一、代可可脂为什么会让人变笨？
因为代可可脂可可脂内含有大量蛋白质和人工合成脂肪，这些物质都是人体很难消化或者无法消化的，一次性摄入大量代可可脂很有可能导致腹痛、腹泻，长期大量摄入代可可脂也会增加胃的消化负担，导致消化不良等症状。
代可可脂是反式脂肪酸，反式脂肪酸会引起体内胆固醇升高，同时会抵制一种促进记忆力提高的胆固醇的产生，从小食用代可可脂可能会导致青少年的记忆力下降，甚至在年老后增加患老年痴呆的风险，所以会有让人变笨的说法。
二、代可可脂巧克力的危害是什么？
代可可脂是反式脂肪酸，反式脂肪酸会引起体内胆固醇升高，同时会抵制一种促进记忆力提高的胆固醇的产生，从小食用代可可脂可能会导致青少年的记忆力下降，甚至在年老后增加患老年痴呆的风险。
引发糖尿病：代可可脂含有大量不易消化的蛋白，这些蛋白会转化为含氮废物经由肾排出体外，长此以往会对肾造成极大负担。剩余无法排出体外的反式脂肪酸也会囤积在体内，导致肥胖。这些都使人体患糖尿病的几率大大提高。
注意事项
我国《巧克力与巧克力制品》国家标准规定代可可脂含量不得超过5％，超过5％就不能叫做巧克力，只能叫代可可脂巧克力。消费者在选购巧克力时要特别注意产品配料表中是否含有代可可脂及其含量，不要被标签上的巧克力字样所迷惑。
用可可脂做成的巧克力对温度很敏感，放到冰箱里，用不了一会儿，表面就会结上一层淡淡的霜，要是放在干燥的地方暴露个三四天，就会变得干巴巴的。但代可可脂巧克力就不一样，这种巧克力的稳定性极强，在低温的环境里不会结霜，暴露在空气中，也不会变干。
以上内容参考 人民网-挑巧克力，用手握一握
以上内容参考 百度百科-代可可脂巧克力
以上内容参考 人民网-人民日报：选用巧克力要看“代可可脂”含量
三、代可可脂巧克力对人体的危害有哪些
1、品质低劣的“巧克力”一般会使用类可可脂或者代可可脂。对棕榈油、牛油树脂、沙罗脂等油脂进行加工就可获得类可可脂，严格来说，类可可脂也属于代可可脂的一类，只是没有经过氢化，相比代可可脂健康。
2、而代可可脂是对棕榈仁油、大豆油、棉籽、米糠油，通过氢化或选择性氢化成硬脂，再用熔剂结晶提取其物理性能近似于天然可可脂部分，经脱催化剂和脱臭处理制得。
3、一次食用过多氢化油脂会阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。特别是老年人，大量食用代可可脂，会加重肾脏的负担。
4、经过更长时间的研磨，即使品质非常低的可可粉也会被磨得非常细腻，甚至超过高品质的可可原浆，所以，目前一些代可可脂巧克力在口感上可能比天然可可脂巧克力更细腻、更易化。
5、代可可脂富含嘌呤，痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作。而反式脂肪酸可能引起人体胆固醇升高，并对孕妇胎儿体重和Ⅱ型糖尿病具有潜在影响，甚至是老年痴呆症的诱因之一。
以上内容参考：人民网――代可可脂超5% 不是巧克力
四、巧克力中含的代可可脂成份对人有益还是害呢?
