一、我想知道烤冷面的酸甜汁怎么调的？
主料 ：番茄酱 一大勺 ，醋7ml，油适量，水适量，白糖20g，盐3g，水淀粉适量。方法/步骤
1、番茄酱一份准备好
2、炒锅放适量油，然后放入番茄酱，水，白糖，醋，盐
3、酸甜汁烧开以后放入适量水淀粉勾芡。
4、最后芡汁收浓，酸甜汁就好了。
二、酸甜冷面汤怎么调
酸甜冷面汤的调法：
（1）虽然说是酸甜口味，但牛肉汤打底是必须的，怕腻的话，先把牛肉汤放在冰箱里，等上面的浮油凝结后过滤掉。仅仅用调味料调出来的汤味太“薄”，没有回味。
（2）冷面汤的酸味有两个来源：一是调味品，也就是直接用醋，普通的白醋红醋味道是淡了一点，不够劲道。
冷面店的的厨师说用醋精没有骗你，我吃过正宗朝鲜人做的冷面，也是用醋精的。不知道你口味习不习惯，如果习惯的话，除了醋精，你可用山西老陈醋，那个味道也比较够劲，还有额外的香味。第二个酸味就是来自于发酵的泡菜，这个酸味除了特有的泡菜香，还构成面汤主要的“回味”，如果缺少泡菜汁的酸味，冷面汤的味道是很薄的。你最好先找到那种发酵到最熟程度的泡菜汁，光闻就有一股刺鼻的酸味，加入冷面汤里，那才够劲。这也是冷面馆不外传的秘方。
盆中加白醋糖酱油盐鸡粉味精雪碧芝麻蜂蜜，橙汁辣椒油冰水胡萝卜丝香菜。
三、正宗冷面汁配方大全
一、冷面汁制作步骤
1、准备食材：牛骨、牛肉、姜、葱、黄酒、盐、白糖、生抽、蒜、白醋
2、要选择新鲜的牛骨和牛肉，把牛骨和牛肉洗干净，用水浸泡一个小时，中间要换水，然后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒去腥，焯好水冲洗干净。
3、把牛骨、牛肉放进锅中，加入姜片，大火烧开，转小火炖煮，把浮沫撇干净，炖煮2个小时，加入生抽调色，继续炖煮10分钟，把牛骨头、牛肉捞出来。
4、熬好的汤汁倒出来放凉，放凉之后加入汤汁三倍清水，再加入盐、蒜片、姜片，根据自己的口味加入白糖、白醋搅拌均匀，放在冰箱里冷藏一下，口感会更好。
小技巧
1、做冷面汁要用牛骨、牛肉熬出来的汤才正宗好喝，要选择新鲜的牛骨牛肉，用水浸泡一下，凉水下锅焯水，这样才可以更好地逼出血水，熬出来的汤才味道鲜美。
2、熬冷面汁火候要掌握好，大火烧开，要小火慢炖，炖出来的汤汤清味美，白糖和白醋可以根据自己的喜欢口味来放，调好的汤放进冰箱里冷藏一下，口感会更好。
3、还有想要做出来的冷面好吃，除了汤汁，面条也是很重要，面条是用荞麦面、土豆粉、白面粉做成，要用开水烫三分之一的面，面要和的偏硬一点，和面的时候加入一点碱水，做出来的冷面劲道爽滑。
四、做正宗冷面汤的配方比例？
要做制作朝鲜冷面的汤，一定要用牛肉文火熬制而成，并且熬制的时间稍微长一点，这样的汤味道才会鲜美。接着在牛肉汤汁（清汤）里加入适量酱油、醋、食盐、砂糖、味精，之后在调好的汁里加入1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。
接下来，把干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散开，控水待用
然后，把水烧开，加入冷面，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时，立即捞出，放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次，沥干水分后放入碗内。
最后，在装有冷面的碗中加入调好比例的冷面汤，再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋，以及冰块即可享用。
牛肉切三寸见方的块，先用凉水浸泡出血水约半天，再把肉放入锅里用水煮至五成熟，期间要把血抹瞥去。依次假如姜，大料，酒，红塘，等牛肉炖到七成烂捞出，再在锅内家足量的开水烧开即可，汤味淡香，中甜。把汤冷却到4度左右，把捞出的牛肉横向切成薄片，平铺在凉面上，浇上凉汤，再把苹果片，泡菜放上。滴几滴白醋，就一个字，香。
再有就是用狗肉做，顺序同上，但在炖的时候要多加大蒜还要瞥去汤上的浮油。总之依据你个人的口味调治是最好的
冷面汤制作过程：
1．在纯净水中放入冰块．
2．放入醋，酱油，白糖，辣椒，盐．．．
3．放入葱，姜，蒜，香菜，黄瓜．
注意吃的时候要和炒鸡蛋一起吃，超级棒！
顺便放点炒葱蒜汁别有一番风味
冷面汤：要用牛肉小火熬2个多小时（时间越长越好），熬好以后在根据个人口味加入酱油、醋、食盐、砂糖、味精，然后后在调好的汁里加入冰水（比例大概为1：10）第二种冷面汤制作法：没有牛肉汤，可直接用酱油、醋、砂糖、盐、味精和冰水勾兑成冷面汤，比例1：10
根据口味，口味重的多放点，糖也要少放，只是提鲜。醋喜欢吃酸的多放点，味精要少放，吃多了对身体不好。
牛肉熬好之后，牛肉汤做冷面汤底，牛肉切片，放在冷面上
不甜就放糖，淡了就放盐，酸了就兑水，就这比例。你按你口味来。
还有，东北这边吃的冷面早已经抛弃用牛肉汤用冰水了，你要是想简单的话，都改用放雪碧了，直接把调料放雪碧。
我尝试过放统一绿茶，也特别好
荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
烹饪方法：
1.将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。
2.另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切成小薄片。
3.将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。
4.将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹
凉的，妥后装碗上桌。
5.面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
1：原料：韩国辣椒酱
鸡蛋黄瓜香菜
韩国辣白菜
韩国冷面
芝麻胡萝卜
2：把黄瓜胡萝卜切成细丝
香菜切段
3：辣椒酱用适量的温开水调成辣酱汤备用。
4：把容器内放入切好的香菜黄瓜丝和胡萝卜丝适量白糖白醋和盐。加入调好的辣酱汤，冷却后放冰箱冷藏室备用。此举是为了能让黄瓜和香菜的香气融入汤中。
5：冷面用冷水浸泡透，放入开水锅中煮透，这冷面是我从宝宝学校的韩国超市买来的，是中国人喜欢的冷面，而不是荞麦面。煮的时间不要太长，面条煮前一定要浸泡透。煮开一分钟即可。
6：煮好的冷面用冷开水或者是净水过凉。
7：过凉的冷面放入容器，上面摆放好切好的泡菜，黄瓜和胡萝卜等装饰，浇入准备好的泡菜汤即可。
正宗冷面汤的做法配方：朝鲜冷面的正宗调配法，特别好喝又美味！
