生了膨胀糊化，此时的蛋白质已经开始变性，但是并没有完全，所有还会剩下能形成面筋网络。
和出的面团柔软中带着韧劲，可塑性强，做出的汤圆好消化些。
汤圆用热水和面时要稍湿润一些，和好的面要多揉一会儿，感觉面已上劲为止。包汤圆之前可先把馅均匀地搓成型，这样包出来的汤圆洁白好看。
汤圆和面的技巧
温水是指35°左右的水，不烫手即可。
温水和面一般用来和发面，需要搭配酵母粉。如果温度过高会使酵母粉失去活性，不会发酵，水温太低的话，酵母粉活性低，会延长发面的过程。
温水和面的食物口感柔中带劲，易咀嚼，并且经过发酵的面粉营养成分也很高。
温水和面的时候加入少量糖或者盐，都能更好的促进发酵，加糖后口感会有点发甜，加盐后是增加韧性，吃起来更筋道。