巧克力的成分：
制造黑巧克力的主要材料有两种：可可豆和糖。可能是由于优质巧克力制造商的大肆渲染，现在流行以巧克力中的可可含量来评价巧克力，好像它是影响巧克力成品品质的唯一因素。然而事实上，高含量的可可完全有可能生产出低品质的巧克力。依我看来，大部分可可含量在85％以上的巧克力味道都不好，最佳的可可含量大约在55％-75％之间。最关键的是可可豆的质量。也许最能体现技巧的是，在一定量的多种混合可可豆中加入多少份额的糖。经济因素的考虑也很可能影响到这一比例，因为糖比可可豆便宜10倍，比可可脂便宜20倍以上。
同咖啡一样，可可豆的种类主要有两种。薄壳的克里奥罗（criollo，在西班牙语中意指“本地”）可可豆相当于咖啡豆中的阿拉伯咖啡豆，它代表了产地比较稀少、质地不太坚硬、风味不太浓郁的一类可可豆，其产量最多，占世界总产量的10％。这种可可豆生长在委内瑞拉、加勒比海、印度洋和印度尼西亚。这种小树结着中等大小带深槽的豆荚，随着成熟，槽逐渐消失，变成细点。
厚壳的佛拉斯特罗（forastero）（意指“国外”）可可豆与咖啡豆中的罗拔斯塔（robusta）咖啡豆同类，在非洲和巴西大量种植。同样，它也很结实，风味不足，需要剧烈的焙炒来弥补不足。也正是这种高强度的焙炒使大部分黑巧克力带着一种焦香味。最好的制造商也在他们的产品中混合了一些佛拉斯特罗可可豆，因为它们能赋予巧克力优良的质地和延伸性。但只有克里奥罗可可豆才能提供优质巧克力的酸度、平衡度和复杂度。
一般来说，如果黑巧克力中的可可固形物含量在50％以下，那么它们的品质不会太好。因为这样的产品要么太甜，要么太油腻，而且要用其他的可可脂风味增强剂（一种比较委婉的说法）来替代一部分可可脂含量。为什么要替代可可脂？一些大规模制造商有各种理由，比如延长货价期，提高巧克力的融点。但其中一个理由毫无疑问使出于经济的考虑。因为可可脂被化妆品工业评价为一种独特的脂肪，它的融点正好在人体血液温度以下，使唇膏和其他一些护肤面霜的最好的基料。正是可可脂的这个特性，使它入口即化，赋予巧克力独特的口感。这是其他成分无法完全替代的。如果你品尝一些廉价的巧克力，很可能会有吃多了感到厌烦、太厚太油腻的感觉，这可能使棕榈油、坚果油或其他一些可可脂替代物造成的。可可脂的晶体结构也赋予巧克力与众不同的遇热软化、遇冷硬脆的质地特性，以及它光亮的外观。
可可的固形物含量在50％一下的黑巧克力不可避免会变得太甜。米歇尔.肖顿，巴黎的巧克力商人，指出糖对于巧克力就像盐对于其他食物一样，少量的能增加风味，但过多的反而会破坏风味。与蔗糖有关的一个问题，是在不知不觉中，蔗糖已经成为食品加工业的一个部分。糖的营养价值很少，也并不是用来作为甜味剂，在一些食品中，它往往是用来提高总体的口感。
自从考特斯把巧克力饮品带入西班牙宫廷后，香草就一直作为巧克力的一种成分，到现在仍有一些优秀的制造商在使用香草。但自从20世纪初从一些针叶树中发现了乙基香兰素后，大部分制造商豆转而使用这种人工合成的调味剂。
除上述配料外，还有一种成分就是大豆卵磷脂。现在几乎所有巧克力中都含有这种成分。大豆卵磷脂是作为乳化剂和稳定剂在精磨过程中添加进去的。它的主要功能是改善巧克力的质地，保证巧克力的品质。（参考《巧克力鉴赏手册》Chantal Coady著 上海科学技术出版社.香港万里机构）
巧克力的类型：
未加糖巧克力：美国FDA（Brut，Food And Drug Administration，美国食品及药物管理局）把这种巧克力描述为不含糖的巧克力，但它可能含有一些天然的或人工合成的调味剂。它通常被用来烹调食物。只有那些狂热的巧克力迷才会喜欢吃这种巧克力。可可固形物超过85％的巧克力都归结为这一类。
特苦型巧克力（Extra Amer）：可可固形物含量75％-85％。
苦巧克力（Amer）：可可固形物含量50％-70％。那些可可固形物含量比这个少的，甜味会占主导地位。
苦甜巧克力（Bittersweet）：可可固形物含量不低于35％。
白巧克力：有可可脂、糖和牛奶混合制作而成，不含可可固形物。
代可可脂是使人发胖的主要成分 应该是可可脂使人心情愉快
20%~40%
有益有害.看你是怎样吃，饿时就有益。无聊吃就会曾肥。
